Γενικές πληροφορίες

Καπνιστήριο ζεστό και κρύο καπνιστό

Pin
Send
Share
Send
Send


Μια ποικιλία από πιάτα που παρασκευάζονται με τη βοήθεια του καπνίσματος, όπως πολλοί άνθρωποι. Αλλά αγοράζοντας τελικά προϊόντα που παράγονται με βιομηχανικά μέσα, ορισμένοι καταναλωτές φοβούνται λόγω της πιθανής παρουσίας χημικών ουσιών σε καπνιστά τρόφιμα. Ως εκ τούτου ολοένα και πιο δημοφιλής στο σπίτι καπνιστήριο. Διάφορα είδη καπνού σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε τα σωστά προϊόντα στο διαμέρισμα, στο οικόπεδο, ακόμα και στην εκστρατεία. Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να αγωνιούν για την κατασκευή καπνιστήρια: μπορείτε απλά να επιλέξετε από εκείνα που διατίθενται στο εμπόριο.

Καπνίστε τα τρόφιμα με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο. Κατά συνέπεια, καπνιστήρια και τα είδη θα ποικίλουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους.

Καπνιστήρια για κρύο κάπνισμα

Το κρύο κάπνισμα του προϊόντος συμβαίνει σε θερμοκρασία 18 έως 25 μοίρες. Όταν η υγρασία απομακρύνεται από τα τρόφιμα που προετοιμάζονται σταδιακά, και ο συνολικός χρόνος επεξεργασίας έως και τρεις ημέρες. Καπνισμένα προϊόν αποθηκεύεται έτσι για πολύ περισσότερο από ό, τι ένα πιάτο καπνιστό.

Το κάπνισμα για το κρύο κάπνισμα είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε ο καπνός που φθάνει στην πρώτη ύλη να είναι ήδη κρύος. Τα στοιχεία της συσκευής είναι:

  • ο θάλαμος καπνίσματος όπου το προϊόν έχει ανασταλεί,
  • γεννήτρια καπνού ή εστία,
  • καμινάδα

Μοιάζει με καπνό για το κρύο κάπνισμα

Η αρχή της λειτουργίας του καταψύκτη για το κρύο κάπνισμα είναι:

  • Ξύλα τσιπ τοποθετούνται στο διαμέρισμα τζάκι. Για να δώσει την γεύση πιάτο επιθυμητό, ​​μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικούς τύπους ροκανίδια. Κατά κανόνα, επιλέξτε φρούτα, αλλά ιτιές, σκλήθρα, φέτα θα ταιριάζουν επίσης. Όταν καπνίζετε, δεν συνιστάται η χρήση κωνοφόρων δέντρων: λόγω της αυξημένης ρητινώδους τους περιεκτικότητας, το προϊόν μπορεί να χαλάσει μόνο.
  • δημιουργούνται από την καύση φυσικού σχεδίου, ο καπνός μπαίνει από την καμινάδα. Ψύχεται εκεί κάτω, διεισδύει στο θάλαμο καπνού, όπου το προϊόν καπνίζει απευθείας.

Τα κύρια στοιχεία του καπνιστήριο καπνιστά:
1. Firebox
2. Καμινάδα
3. Κάμερα

Για καπνιστήρια, τα οποία είναι εγκατεστημένα στην ύπαιθρο, το καυσαέριο είναι διατεταγμένο σε ένα χαντάκι. Έχει σκάψει βαθιά και ευρεία σε ένα φτυάρι ξιφολόγχη. Από πάνω, αυτό το χαντάκι είναι καλυμμένο με σχιστόλιθο ή ένα φύλλο από σίδηρο, με χλοοτάπητα, έτσι ώστε ο καπνός να μην πάει μάταια.

Η καμινάδα του Smokehouse βαθαίνει σε μια τάφρο

Καπνιστές καπνιστών καυτών

Hot καπνίσματος διαφέρει από το κρύο γεγονός ότι η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε μία θερμοκρασία από 35 έως 150 μοίρες. Κατά συνέπεια, η παρασκευή του προϊόντος είναι πολύ ταχύτερη από λίγες ώρες έως ημέρες. Οι φίλοι ζεστό καπνιστό προτιμούν αυτή τη μέθοδο, όχι μόνο για την ταχύτητα του, αλλά και γιατί σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία από το προϊόν πρακτικά δεν πάει μακριά, και το πιάτο είναι να πάρει αρκετό λίπος. Περίοδος αποθήκευσης πιάτα παρασκευάζονται με ζεστό κάπνισμα μικρή.

Ο καπνιστής για καυτή καπνιστή είναι διατεταγμένος κάπως διαφορετικά από ό, τι για το κρύο. Εάν στην πρώτη περίπτωση ο θάλαμος καπνίσματος διαχωρίζεται από τη γεννήτρια καπνού και επικοινωνεί μαζί του από την καμινάδα, τότε κατά τη διάρκεια του καυτού καπνίσματος, όλα γίνονται σε ένα μόνο περιορισμένο χώρο.

Σε μια δεξαμενή χωρισμένη οριζόντια από μια σχάρα, τα τσιπ φωτίζονται από κάτω και τα προϊόντα που προορίζονται για κάπνισμα αναστέλλονται από ψηλά. Ο καπνός προέρχεται από τα σάβανα τροφοδοσίας καυσίμου, εμφανίζεται με αυτόν τον τρόπο το κάπνισμα. Περαιτέρω, ο καπνός διεισδύει μέσω της καμινάδας, σύμφωνα με την αρχή ενός συνηθισμένου κλιβάνου.

Τα καπνοβιομηχανία και των δύο τύπων είναι ακίνητα και φορητά. Αυτοί οι δύο τύποι διαφέρουν σε όγκο, στην περίπτωση των καπνιστήρια ψυχρού τύπου - την καμινάδα συσκευή. Στην περίπτωση ενός στάσιμου καπνού, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η καπνοδόχος σκάβεται στο έδαφος. Σε χώρους καπνού του ίδιου φορητού τύπου, ένας σωλήνας που συνδέει τον θάλαμο καπνού και την γεννήτρια καπνού χρησιμοποιείται για την εξάτμιση καπνού.

Η συσκευή του καπνίσματος ρίχνει σε μια εκστρατεία

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν καπνιστές λιχουδιές από το δικό τους μαγείρεμα, ενώ σε ένα ταξίδι κάμπινγκ, συνιστάται να κανονίσετε ένα καταψύκτη πεζοπορίας. Αυτό θα απαιτήσει μόνο μερικά στοιχεία, και ακόμη και ένα άτομο που δεν το έχει κάνει πριν θα αντιμετωπίσει την εγκατάσταση. Για να κάνετε έναν καταψύκτη ψυχρού τύπου, πρέπει να κάνετε:

  • πλαστικό φιλμ,
  • γάντζους για κρεμάστρα
  • υλικό για το πλαίσιο, για παράδειγμα, μερικές ράβδους.

Έτσι, για μια συσκευή του στρατοπέδου καπνιστήριο καπνίσει, θα πρέπει:

  1. επιλέξτε μια θέση με ελάχιστη κλίση 60˚,
  2. στο πάνω μέρος του λόφου, να χτίσει ένα πλαίσιο καπνού και να το τυλίξει με πλαστικό περιτύλιγμα,
  3. στο κάτω μέρος της πλαγιάς για να προετοιμάσει ένα μέρος για μια φωτιά,
  4. για να συνδέσετε το τζάκι με το πλαίσιο "σωλήνα", το οποίο μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας κλαδιά, πολυαιθυλένιο και χλοοτάπητα,
  5. μέσα στο πλαίσιο για να βάλει τα άγκιστρα και κρεμάστε τους σχετικά με τα προϊόντα.

Θα χρειαστεί πολύ λιγότερη προσπάθεια για να φτιάξετε ένα καταψύκτη κάμπινγκ καυτή-καπνιστή. Για αυτό χρειάζεστε:

  • ικανότητα, για παράδειγμα, ένας κάδος,
  • μια σχάρα που αντιστοιχεί σε διάμετρο στο κατώτερο τρίτο του κάδου,
  • κάλυψη

Ακριβώς κάτω από τον κάδο, πυρκαγιά έχει ρυθμιστεί, πριονίδι είναι διάσπαρτα στο κάτω μέρος και τα τρόφιμα τοποθετείται στην σχάρα. Για να παραμείνει ο καπνός στο θάλαμο καπνού λίγο περισσότερο, πρέπει να καλύψετε τον κάδο με ένα καπάκι, αλλά αφήστε ένα μικρό κενό για να βγει ο καπνός.

Η φωτιά εκτρέφεται ακριβώς κάτω από τον κάδο.

Αν δεν θέλετε να χάσετε το κάμπινγκ σας, μπορείτε να αγοράσετε φορητές συσκευές βιομηχανικής ποιότητας. Επιπλέον, οι συσκευές είναι διαθέσιμες που επιτρέπουν να καπνίζουν στα πλατέα προϊόντα. Έρχονται σε δύο εκδόσεις: ηλεκτρικό και θέρμανση με φυσικό αέριο. Οι οικιακοί χώροι καπνιστών διαχωρίζονται από τους σταθμούς καπνού στο δρόμο μόνο επειδή ο θερμαντήρας δεν είναι φλόγα αλλά ηλεκτρική ενέργεια ή φυσικό αέριο. Στα ηλεκτροοπτικά εγκαθίστανται ένα στοιχείο θέρμανσης (θερμαντήρας) και αέριο εγκατεστημένο πάνω από τη σόμπα αερίου.

Ένα χρήσιμο σχεδιαστικό χαρακτηριστικό του καπνού σπιτιού είναι η σφραγίδα νερού. Πρόκειται για ένα υδρορροή που εκτείνεται κατά μήκος της περιμέτρου των τοιχωμάτων της συσκευής, στην περιοχή της άνω άκρης. Το νερό χύνεται και εισάγεται ένα πώμα. Αυτή η βαλβίδα έχει σχεδιαστεί για να κόψει οσμές που συμβαίνουν κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Ο καπνός εκκενώνεται μέσω εξαρτήματος στο καπάκι. Πρέπει να συνδεθεί με την κουκούλα με ειδικό σωλήνα.

Στη βιομηχανική παραγωγή που χρησιμοποιείται επίσης καπνού περιγράφεται δύο τύπους - ζεστό και κρύο καπνιστό. Από το φορητό σπίτι, διαφέρουν μόνο ως προς την ένταση και τον σχεδιασμό της κουκούλας. Πιο συχνά, το βιομηχανικό καπνό είναι ηλεκτρικό.

Χρήσιμες συμβουλές

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να δώσω κάποιες συμβουλές σε όσους θέλουν να κάνουν ένα καπνιστό λεπτότητα της δικής του:

  • μην ξεκινήσετε το κάπνισμα σε καιρικές συνθήκες
  • παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία στη συσκευή
  • Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το κάπνισμα το πρωί,
  • Βάλτε το δίσκο στο έλαιο-λάμπα, η οποία θα στάξει λίπος
  • Μην κοιτάτε συχνά στο θάλαμο καπνού.

Φτιάξτε το δικό σας λουκάνικο - το απλό και διασκεδαστικό διαδικασία. Καλό φαγητό!

Ειδικά για το κάπνισμα

Το κάπνισμα γίνεται ανάλογα με τις ανάγκες. Δεν είναι μυστικό ότι μετά από αυτή τη διαδικασία η διάρκεια ζωής των προϊόντων αυξάνεται. Καπνίστε τους μπορεί να είναι στο σπίτι. Είναι δυνατόν να φούσκωμα για οποιαδήποτε από τις δύο τεχνικές. Αυτό που είναι ενδιαφέρον, σε ένα καπνό ζεστού και κρύου καπνίσματος σε ένα δεν υπάρχουν σχεδόν διαρθρωτικές διαφορές. Απαιτεί μια εστιακή ζώνη, το τμήμα με άγκιστρα ή πλέγματα, μια συσκευή για τη συλλογή λίπους και του λίπους. Ο χώρος καπνίσματος έχει μονωμένο σώμα. Άριστη στεγανοποίηση εδώ - είναι προϋπόθεση για την καθολική χρήση.

Ο καπνός KGC πρέπει να φτάσει σε σοβαρές θερμοκρασίες. Στην KHK το μέγιστο ποσοστό του φτάνει στους βαθμούς +35. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, είναι αδύνατο να καπνίζετε σε μια ανοικτή φλόγα.

Τεχνική για το κρύο κάπνισμα

Εάν ενεργείτε σε αυτό, ετοιμαστείτε για μια πολύ μακρά διαδικασία. Μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον 5 ημέρες, μέγιστα μερικές εβδομάδες. Τα προϊόντα δεν χάνουν την εμφάνισή τους, αποκτούν μια αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Η θερμοκρασία εργασίας είναι περίπου 30 ° C. Και η βιασύνη δεν παρέχεται. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται καλύτερα. Και αν η διαδικασία δεν φτάσει στο αποκορύφωμά της, μπορείτε να καταναλώσετε ένα απροετοίμαστο πιάτο και να τραυματιστείτε.

Ένας σημαντικός παράγοντας εδώ είναι η σύνθεση πριονιδιού ή τσιπς που χρησιμοποιούνται. Δεν επιτρέπει τα είδη κωνοφόρων και ασκαλωνιών.

Και οι καλύτερες επιλογές είναι:

  • Άλτερ Απομακρύνεται από φλοιό πριν από τη χρήση. Bark - μια αιτία της πικρής γεύσης.
  • Juniper
  • Πουλιά κεράσι Ο φλοιός αφαιρείται επίσης από αυτό. Σύμφωνα με τις ιδιότητες των ομόλογό του - την σημύδας. Απαιτείται επίσης απομάκρυνση του φλοιού.
  • Oak
  • Maple.
  • Φυτικές ποικιλίες: αχλάδι, μήλο, κεράσι κλπ.

Ανεξάρτητη δημιουργία KHK

Το βασικό κριτήριο εδώ - η μεγάλη απόσταση της εστίας του ένα κουτί καπνού. Η καλύτερη πορεία δράσης εδώ είναι το εξής: λάκκο είχε σκάψει σε μια απομακρυσμένη γωνιά του οικοπέδου του. Στο δικό της εξοπλισμό της εστίας. Συνδέεται με το προβλεπόμενο κουτί με τη βοήθεια της καμινάδας. Στην εστία δεν θα πρέπει να οργανώσει μια περιοχή φωτιάς του τζακιού. Αρκετή επιμετάλλωση των τειχών της.

Καμινάδα σε μήκος θα πρέπει να είναι 2,5 - 3 m Για αυτό βλέπει μια τάφρο πλάτους 50 cm (μέγιστο) και βάθος 25 -. 30 εκ. Κάτω τοίχωμα του και που τούβλα. Συνδυάζει σύνθεση αργίλου. Το όλο θέμα από την κορυφή για να κλείσει ένα μεταλλικό φύλλο ή ένα κομμάτι από σχιστόλιθο. Και έπειτα ένας άλλος πασπαλισμένος με τη γη. Αντί για μια έκδοση από τούβλα, μπορείτε να τοποθετήσετε το σωλήνα.

Είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τη βαλβίδα στην επάνω ζώνη της εστίας. Αυτή η επιλογή για τον έλεγχο της εισροής του αέρα καύσης δραστηριότητας και την απομάκρυνση της περίσσειας του καπνού. Το πτερύγιο είναι συνήθως αποκόπτεται από ένα μεταλλικό φύλλο. Η περιοχή στην οποία είναι συνδεδεμένη η καπνοδόχος και ο χώρος καπνίσματος είναι καλά σφραγισμένη. σφραγιστικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν, την ίδια σύνθεση αργίλου ή των αναλόγων της για το σκοπό αυτό. Η καμινάδα είναι έτοιμη.

Μπορείτε να κάνετε ένα hands-burzhujku φούρνο εδώ. Μια καμινάδα θα χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία της καμινάδας. Ο θάλαμος καπνού θα εγκατασταθεί πάνω από τη θέση της καπνοδόχου.

Δημιουργία KHK με βάση βαρέλι

Ένα μεταλλικό βαρέλι με όγκο 100 - 200 λίτρων θεωρείται η ευκολότερη βάση για την ανεξάρτητη δημιουργία του KHK. Το άνω καπάκι αφαιρείται από το βαρέλι. Το δοχείο αυτό καθαυτό πλένεται καλά και καθαρίζεται πριν από τη χρήση. Στο κατώτατο σημείο κατασκευάζονται τρύπες για την καμινάδα.

Το βαρέλι τοποθετείται σε τούβλα ή μπλοκ. Από εξαλειφθεί καπάκι ή άλλο κατάλληλο υλικό για την κατασκευή του λίπους παλέτα. Η διάμετρός του θα πρέπει να αποφέρει τύμπανα διαμέτρου. Μόνο με αυτόν τον τρόπο ο καπνός θα κυκλοφορεί ελεύθερα.

Απαιτεί τουλάχιστον μία σχάρα για προϊόντα καπνίσματος. Τροφίμων μπορεί να τοποθετηθεί στους γάντζους.

Το πλέγμα κατασκευάζεται από οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό, για παράδειγμα - λυγαριά. Πρέπει να υφαίνονται σε σχήμα ενός στοιχείου. Τα κύτταρα στερεώθηκαν με ένα λεπτό σύρμα. Των εν λόγω καλωδίων μπορεί να είναι πολύ τρίψιμο. Και για την κατασκευή του χείλους, εφαρμόστε ένα καλώδιο μεγαλύτερου πάχους - το βγάλτε απέναντι από τη διάμετρο του βαρελιού για να υπολογίσετε το απαιτούμενο μέγεθος, στη συνέχεια πιέστε το και στερεώστε το.

Εδώ Επιτρέπεται η χρήση ενός ή περισσότερων δικτύων. Στη δεύτερη περίπτωση, αυτά είναι διατεταγμένα σε διαφορετικά επίπεδα. Και η απόσταση μεταξύ τους είναι περίπου 15 εκατοστά.

Για την εγκατάσταση της παλέτας, στη βάση του τοίχου του κυλίνδρου (με συγκόλληση). Στο κέντρο αυτής της δεξαμενής, πρέπει να σχηματίζουν ένα σταυρό. Στην παλέτα είναι επιθυμητό να δημιουργηθεί ένας βρόχος. Αυτό θα του επιτρέψει να αποχωρήσει ελεύθερα για τον καθαρισμό.

Για να στερεώσετε τα πλέγματα, είναι προτιμότερο να δημιουργήσετε βρόχους και να τους συνδέσετε στους τοίχους του κυλίνδρου. Μια άλλη επιλογή είναι να βιδώσετε τις βίδες σε αυτούς τους τοίχους.

Για την παρασκευή του καπνίσματος κάλυμμα της θήκης είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυλλοβόλα ξύλο. Το κάλυμμα δεν χρειάζεται να κάνει πολύ βαρύ. Επίσης, πρέπει να τοποθετηθούν μικρές τρύπες (4-8 τεμάχια) για την εξάλειψη της υγρασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο την τσάντα από γιούτα - ρίξτε το στο δοχείο στη διαδικασία του καπνίσματος. Μόνο να το υγραίνετε με νερό.

KHK έκδοση τούβλο

Το τούβλο είναι ένα καλό υλικό για το σχεδιαζόμενο σχέδιο. Αλλά για να το δημιουργήσετε από αυτό είναι απαραίτητο όταν έχετε πραγματικά το σωστό επίπεδο δεξιοτήτων και εμπειρίας. Διαφορετικά, μπορείτε απλά να δημιουργήσετε ένα μη λειτουργικό, ανεπιτήδευτη κτίριο με μια παράξενη μοίρα.

Καπνιστήριο διαχωρισθέν σχηματίζονται από τούβλα της ίδιας αρχής (ως βαρέλι). πυθμένα του μπορεί να σχηματιστεί από διάφορα κατάλληλα υλικά στο χέρι, για παράδειγμα, από το ίδιο καπάκι βαρελιού. Τα τούβλα τοποθετούνται πάνω στη σύνθεση άμμου και αργίλου.

Sheet Metal KHK

Εδώ είναι το φύλλο σιδήρου. Πρέπει να κάμπτεται σε μορφή κύβου. Μία πλευρά θα λείπει. Συνήθως αυτή είναι η πάνω πλευρά. Αυτό ακολουθείται από συγκόλληση όλων των ραφών.

Άλλες επιλογές

Για να δημιουργήσετε ένα πλαίσιο καπνού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά από τα υλικά και αντικείμενα, όπως:

  • Κουβάς
  • Υπερχρεωμένο ψυγείο.
  • Μη απαραίτητη χύτρα πίεσης.

Μερικοί καλλιτέχνες δημιουργούν ακόμη ηλεκτροστατική KHK. Σε αυτές, η διαδικασία επιταχύνεται. Αιτία: υπό την επίδραση της θερμότητας από τον θερμαντήρα μάρκες παράγουν πιο έντονο καπνό. Σε ορισμένα χρονικά διαστήματα, το ίδιο το στοιχείο θέρμανσης σβήνει. Ως εκ τούτου, ο καπνός παίρνει την επιθυμητή θερμοκρασία, μετά από μια θήκη καπνίσματος. Πηγαίνει πίσω από τις τρύπες, το μπλοκ μπλοκ BB, και στη συνέχεια αποκτά μια χρέωση +. Μόλις σε αυτό το διαμέρισμα, αλληλεπιδρά με τα προϊόντα τοποθετημένα σε άγκιστρα. Οι Σάμη άγκιστρα που συνδέονται με το καλάμι με μια πινακίδα - BB-μπλοκ. Τα σωματίδια καπνού με φορτίο + προσελκύονται από τα προϊόντα και παραμένουν σε αυτά.

Δομή μηχανής

Ένα δοχείο με καύσιμο (μάρκες, πριονίδια, ρινίσματα) τοποθετείται πάνω από μια ανοικτή φλόγα ή τοποθετείται σε κλίβανο ή άλλη πηγή στερεής θερμοκρασίας. Τα δεδομένα θερμοκρασίας, στα οποία θα υπάρξει βραδεία καύση καυσίμου, είναι καθοριστικής σημασίας. Δεν είναι η πηγή της φλόγας. Ο καπνός που προέρχεται από το πριονίδι είναι στο κουτί, όπου τα προϊόντα. Κάτω από αυτό είναι τοποθετημένο τηγάνι για λίπους συσσώρευση. Ο υπερβολικός καπνός εξαλείφεται μέσω της καμινάδας ή των τρυπών (μπορεί να υπάρχουν περικοπές) στο καπάκι του διαμερίσματος.

Έκδοση KGK με βάση το βαρέλι

Εδώ, σε αντίθεση με την KHK, είναι απαραίτητο να κατασκευάσουμε μια εστία.

Και ο αλγόριθμος εργασίας λαμβάνεται ως εξής:

  • Κόψτε τα ανοίγματα στο κάτω μέρος του χρησιμοποιούμενου δοχείου. Αρκετά 4-7 τεμάχια. Αυτοί είναι τρόποι για την εξάλειψη της τέφρας και των μεθόδων εμφύσησης του θαλάμου καύσης.
  • Στην κάτω πλευρά του κυλίνδρου, χρησιμοποιήστε μια μέθοδο κοπής για να αφαιρέσετε ένα τμήμα του τοίχου. Από εκεί θα δημιουργηθεί η πόρτα του πυροσβεστήρα. Κατάλληλες παραμέτρους εδώ: 20 x 30 cm Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους μεντεσέδες και τη λαβή σε αυτή την πόρτα με συγκόλληση. Το κουμπί πρέπει να λειτουργεί ακόμα ως βαλβίδα πύλης.
  • μονάδα θέρμανσης θα πρέπει να καταλαμβάνουν σχεδόν το ένα τρίτο του συνολικού όγκου της δεξαμενής. Η υπόλοιπη ένταση είναι ο καταψύκτης. Μεταξύ αυτών των τμημάτων θα πρέπει να είναι ένας διαχωρισμός - η πυκνότητα μεταλλικό φύλλο 4 mm. Τοποθετείται στον τοίχο και είναι ο πυθμένας του τμήματος καπνού.
  • Σε αυτό, κανονίστε μια τρύπα για το σωλήνα καπνού. Η διάμετρος του είναι ίδια με τη διάμετρο του σωλήνα στην κορυφή του συγκεκριμένου διαμερίσματος. Μην το κάνετε πολύ μακρύ. Διαφορετικά, λάβετε μια ισχυρή πρόσφυση. Αυτή η ανάγκη δεν είναι εδώ. Συλλέξτε το νέο σωλήνα στον τοίχο του κύριου δοχείου.
  • Τοποθετήστε ένα ταψί για λίπη, μεθόδους τοποθέτησης προϊόντων (άγκιστρα ή σχάρες), ένα κάλυμμα με μια οπή για τον σωλήνα καπναγωγού.

Για να χρησιμοποιήσετε ορθολογικά τον όγκο του κυλίνδρου, διαμέρισμα θέρμανσης μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από το μεγαλύτερο μέρος αυτής της χωρητικότητας. Στη συνέχεια, αυτό το διαμέρισμα είναι κατασκευασμένο από πυρίμαχα τούβλα. Σε αυτό υπάρχουν επίσης ανοίγματα για τη φόρτωση και πριονίδι εξαλείψει το υπερβολικό καπνό. Βαρέλι επικεντρώνεται στο φούρνο. Ένας ελεύθερος χώρος είναι γεμάτος με επιπλέον πλέγματα.

Για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία, στερεώστε το μετρητή στον τοίχο. Πρέπει να έχει έναν απομακρυσμένο δείκτη. Θα βοηθήσει στην αποφυγή πολλών δυσκολιών. Ειδικά αυτό είναι χρήσιμο για αρχάριους. Υπάρχει μια δημοφιλής μέθοδος - για την επιφάνεια πιτσιλιές λίγο νερό, μόνο μερικές σταγόνες. Εάν δεν παρατηρείται πνευματισμός, η διαδικασία συνεχίζεται κανονικά.

Μίνι εκδόσεις KGK

Μια μίνι έκδοση μιας τέτοιας συσκευής μπορεί να δημιουργηθεί με βάση έναν κανονικό κάδο. Στον πυθμένα της είναι ένα στρώμα πριονιδιού και ροκανιδιών. Μια σχάρα τοποθετείται στην κορυφή. Κατά την ίδια την κορυφή του τοιχώματος της οπής που απαιτείται για τις ράβδους. Στη συνέχεια, τα άγκιστρα είναι αρμαθιές στις ράβδους. Ως αποτέλεσμα, δύο εκδόσεις της διάταξης του προϊόντος διαμορφώνονται σε ένα μέτριο όγκο. Χρειαζόμαστε επίσης σχισμές στο καπάκι για να αφαιρέσουμε τον καπνό. Ο κάδος τίθεται σε φωτιά. Ισχυρό φλόγα δεν είναι υποχρεωμένη να καθορίσετε εδώ. Χρειάζεται μόνο τσιπ πριονίσματος.

Αφού αρχίσει το κάπνισμα, μπορείτε να τοποθετήσετε και να κρεμάσετε φαγητό και να κλείσετε το καπάκι. διαδικασία Καπνιστήριο διαρκεί για 30 - 60 λεπτά.

Μια άλλη επιλογή είναι μια μίνι συσκευή. Αυτό είναι ένα μεταλλικό κιβώτιο. Πρέπει να έχει διάτρητο κάλυμμα. Τοποθετείται στη σχάρα. Βρίσκεται στη σχάρα. Σε αυτό οι mouldering κάρβουνα. Αυτό είναι μια βολική εκδοχή για εκείνους που πηγαίνει συχνά κάμπινγκ και ψάρεμα. Μετά το μαγείρεμα μπάρμπεκιου είναι δυνατόν να οργανώσει και λιχουδιές του καπνίσματος.

Έχοντας μελετήσει τις αρχές της λειτουργίας του KGC, δημιουργώντας μονάδες βασισμένες σε βαρέλι, κουβά και κουτί, μπορείτε να τολμήσετε να δημιουργήσετε μια πιο εντυπωσιακή δομή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα ή τούβλο, και είναι πιθανό να κάνει ένα συνδυασμό αυτών.

Συνδυασμένο KGK

Αυτό είναι ένα σοβαρό σχεδιασμό διαθέτει μπάρμπεκιου και καπνιστήριο. Σε έξαρση του παίρνει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αλλά θα υπάρξει αποτέλεσμα για πολλά χρόνια.

Πρώτα απ 'όλα, επιλέχθηκε μια κατάλληλη ζώνη στον ιστότοπό σας. Τα κριτήρια για την πυρασφάλεια λαμβάνονται υπόψη. Για άνετη χρήση, μπορείτε να φέρετε εδώ το αποχετευτικό δίκτυο. Απαιτούμενες εργασίες για τη σκίτσο της σχεδιαζόμενης κατασκευής, καθιστούν την κατάρτιση, για τον τούβλα όλες τις γραμμές. Χάρη σε αυτόν, η εργασία σας θα απλοποιηθεί.

Η σπιτική εγκατάσταση πραγματοποιείται σε αυτό το σκίτσο:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

Οι εργασίες αρχίζουν με τον καθαρισμό της επιλεγμένης ζώνης και τη δημιουργία της θεμελίωσης. Εδώ, η συνηθισμένη ταινία δεν αρκεί. Κόψτε το λάκκο. Σε αυτό κάνει ξυλεία. Έχει ρίμπερα. Στη συνέχεια βρίσκεται εδώ μια πέτρινη λιθοδομή σε ένα μόνο στρώμα. Συμπληρώνεται από τα ερείπια, και στη συνέχεια γεμίζουν με τη σύνθεση.

Το αρχικό στρώμα θα στεγνώσει μετά από 24 ώρες. Μόνο τότε μπορείτε να κανονίσετε το επόμενο στρώμα. Και πάλι μια καθημερινή παύση - και ένα επιπλέον στρώμα. Ο αριθμός των στρωμάτων καθορίζεται από τις παραμέτρους και τη μάζα της σχεδιασμένης δομής.

Τελειώστε το στρώμα για να ελέγξετε το επίπεδο, να περάσετε την ευθυγράμμισή του, να το καλύψετε με στεγανοποιητικό υλικό και να αφήσετε να στεγνώσει. Η συνολική ξήρανση απαιτεί αρκετές ημέρες.

Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμη πέτρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκυρόδεμα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητη η ενίσχυση.

Τοποθετήστε την κατασκευή από το ειδικό (καμίνι) κόκκινο τούβλο. Η αρχική γραμμή σχηματίζεται χωρίς τη χρήση της σύνθεσης. Έτσι, μπορείτε εύκολα να σημειώσετε και να υπολογίσετε τα οικόπεδα για τα δίκτυα.

Πριν από την τοποθέτηση δημιουργήστε την απαραίτητη σύνθεση. Τα στοιχεία και οι αναλογίες του έχουν ως εξής:

  • Άμμος - 3 μετοχές.
  • Τσιμέντο - 1 μετοχή.
  • Λεμόνι - 1 μετοχή.

Το νερό προσθέτει τόσο πολύ για να πάρει την κατάσταση της παχιάς κρέμας. Η δεύτερη και οι επόμενες γραμμές σχηματίζονται σε μια διαδρομή. Τα τούβλα τοποθετούνται από τις γωνίες. Απαιτείται συνεχής έλεγχος της οριζόντιας θέσης. Για την ενίσχυση των γωνιών το καλώδιο τοποθετείται.

Για να εγκαταστήσετε τη συσκευή ψησίματος, πρέπει να τοποθετήσετε τις γωνίες και την ενίσχυση μεταξύ των τοίχων της δομής. Για την κατασκευή του κλιβάνου, χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μέταλλο, για παράδειγμα - χυτοσίδηρο.

Το πλέγμα είναι ευκολότερο να εγκατασταθεί όταν υπάρχουν διάφορα τούβλα με προεξοχές μέσα στην κατασκευή.

Παροχή χώρου αποθήκευσης για καυσόξυλα και διάφορες οικιακές συσκευές στο συνολικό ύψος κατασκευής.

Υπάρχουν δύο τόμοι πάνω από τον άλλο. Σε οποιοδήποτε από αυτά είναι διευθετημένο το KGC. Μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε KHK, εάν ο κινητός φούρνος (ή η εστία) απομακρυνθεί από την κάμερα και είναι συνδεδεμένος με την καμινάδα.

Πώς να σχεδιάσετε και να διακοσμήσετε αυτό το κτίριο, αποφασίζετε μόνοι σας. Δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί. Τέτοιες εκδόσεις μπορούν να αποδειχθούν, για παράδειγμα:

Όποια και αν είναι η συσκευή που έχετε κατασκευάσει, KHK ή KGK, με βάση κουβά, βαρέλι, μεταλλικό κιβώτιο ή τούβλο, εξασφαλίζετε τέλειες συνθήκες στην περιοχή σας για τη δημιουργία καπνιστών νόστιμων πιάτων.

Τι είδους στάση σταματάει

Πριν ξεκινήσετε να αναζητάτε τα σωστά εργαλεία και υλικά για την κατασκευή ενός καπνού, πρέπει να αποφασίσετε: με ποιο τρόπο σχεδιάζετε να καπνίζετε κρέας και ψάρι.

  • Εγκαταστάσεις που προορίζονται για το κάπνισμα με κρύο τρόπο, παρασκευάζουν γλυκά "με καπνό" σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50 μοίρες. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη - από 6 ώρες έως αρκετές ημέρες (ο χρόνος "μαγείρεμα" εξαρτάται από το πόσο μεγάλο κομμάτι κρέατος σκοπεύετε να καπνίσετε). Όλα είναι πιο εύκολα με τα ψάρια. Έχει αρκετό χρόνο για να προετοιμαστεί για τον κύκλο έξι ωρών της συσκευής.

Προειδοποίηση: η βιασύνη για το μαγείρεμα κρέατος ή ψαριού δεν αξίζει τον κόπο. Μετά από όλα, το μη πλήρως καπνιστό φαγητό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση (σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατή μια θανατηφόρα έκβαση των γεγονότων).

Παρά τα διάφορα μειονεκτήματα των προϊόντων καπνίσματος στο σπίτι, δεν πρέπει να παραλείψουμε να αναφέρουμε τη διάρκεια ζωής των καπνιστών κρεάτων. Υπό κατάλληλες συνθήκες, τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Υπάρχει επίσης μια ημι-ζεστή καπνιστή παραλλαγή. Με αυτή τη μέθοδο, τα προϊόντα υφίστανται επεξεργασία με καπνό, η θερμοκρασία του οποίου είναι 70 μοίρες. Αυτός ο τρόπος καπνίσματος είναι ιδανικός για νωπό κρέας και φρέσκο ​​ψάρι.

  • Το καυτό κάπνισμα αναφέρεται στην επεξεργασία προϊόντων με καπνό, η θερμοκρασία των οποίων είναι 70-120 μοίρες. Χάρη σε αυτό το σκληρό καθεστώς θερμοκρασίας, το φαγητό προετοιμάζεται πολύ γρήγορα: μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με τα ψάρια μετά από 15 λεπτά και με ένα τεράστιο χοιρινό ζαμπόν σε τέσσερις ώρες.

Για να κάνετε πραγματικά νόστιμα καπνιστά κρέατα, πρέπει να τηρείτε ένα συγκεκριμένο σύνολο κανόνων:

  1. Το Smokehouse πρέπει να θερμανθεί και να απολυμανθεί. Τα προϊόντα πρέπει να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα με καπνό και θερμότητα, το οποίο είναι το κλειδί για την εξαιρετική γεύση του κρέατος και των ψαριών. Διαφορετικά, η γεύση θα είναι χειρότερη, και τα τελικά προϊόντα θα έχουν μια καυτή μυρωδιά.
  2. Φροντίστε να καπνίζετε ελαφρά. Το καλύτερο είναι ότι το κλάσμα κατακρημνίζεται και δεν φθάνει τα προϊόντα που τοποθετούνται στο εσωτερικό διαμέρισμα του καταψύκτη. Είναι ελαφρύς καπνός που παρέχει προϊόντα με χαρακτηριστική καπνιστή γεύση.

Σημαντικό: Δώστε προσοχή στον αυτοκατευθυνόμενο καταψύκτη που διατηρείται καλά στον καπνό. Διαφορετικά - η αστοχία παρέχεται.

Τι ξύλο καυσόξυλων να χρησιμοποιήσετε

Τα καυσόξυλα που παράγονται από κωνοφόρα δέντρα είναι δηλητηριώδη, επομένως δεν είναι κατάλληλα για καπνιστές. Ιδανικό - κεράσι. Είναι επίσης δυνατή η χρήση καυσόξυλων από άλλα είδη φρούτων: δαμάσκηνο, μήλο και αχλάδι. Από τα δάση δέντρα για ένα τέτοιο γεγονός ταιριάζουν: ελάτη, λεύκα και λινά. Και τσιπ σημύδας χρησιμοποιούνται συνήθως για το κάπνισμα σκληρό ή φυσικά "παραγεμισμένο" κρέας - κρέας φέρουν, κρέας λιοντάρι, και ούτω καθεξής.

Συνοπτικά για την παρασκευή προϊόντων με κρύο καπνισμό

Αφού κάνατε τη συσκευή με τα χέρια σας και έχοντας προγραμματίσει ένα πικνίκ, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας των κενών για το κρύο κάπνισμα. Για να πάρετε μια νόστιμη λιχουδιά, είναι απαραίτητο να αντέξει το ημιτελές προϊόν σε ένα κορεσμένο διάλυμα χλωριούχου νατρίου (προστίθεται αλάτι μέχρι να σταματήσει να διαλύεται στο νερό). Ο ευκολότερος τρόπος είναι με τα ψάρια: χρειάζονται 3-4 ώρες για να ολοκληρωθεί η αλάτι πια. Θα χρειαστούν τρεις ημέρες για να μαγειρευτεί ένα μεγάλο χοιρινό ζαμπόν, αλλά για κρέας αρκούδων, αγριόχοιρων και αλόγων για τουλάχιστον 5 ημέρες.

Μετά από αυτό πρέπει να μουλιάσετε το κρέας. Οι 4 ώρες είναι αρκετές για τα ψάρια και 12 για το χοιρινό ζαμπόν. Ο βαθμός εμβάπτισης καθορίζεται ως εξής: εάν το πάνω στρώμα του τσιγάρου πιέζεται εύκολα, τότε αρκεί.

Το επόμενο στάδιο είναι να σκουπίσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με μια πετσέτα και να στεγνώσετε μέχρι να στεγνώσει. Για να στεγνώσει τα κενά πρέπει να είναι σε ένα κλουβί από καλώδιο που καλύπτεται με γάζα.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό

Το πλεονέκτημα του σπιτικού καπνού είναι ότι ο σχεδιασμός μπορεί να γίνει από θραύσματα και διαθέσιμα υλικά. Ως εκ τούτου, μπορεί να εξυπηρετήσει: το παλιό μαζικό ψυγείο του σοβιετικού δείγματος, ολόκληρο το μεταλλικό κουβά ή βαρέλι.

Επίσης, ο καπνιστής μπορεί να είναι κατασκευασμένος από μεταλλικά φύλλα (στην περίπτωση αυτή, θα μοιάζει περισσότερο με κινητό κινητό σχάρα). Ανεξάρτητα από το ποια παραλλαγή σχεδιασμού επιλέγετε - στην έξοδο θα λάβετε μια υψηλής ποιότητας και αποτελεσματική εγκατάσταση για το μαγείρεμα κρέατος και ψαριών καπνιστών προϊόντων κρέατος.

Πώς να φτιάξετε μια συσκευή για καυτό κάπνισμα

Σας προτείνουμε να ακολουθήσετε τις οδηγίες για να κάνετε ένα άνετο καπνό:

  1. Συγκολλήστε ένα μικρό κουτί μεταλλικών φύλλων.
  2. Δημιουργήστε ένα κάλυμμα μεγαλύτερο από την ίδια τη δομή βάσης.
  3. Επίσης, για το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η τοποθέτηση αγκιστριών για την κρεμάστρα προϊόντων (είναι προσαρτημένα στο καπάκι του ίδιου του προϊόντος) ή η σχάρα. Το τελευταίο είναι εγκατεστημένο στο εσωτερικό του καπνού στις συγκολλημένες γωνίες.
  4. Ως παλέτα είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί ένα παραδοσιακό φύλλο ψησίματος. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το στοιχείο είναι μικρότερο από το κάτω μέρος της εγκατάστασης για το κάπνισμα κρέατος και ψαριών. Η παλέτα πρέπει να τοποθετείται σε μεταλλικά πόδια (το ύψος τους πρέπει να είναι 6-8 cm). Στο μέλλον, ακριβώς κάτω από αυτό πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα πριονιδιού για "μαγείρεμα".

Παρακαλώ σημειώστε: δεν είναι απαραίτητο να κατασκευάσετε ένα μεταλλικό κουτί από φύλλα χάλυβα. Με την ίδια αρχή, είναι δυνατό να κατασκευαστεί μια κατασκευή από βαρέλι, κάδο ή δίσκο μεγάλου όγκου.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό από το βαρέλι

Σε σύγκριση με την προηγούμενη έκδοση, η διαφορά κλειδιού αυτής της συσκευής είναι ότι τοποθετείται ένας σωλήνας δύο μέτρων μεταξύ του θαλάμου καύσης και της ίδιας της δεξαμενής. Στη διαδικασία διέλευσης, ο καπνός ψύχεται, γεγονός που επιτρέπει την επίτευξη του αποτελέσματος του κρύου καπνίσματος στο σπίτι.

Δεδομένου ότι ο καπνός θα ψύχεται με έναν ειδικό τρόπο, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μεταλλικό βαρέλι. Αν απουσιάζουν τέτοια στο αγρόκτημα και ταιριάζουν ξύλινα. Στην περίπτωση αυτή, αποκλείεται ο κίνδυνος πυρκαγιάς.

Σταδιακός αλγόριθμος κατασκευής:

  1. Κάνετε μια τρύπα στο μεταλλικό βαρέλι στο οποίο θέλετε να συνδέσετε την καμινάδα.
  2. Λαμβάνοντας υπόψη τη διάμετρο του μεταλλικού βαρελιού - κάντε τη σχάρα. Ως βάση υπό τη μορφή κύκλου, συνιστάται η χρήση σύρματος πάχους 5 mm. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλεγμένο με λεπτότερο σύρμα.
  3. Το επόμενο βήμα είναι να σκάψει μια τάφρο (το μήκος της πρέπει να είναι 2 μέτρα). Από τη μια πλευρά, τοποθετείται ένα μεταλλικό βαρέλι (πρέπει να συνδεθεί με το σωλήνα) και από την άλλη, ο θάλαμος καύσης, ο οποίος πρέπει να είναι κατασκευασμένος από τούβλο.
  4. Το κάλυμμα δεν είναι απαραίτητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σάκο που τεντώνεται πάνω από την κορυφή της τελικής μεταλλικής δομής.

Συμβουλή: Εάν ενδιαφέρεστε να φτιάξετε ένα καπνό για καπνιστές, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προηγούμενη οδηγία. Ταυτόχρονα σημειώστε ότι ο σωλήνας πρέπει να μειωθεί σε 1 μέτρο.

Πρώτη φορά που δοκιμάζουμε τον καταψύκτη: βήμα προς βήμα συστάσεις:

  1. Μέσα στον θάλαμο καπνού, τοποθετούμε τα ψάρια ή τα κομμάτια κρέατος που θα κάπνιζαν σε μεγάλη απόσταση από το άλλο.
  2. Στο τμήμα για το ξύλο κοιμούμε πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα. Κατακλίνουμε τη σόμπα. Κλείνουμε τη βαλβίδα μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος και να γεμίσει με καπνό. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί έως και 15 λεπτά.
  3. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, ανοίξτε την πρίζα. Για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας ένα μηχανικό θερμόμετρο. Αν δεν υπάρχει, τότε το νερό θα έρθει στη διάσωση. Βάλτε μερικές σταγόνες στο καπάκι του καπνού και προσέξτε. Αν το υγρό δεν υποχωρεί στη διαδικασία εξάτμισης - το κάπνισμα περνά σύμφωνα με τους κανόνες.

Σύσταση: σε περίπτωση που χρειαστεί να μειώσετε τη θερμοκρασία στον κλίβανο, αρκεί να μετακινήσετε λίγο τα κάρβουνα.

  1. Τώρα μένει μόνο να περιμένουμε το κρέας ή τα ψάρια να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση και να μαγειρευτούν πλήρως. Με την πάροδο του χρόνου, θα μπορείτε να το προσδιορίσετε γρήγορα, χάρη στην εμπειρία που αποκτήσατε. Αλλά πρώτα, μπορείτε να μετακινήσετε το κάλυμμα για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να το επιστρέψετε γρήγορα στη θέση του.

Ο καθένας μπορεί να κάνει το κάπνισμα ή το ζεστό κρύο σχεδιασμό καπνίσματος. Το κύριο πλεονέκτημα μιας οικιακής συσκευής είναι ότι εξοικονομείτε ένα σημαντικό χρηματικό ποσό. Μετά από όλα, στο σπίτι, ένα καπνό μπορεί πάντα να είναι κατασκευασμένο από αυτοσχέδια μέσα.

Ζεστό και κρύο καπνιστό

Το καπνιστό υπέκυψε σε απολύτως οποιαδήποτε προϊόντα. Εκτός από το παραδοσιακό κρέας, το λαρδί και τα ψάρια, μπορεί να είναι τυρί, λαχανικά, θαλασσινά, πουλερικά. Σύμφωνα με την τεχνολογία, το κάπνισμα χωρίζεται σε ζεστό και κρύο. Πριν επιλέξετε έναν καταψύκτη, θα πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων τύπων καπνίσματος, τα υπέρ και τα κατά.

Το καυτό είναι σαν το ψήσιμο με καπνό. Ο αέρας στον καππαγωγό θερμαίνεται στους 150 ° C, περιβάλλει το προϊόν και το κορεσεί με αρωματικό καπνό. Τα πλεονεκτήματα του καυτού καπνίσματος περιλαμβάνουν την ταχύτητα μαγειρέματος, η οποία διαρκεί από 30 λεπτά έως 3 ώρες. Επιπλέον, το προϊόν διατηρεί το χυμό του και την απαλότητα. Το μειονέκτημα είναι η μικρή διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.

Με το κρύο καπνιστό μαγείρεμα το προϊόν οφείλεται μόνο στην επεξεργασία καπνού. Η θερμοκρασία καπνού δεν υπερβαίνει τους 25 ° C. Τα πλεονεκτήματα του κρύου καπνίσματος: το τελικό πιάτο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν έχει χρυσή κρούστα και πλούσιο άρωμα.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τα πιο ογκώδη σχέδια καπνού και μακρά διαδικασία μαγειρέματος (από 1 έως 7 ημέρες).

Τι είναι το κάπνισμα;

Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος με τη βοήθεια του συνήθους καπνού, ο οποίος επηρεάζει τα τρόφιμα και τα διαπερνά με μια ιδιαίτερη οσμή. Αυτό το μαγείρεμα αυξάνει τη διάρκεια ζωής και δίνει στο πιάτο μοναδική γεύση και άρωμα.

Υπάρχουν δύο τύποι καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Για την πρώτη, απαιτείται η επεξεργασία του προϊόντος με καπνό χαμηλής θερμοκρασίας (20-25 μοίρες) για αρκετές ημέρες. Και για το δεύτερο, ο καπνός κρατάει ήδη δείκτες 100-120 μοίρες, αλλά η πλήρης ετοιμότητα του πιάτου θα έρθει σε μερικές ώρες.

Μια σημαντική διαφορά μεταξύ των τύπων καπνίσματος είναι η διάρκεια ζωής και η συσκευή του καπνού. Η κρύα μέθοδος εξασφαλίζει ότι θα είναι δυνατή η αποθήκευση του προϊόντος για περίπου έξι μήνες, αλλά είναι μάλλον δύσκολο να φτιάξετε τον εξοπλισμό για το μαγείρεμα μόνοι σας. Ο καπνιστής με καπνό γίνεται εύκολα, αλλά πρέπει να φάτε τα τρόφιμα τις επόμενες μέρες.

Πώς λειτουργεί ένα κρύο καπνιστήριο;

Το κρύο κάπνισμα διαρκεί αρκετές ημέρες και όλο αυτό το διάστημα η υγρασία αφαιρείται σταδιακά από το προϊόν. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω της επεξεργασίας τροφίμων με κρύο καπνό, η λήψη του οποίου δεν είναι εύκολη διαδικασία. Εξάλλου, η συσκευή ενός καπνιστού κρύου καπνίσματος είναι αρκετά περίπλοκη και ως εκ τούτου για την αυτοπαραγωγή του απαιτείται να ακολουθεί πολλούς κανόνες και τεχνολογίες.

Η αρχή της λειτουργίας του καταψύκτη ψυχρής καπνίσματος έχει ως εξής:

  • Στο φούρνο ταιριάζουν υψηλής ποιότητας πριονίδια ή τσιπς. Μπορείτε να επιλέξετε από διαφορετικά είδη ξύλου για να δώσετε στο προϊόν την επιθυμητή γεύση. Τις περισσότερες φορές, η επιλογή πέφτει προς την κατεύθυνση των οπωροφόρων δένδρων, αλλά η φιάλη ή η σάλτσα θα παράσχουν επίσης το πιάτο με την απαραίτητη οσμή. Αλλά τα κωνοφόρα δέντρα είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιούν, επειδή περιέχουν πολλά πίσσα, το οποίο μπορεί να χαλάσει τη γεύση των τροφίμων,
  • Πυρίσματα πυροδοτούνται, δημιουργείται ώση και εισέρχεται καπνός στο σωλήνα (το μήκος πρέπει να είναι 2-2,5 μέτρα), περνώντας μέσα από το οποίο ψύχεται και εισέρχεται στο θάλαμο καπνού, όπου βρίσκεται το προϊόν.
  • Συνεχώς επεξεργασμένο με καπνό, το προϊόν χάνει την υγρασία, αποκτά τις επιθυμητές ιδιότητες. Αλλά θέλετε να βεβαιωθείτε ότι ο καπνός ήταν συνεχώς στο θάλαμο.

Η τεχνολογία του κρύου καπνίσματος είναι απλή, αλλά μπορεί να κάνει πολλά λάθη που δεν θα επιτρέψουν την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος. Όλα αυτά αργότερα.

Πώς λειτουργεί ένας θερμός καπνιστής;

Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα σε μια μέθοδο καυτού καπνίσματος:

  1. Το Smokehouse είναι απλό τόσο σε χρήση όσο και στην κατασκευή,
  2. Η χρήση του καπνού είναι δυνατή οπουδήποτε
  3. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι γρήγορη και απλή,
  4. Δεν απαιτείται να επεξεργαστεί το ληφθέν προϊόν.

Αν μιλάμε για τη συσκευή που καπνίζεται καυτό καπνιστό, είναι εξαιρετικά απλή. Απαιτείται να πάρει ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε τη σχάρα σε αυτό, να τα προϊόντα εκεί, αυτό θα ολοκληρώσει τις προετοιμασίες. Εκ των προτέρων απαιτείται η συγκόλληση μέσα σε ειδικές γωνίες στις οποίες θα τοποθετηθούν οι γρίλιες. Είναι επίσης αδύνατο να γίνει χωρίς μια παλέτα, η οποία είναι τοποθετημένη πάνω από την πηγή της διαφθοράς, είναι απαραίτητη, έτσι ώστε το λίπος που ρέει από το κρέας να μην πέφτει πάνω στα κάρβουνα και δεν καίγεται, καθώς αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος.

Είναι σημαντικό! Το καπάκι της συσκευής πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το δοχείο, αλλά είναι επίσης εύκολο να αφαιρεθεί για να είναι σε θέση να ρυθμίσει την έξοδο καπνού.

Και η ίδια η καυτή καπνιστή τεχνολογία βασίζεται στη διατήρηση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας καπνού. Για να γίνει αυτό, κάτω από τη δεξαμενή θα πρέπει να βάλει ένα καλά καπνιστό ξύλο, pre-συνθλίβονται σε μια κατάσταση πριονίδι. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το ξύλο χρειάζεται πολύ, και κατά συνέπεια, όταν η άλεση πρέπει να λάβει υπόψη αυτό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπνιστών καπνιστών καπνιστών, αν το μέγεθος του δοχείου είναι μικρό, τότε αρκετοί κλάδοι αρκούν και μεγάλα μεγέθη πρέπει να προσεγγίζονται μεμονωμένα.

Σύγκριση ζεστού και κρύου καπνίσματος

Πολύ συχνά τίθεται το ερώτημα: "Είναι καλύτερα - κρύο ή ζεστό;". Είναι σίγουρα αρκετά δύσκολο να την απαντήσετε, αφού όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου. Αλλά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι τεχνολογίες αυτές διαφέρουν στη θερμοκρασία θερμικής επεξεργασίας, και κατά συνέπεια, η τελική γεύση των προϊόντων και η διάρκεια ζωής. Η τεχνολογία του καπνίσματος με την κρύα μέθοδο συνεπάγεται τη θέρμανση του φούρνου σε όχι περισσότερο από 350 μοίρες και η μέθοδος με ζεστό τρόπο απαιτεί περίπου 950 μοίρες. Από αυτή την πορεία εξαρτάται η τελική επιλογή.

Φυσικά, και τα δύο καπναγωγεία είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους, το ένα είναι πιο περίπλοκο, το άλλο είναι πιο απλό, αλλά και οι δύο κάνουν εξαιρετική δουλειά με τα καθήκοντα. Και επειδή οι διαφορές από το καυτό καπνιστό καυτό δεν είναι τόσο πολύ, εκτός από τη διάρκεια ζωής και τα χαρακτηριστικά γεύσης. Αλλά πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι με την κρύα μέθοδο οι περισσότερες χρήσιμες μικρο-ουσίες παραμένουν άθικτες, ενώ τα προϊόντα που λαμβάνονται με τη θερμή μέθοδο δεν μπορούν να καυχηθούν με αυτό, αλλά πολύ μπροστά από το μαγείρεμα ή το βρασμό, με αυτό το κριτήριο.

Γενικοί κανόνες για το κάπνισμα

Η όλη διαδικασία καπνίσματος είναι χτισμένη σε τρεις πυλώνες, οι οποίες έχουν χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή. Επομένως, ανεξάρτητα από την επιλογή της μεθόδου και του τόπου καπνίσματος, πρέπει να συμμορφώνεστε με τους ακόλουθους κανόνες:

  1. Η θέρμανση και η κατάποση του καπνού πρέπει να γίνεται σταδιακά. Το κρέας πρέπει να είναι ομοιόμορφα βυθισμένο σε καπνό και θερμότητα, διαφορετικά οποιοδήποτε προϊόν θα χάσει τα περισσότερα από τα συστατικά του, πράγμα που θα καταστρέψει τη γεύση και θα προσθέσει σημαντική βλάβη,
  2. Ο καπνός περιέχει τόσο ελαφρές όσο και βαριές ουσίες και αν στην περίπτωση του πρώτου θα καλωσοριστούν στον θάλαμο καπνού, θα είναι χρήσιμες και θα είναι με τη βοήθεια αυτών ότι θα γίνει η προετοιμασία, τότε όλη η αιθάλη από τα βαριά συστατικά πρέπει να εγκατασταθεί στον σωλήνα ή να φύγει στο συμπύκνωμα. Διαφορετικά θα είναι το ίδιο όπως όταν μαγειρεύετε το κρέας σε ανοιχτή φωτιά, μόνο θα υπάρχει φωτιά και μόνο ο καπνός θα παραμείνει,
  3. Ο καπνός δεν πρέπει να αφήνει τον θάλαμο καπνού μπροστά από το χρόνο. Достигнуть неповторимых вкусовых и ароматических качеств возможно лишь тогда, когда дым равномерно поступает к продукту, задерживается там до тех пор пока не выдохнется, и только тогда покидает мясо, а ему на замену приходит свежий. Обеспечить подобную схему несложно, так как при высоких температурах дым легкий и сам по себе уходит наверх, достаточно лишь задерживать его в нужном месте.

Και, φυσικά, πρέπει να θυμάστε ότι το μέγεθος του καπνού δεν επηρεάζει τίποτα. Θα αρκεί να ακολουθήσετε αυστηρά τις τεχνικές κατασκευής - από το προϊόν στον τοίχο θα πρέπει να είναι 2 cm ή περισσότερο.

Πώς να φτιάξετε καπνιστή καπνιστή;

Τα θαύματα αρχίζουν με την εγκατάσταση. Μια αρμόδια εγκατάσταση είναι αδύνατη χωρίς ένα λεπτομερές σχέδιο, το οποίο θα αντικατοπτρίζει όλες τις διαστάσεις και τις λεπτομέρειες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, πριν προχωρήσετε στην κατασκευή του καταστήματος καπνού απαιτείται να εξετάσει το σχέδιο εγκατάστασης. Σύμφωνα με τα σχέδια, η θέση των εξαρτημάτων του εξοπλισμού δεν μπορεί να αλλάξει, ο σχεδιασμός μπορεί να αποδειχθεί αναποτελεσματικός, ή ακόμα χειρότερα, δεν θα λειτουργήσει καθόλου.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σκάψετε μια τρύπα για να τοποθετήσετε εδώ καύσιμες ουσίες. Διαστάσεις - 50 έως 50 εκ. Τα κάτω φύλλα κασσίτερου είναι σχεδιασμένα για την ομαλή καύση. Αφού μπορέσετε να τοποθετήσετε την καμινάδα. Οπτικά, μοιάζει με μια τάφρο πλάτους περίπου 30 cm και μήκους 2 έως 2,5 μέτρων. Αυτή η εσοχή θα πρέπει να καλύπτεται με σχιστόλιθο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό που δεν υπόκειται σε καύση και η γη θα πρέπει να χύνεται επάνω του για να εξασφαλίζεται η στεγανότητα.

Συμβουλή! Μπορείτε να αποφύγετε την απώλεια καπνού με τη βοήθεια τούβλων, τα οποία χρησιμοποιούνται για την επένδυση των τοίχων του σωλήνα. Μια τέτοια προσέγγιση θα ενισχύσει αξιόπιστα το σύστημα και δεν θα επιτρέψει να χάσει τη θερμότητα.

Μετά την τελική κατασκευή της καμινάδας μπορεί να κατασκευαστεί ένας θάλαμος καπνού. Για την απλούστερη μέθοδο κατασκευής, επιτρέπεται η χρήση ενός κανονικού βαρελιού σιδήρου. Ο πυθμένας είναι αποσπασμένος και αντί για αυτό είναι σταθερό σιδερένιο πλέγμα, καλυμμένο με αποκόλληση. Αυτός ο σχεδιασμός παρέχει αποτελεσματικό φιλτράρισμα της αιθάλης και για μεγαλύτερη αξιοπιστία πρέπει να ρυθμίσετε ένα πυκνό πλέγμα.

Μέσα στον θάλαμο καπνού, πρέπει να στερεώσετε τη μεταλλική μάσκα στην οποία τοποθετούνται τα προϊόντα. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντζους για να κρεμάσετε ψάρια.

Αρχή της λειτουργίας

Δεδομένου ότι το άρθρο ασχολείται με δύο τύπους καπνού, θεωρούμε την αρχή της λειτουργίας της συσκευής για ζεστό και κρύο κάπνισμα.

Ζεστό ή πραγματικό κάπνισμα. Στον πυθμένα ενός ειδικού μεταλλικού δοχείου τοποθετούνται μικρές μάρκες ή μεγάλα πριονίδια από σκλήθρα, δρυς, μήλα ή κεράσια (άλλες φυλές δεν θα δώσουν την επιθυμητή γεύση). Η στρώση ισοπεδώνεται, μετά την οποία η συσκευή τίθεται σε φωτιά.

Δεδομένου ότι το ξύλο δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τη φωτιά, δεν μπορεί να πάρει φωτιά, αλλά η θερμότητα προκαλεί καπνό. Οι πριονίδιες ή τα ξύλινα τσιπ σιγά-σιγά καίγονται σαν υγρό ξύλο. Ως αποτέλεσμα, εκπέμπεται μεγάλη ποσότητα καπνού, αλλά συγχρόνως το υλικό καταναλώνεται σταδιακά και σε μικρές ποσότητες.

Ψυχρό κάπνισμα. Θυμηθείτε ότι το κρύο κάπνισμα και η χρήση υγρού καπνού είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Θα είναι περίπου το ίδιο με την παραπάνω διαδικασία, αλλά με μερικές αλλαγές. Δηλαδή, η επεξεργασία πραγματοποιείται επίσης χρησιμοποιώντας καπνό, το οποίο εμφανίζεται στη διαδικασία του ξύλου που τίγεται.

Η ίδια η δομή της συσκευής για ψυχρό κάπνισμα αναλαμβάνει την παρουσία τριών συστατικών: ένα θάλαμο στο οποίο υπάρχουν προϊόντα, μια γεννήτρια καπνού και ένας σωλήνας σύνδεσης. Για να πάρετε κρύο καπνό, πρέπει να απομακρύνετε την κάμερα από προϊόντα πηγής καπνού για σχετικά μεγάλη απόσταση.

Ο καπνός, που διέρχεται μια ορισμένη απόσταση, ψύχεται. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα δεν ψήνονται κάτω από τη δράση της υψηλής θερμοκρασίας, αλλά καπνίζουν αργά και αποτελεσματικά. Ο θάλαμος προϊόντος είναι ένας ίσιος κύλινδρος σιδήρου που καλύπτεται με ένα καπάκι. Στο κάτω μέρος του κυλίνδρου υπάρχει μια μάσκα ασφαλείας και στον πυθμένα υπάρχει μια οπή για την παροχή του σωλήνα.

Σε απόσταση 2-2,5 μ. Υπάρχει ένα λάκκο για τη φωτιά, το οποίο επίσης καλύπτεται με ένα σιδερένιο καπάκι. Ο λάκκος διαιρείται σε 2 μέρη. Στην πρώτη θέση έβαλαν καυσόξυλα για την εστία, και στη δεύτερη - πριονίδι για να πάρουν καπνό.

Η σχισμή για την πυρκαγιά και το θάλαμο καπνίσματος συνδέονται με ένα σωλήνα από κασσίτερο ή σίδηρο. Ο σωλήνας διέρχεται από το έδαφος με ελαφρά εμβάθυνση. Ο σωλήνας κόβεται στο επάνω μέρος της λάκκας πυρκαγιάς έτσι ώστε ο καπνός να πηγαίνει κατά μήκος του, και όχι πάνω από το καπάκι. Τελικά, δημιουργείται έλξη, η οποία παραδίδει καπνό στον επιθυμητό θάλαμο.

Βίντεο: η διαφορά ανάμεσα στο κρύο καπνιστό και το ζεστό

Κρύο καπνιστό

Νωπά ψάρια ή κρέας δεν μπορούν να καπνίζουν με κρύο καπνό. Βεβαιωθείτε ότι απαιτείται προκαταρκτικό αλάτισμα ή βράσιμο. Αυτή είναι η κύρια διαφορά ανάμεσα στο κρύο και το καυτό καπνιστό.

Η θερμοκρασία του καπνού που εισέρχεται στον θάλαμο καπνού είναι εντός +20. +30 ° C. Αυτή η θερμοκρασία δεν είναι σε θέση να μαλακώσει το κρέας ή να σκοτώσει τα βακτήρια, και η ίδια η διαδικασία διαρκεί αρκετές φορές περισσότερο χρόνο - 3-5 ημέρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις πρέπει να καπνίζετε για περίπου 1 μήνα.

Φαίνεται, γιατί κάποιος θα περάσει τόση ώρα για το κάπνισμα, αν μπορείτε να πάρετε το τελικό προϊόν μέσα σε λίγες ώρες. Είναι όλα σχετικά με τη γεύση και το άρωμα. Όσο περισσότερο τα ψάρια ή τα κρέατα καπνίζονται, τα πιο γευστικά και πιο αρωματικά γίνονται. Επίσης, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με κρύο καπνό, το προϊόν στεγνώνει, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ζεστό καπνιστό

Το ίδιο το όνομα δείχνει ότι το κρέας ή τα ψάρια θερμαίνονται θερμικά. Όλο το χρόνο το κάπνισμα διαρκεί όχι περισσότερο από 2-3 ώρες, έτσι ώστε για μια σύντομη περίοδο μπορείτε να πάρετε πολλά έτοιμα για κατανάλωση προϊόντα.

Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, το κρέας ή τα ψάρια μπορούν να ζεσταθούν σε +120. +150 ° C. Αυτή η θερμοκρασία σκοτώνει το μερίδιο του λέοντος σε όλους τους οργανισμούς που προκαλούν ασθένειες, αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και μαλακώνει το προϊόν.

Το κύριο πρόβλημα του καυτού καπνίσματος είναι η υπερθέρμανση. Εάν καπνίζετε λιπαρά ψάρια σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, τότε όλο το λίπος θα αποστραγγιστεί και το προϊόν θα στεγνώσει. Το κρέας κατά τη διάρκεια των μακρόχρονα καπνιστών καυτών απλώς καταρρέει και η γεύση δεν είναι τόσο φωτεινή και κορεσμένη.

Σταθερή

Το στάσιμο καπνιστό υπόστεγο είναι μια πρωτεύουσα κατασκευή και παρά το χρόνο και τα οικονομικά έξοδα για την κατασκευή του, θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια. Το πλεονέκτημα αυτής της κατασκευής είναι ότι μπορεί να ανεγερθεί απολύτως οπουδήποτε στον ιστότοπό σας, ακριβώς όπου θα είστε άνετοι. Επιπλέον, αυτή η συμπαγής κατασκευή και δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο.

Ο στατικός καταψύκτης έχει απαραιτήτως:

  • χωρητικότητα (θάλαμος) για το κάπνισμα,
  • φούρνο,
  • μια συσκευή για την αφαίρεση του καπνού (καμινάδα).

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα έργο για να παρέχετε όλα όσα χρειάζεστε και να αποθηκεύσετε την αναγκαία ποσότητα υλικών. Κατασκευάζοντας το ίδρυμα, φροντίζετε αμέσως την καμινάδα, για την οποία σκάβουν μια ειδική τάφρο σε απόσταση όχι μικρότερη από 1,2 μ. Από τον ίδιο τον καταψύκτη. Η καμινάδα από τον κλίβανο στον θάλαμο είναι κατασκευασμένη από μεταλλικούς ή κεραμοειδείς σωλήνες.

Για τα προϊόντα καπνίσματος χρησιμοποιείτε υγρά ροκανίδια ή πριονίδια από δέντρα από σκληρό ξύλο, για παράδειγμα, σκλήθρα, δρυς, οξιά, μήλο ή κεράσι. Σε ένα τέτοιο καταψύκτη μπορείτε να κάνετε σπιτικά λουκάνικα, μπάλικ, ψάρι, κρέας. Εφαρμόστε σε κρύο και ζεστό καπνιστό.

Πρόκειται για ένα μίνι καπνιστήριο, το οποίο μοιάζει με ένα μικρό "κουτί" ορθογώνιου σχήματος. Η μονάδα είναι μικρή, ελαφριά, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο σπίτι όσο και στη φύση. Ο φορητός καπνιστής είναι μια μικρή ερμητική δομή, μέσα στην οποία υπάρχει μια παλέτα για πριονίδια και γράσα, καθώς και αυλακώσεις για σχάρες. Το καπάκι είναι κλειστό με ειδικές βίδες ή λειτουργεί πάνω στη σφραγίδα νερού. Χρησιμοποιείται πυρκαγιά, αέριο ή ηλεκτρική εστία ως πηγή θερμότητας.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτή είναι μια πλήρης μηχανή καπνίσματος, δεδομένου ότι το κρέας μαγειρεύεται γρήγορα και επομένως αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα. Εάν η επεξεργασία γίνεται στη φύση, τότε τα προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως, αν είναι στο σπίτι - μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Ηλεκτρικό Καπνιστήριο

Αυτή η μονάδα μοιάζει με φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρικό φούρνο. Αυτή η συσκευή επιτρέπει στο σπίτι να καπνίζει ψάρια ή προϊόντα κρέατος σε μικρές ποσότητες. Για να πάρει καπνό, χρησιμοποιείται όλο το πριονίδι, αλλά θερμαίνεται όχι με ανάφλεξη φωτιάς, αλλά με ανάβλεψη ενός ρελέ. Ως αποτέλεσμα, η ίδια η διαδικασία καπνίσματος δεν διαφέρει από άλλες επιλογές. Σε αυτή την περίπτωση, ο καπνός στην έξοδο διέρχεται από διάφορα φίλτρα, ο οποίος εξαλείφει τον καπνό στο δωμάτιο.

Η ηλεκτρική μονάδα σας επιτρέπει να παίρνετε καυτά καπνιστά προϊόντα για μικρό χρονικό διάστημα στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να έχετε καμιά γνώση ή δεξιότητες, καθώς η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ένα πάνελ στο οποίο μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο του προϊόντος και τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Αυτόματο καπνό

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα αντίγραφο ενός ηλεκτρικού καπνού, αλλά με μερικές αλλαγές. Αυτή η μονάδα σας επιτρέπει να καπνίζετε αρκετά μεγάλους όγκους κρέατος, ψαριών, θαλασσινών ή τυριού. Επίσης, σε ορισμένα μοντέλα, είναι διαθέσιμη μια λειτουργία με ψυχρό καπνιστό ή πολυκαστανό. Το αυτόματο καπνό χρησιμοποιείται τόσο στο σπίτι όσο και στην παραγωγή. Μπορεί να φορτίσει από 40 έως 200 kg προϊόντων. Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται θρυαλλίδες ή τσιπς. Όπως στην περίπτωση της παραπάνω συσκευής, αυτή η μονάδα δεν απαιτεί δεξιότητες ή γνώσεις.

Αρκεί να διαβάσετε τις οδηγίες, να γεμίσετε πριονίδια, να επιλέξετε το επιθυμητό πρόγραμμα, μετά από το οποίο μπορείτε να πάτε για την επιχείρησή σας. Οι αισθητήρες στο εσωτερικό της συσκευής παρακολουθούν τη θερμοκρασία και τον βαθμό καπνού, οπότε εάν το πριονίδι «καίγεται» μπροστά από το χρόνο, ο καπνιστής δεν θα σταματήσει.

Καπνιστήριο για το διαμέρισμα

Αυτή η συσκευή προορίζεται για το κάπνισμα εξαιρετικά μικρών όγκων προϊόντων στις συνθήκες του διαμερίσματος. Μπορεί να μοιάζει με ένα βαθύ ταψί ή μια κατσαρόλα διαφόρων όγκων. Στο καπάκι της συσκευής υπάρχει ένας σωλήνας για την εκκένωση του καπνού, ο οποίος φοριέται στον εύκαμπτο σωλήνα.

Αυτή η μονάδα σάς επιτρέπει ανά πάσα στιγμή του χρόνου να προετοιμάσετε γρήγορα το προϊόν στο σπίτι χωρίς μεγάλες αρχικές δαπάνες, καθώς ο ίδιος ο καπνιστής δεν έχει ηλεκτρονική γέμιση και η θέρμανση πραγματοποιείται με αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Ο "επίπεδης" καπνοδόχος δεν προσφέρει την ίδια ευκολία με την ηλεκτρική κουζίνα, όμως κοστίζει περίπου το ίδιο με τη φριτέζα. Σε αυτή την περίπτωση, έχετε μια πλήρη συσκευή, η οποία είναι κατασκευασμένη από υλικά ανθεκτικά στη θερμοκρασία. Στην περίπτωση εισόδου στη φύση, ένα τέτοιο καταψύκτη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία κρέατος ή ψαριού.

Καπνιστήριο με κλειδαριά νερού

Αντιπροσωπεύουν μια χαλύβδινη δομή ορθογώνιου σχήματος, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα τόσο σε εξωτερικούς όσο και σε εσωτερικούς χώρους. Η μονάδα διαφέρει από τα αναλογικά ως προς το ότι δεν είναι εξοπλισμένη με ηλεκτρικό θερμαντήρα, οπότε πρέπει να τοποθετηθεί σε φούρνο αερίου ή φωτιά κάτω από αυτό. Ο σχεδιασμός αποτελείται από ένα μονόλιθο χάλυβα, το πάχος του οποίου είναι περίπου 2 mm. Στο εσωτερικό υπάρχει ένας δίσκος τσιπ / πριόνι, δίσκος λίπους και μια σχάρα για την τοποθέτηση προϊόντων που θα υποστούν θερμική επεξεργασία. Από πάνω, ο καπνιστής είναι καλά κλεισμένος με ένα καπάκι, στο οποίο υπάρχει ένα ακροφύσιο για την εξάντληση του καπνού.

Εάν το κάπνισμα εκτελείται σε εσωτερικό χώρο, τότε τοποθετείται ένα μάνικα στο εξάρτημα για να φέρει τα προϊόντα καύσης στο δρόμο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μονάδας - σφράγιση νερού. Στην κορυφή του μπλοκ υπάρχει μια αυλάκωση στην οποία χύνεται νερό. Μετά το κλείσιμο του καπακιού, το νερό σφραγίζει τον καταψύκτη.

Ως αποτέλεσμα, ο καπνός δεν διέρχεται από το διάκενο μεταξύ του καπακιού και της μονάδας και εμφανίζεται μόνο μέσω του ακροφυσίου. Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση της συσκευής στο σπίτι χωρίς κίνδυνο καπνού από το δωμάτιο. Ένα τέτοιο κάπνισμα δεν διαθέτει λογισμικό, συνεπώς, απαιτεί δεξιότητες και εμπειρία. Η θερμοκρασία και ο έλεγχος καπνού επίσης δεν υπάρχουν.

Βίντεο: Ανασκόπηση και προετοιμασία για τη λειτουργία του καταψύκτη με παγίδα νερού

Καπνιστήριο με θερμόμετρο

Αυτές είναι μονάδες που δεν διαθέτουν ηλεκτρονική πλήρωση και συνεπώς χρειάζονται τουλάχιστον ελάχιστο έλεγχο. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικά θερμόμετρα, τα οποία επιτρέπουν τη μέτρηση της θερμοκρασίας τόσο εντός του θαλάμου όσο και μέσα στο κρέας ή τα ψάρια.

Το θερμόμετρο είναι μια στρογγυλή οθόνη με ένα μακρύ "στόμιο", το οποίο προστατεύεται από ένα ειδικό ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό. Μπορεί να τοποθετηθεί είτε μέσα στην κάμερα είτε να εισαχθεί στο προϊόν ή να τοποθετηθεί στο κάλυμμα της μονάδας. Κατά τη συναρμολόγηση, κάθε θερμικό μονωτικό υλικό τοποθετείται μεταξύ του θερμόμετρου και της επιφάνειας στο κάλυμμα έτσι ώστε οι τιμές της συσκευής να είναι σωστές. Το θερμόμετρο δεν έχει μόνο κλίμακα θερμοκρασίας, αλλά και σύμβολα που σας επιτρέπουν να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία για ένα συγκεκριμένο τύπο κρέατος ή ψαριού. Αυτό επιτρέπει ακόμη και σε έναν αρχάριο να καπνίζει ένα προϊόν στη σωστή θερμοκρασία για να διατηρήσει τη δομή και τη γεύση του όσο το δυνατόν περισσότερο.

Γεννήτρια καπνού

Η γεννήτρια καπνού είναι μια μικρή ηλεκτρική συσκευή για την παραγωγή καπνού με ελάχιστη κατανάλωση πρώτων υλών (πριονίδι ή τσιπς). Μια τέτοια συσκευή είναι σφραγισμένη και έχει μικρές διαστάσεις, γεγονός που της επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε εσωτερικούς χώρους.

Λειτουργεί ως εξής: στο εσωτερικό της συσκευής τοποθετούνται τσιπς ή πριονίδια, μετά από τα οποία κλείνεται με αεροστεγές καπάκι και θερμαίνεται με ηλεκτρική ενέργεια. Στο εξωτερικό μέρος υπάρχει ένα εξάρτημα στο οποίο έχει τοποθετηθεί ένας εύκαμπτος σωλήνας, ο οποίος συνδέει τη γεννήτρια καπνού με τον συμπιεστή, ο οποίος εισάγει καπνό μέσα στον θάλαμο καπνού. Η γεννήτρια καπνού σας επιτρέπει να παρέχετε ψυχρό κάπνισμα στο σπίτι με ελάχιστη κατανάλωση πριονιδιού / τσιπς. Ταυτόχρονα, η ίδια η συσκευή ελέγχει τη διαδικασία δημιουργίας καπνού, η οποία σας επιτρέπει να προχωρήσετε στην επιχείρησή σας κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.

Χρησιμοποιείται για το κρύο κάπνισμα οποιωνδήποτε προϊόντων. Συχνότερα χρησιμοποιείται για τη θερμική επεξεργασία των λιπαρών ή ευαίσθητων ψαριών, καθώς και για το κρέας προσφοράς, για τη διατήρηση της δομής όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό με τα χέρια σας

Σκεφθείτε να φτιάξετε το δικό σας καταψύκτη χρησιμοποιώντας φθηνά υλικά απορριμμάτων. Ένα βαρέλι σιδήρου 200 λίτρων χρησιμοποιείται ως δοχείο καπνίσματος. Μπορείτε να πάρετε την ικανότητα μιας άλλης μετατόπισης, είναι καλύτερα αν είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι όσο μικρότερη είναι η ικανότητα, τόσο λιγότερα προϊόντα μπορείτε να καπνίζετε για μια προσέγγιση. Ξεκινήστε σταθεροποιώντας τα πόδια στα οποία θα σταθεί ο θάλαμος καπνού σας. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σωλήνες ή γωνίες σιδήρου. Πρέπει να συγκολληθούν στον πυθμένα του βαρελιού με υψηλή ποιότητα ώστε να καταστεί βιώσιμη η κατασκευή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδετήρες. Αφού στερεώσετε τα πόδια στο καπάκι του κυλίνδρου, πρέπει να κάνετε μια στρογγυλή οπή και στη συνέχεια να συγκολλήσετε έναν σωλήνα με διάμετρο περίπου 50 mm σε αυτό. Δεν συνιστάται η λήψη σωλήνα μεγαλύτερης διαμέτρου, καθώς ο καπνός θα εγκαταλείψει τον θάλαμο πολύ γρήγορα.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας κιμωλία, σχεδιάζουμε δύο οριζόντιες γραμμές στις πλευρές έτσι ώστε να χωρίζουν οπτικά το βαρέλι σε δύο ίσα μέρη. Στη συνέχεια, σε μία από τις πλευρές, σχεδιάζουμε τρεις κάθετες παράλληλες γραμμές που χωρίζουν το βαρέλι σε τρία ίδια τμήματα. Ανάμεσα στα τμήματα πρέπει να αφήσετε περίπου 5 cm ελεύθερου χώρου. Με τη βοήθεια του μύλου κόβουμε το ανώτερο τμήμα, το οποίο βρίσκεται κοντά στο καπάκι. Το ίδιο επαναλαμβάνεται με το μεσαίο και κατώτερο τμήμα. Το αποτέλεσμα είναι 3 "παράθυρα" με κατακόρυφα διαμερίσματα. Περαιτέρω, στο επίπεδο της κάτω διαμέρισης μέσα στο βαρέλι, συγκολλώνουμε τις ράβδους, οι οποίες θα χρησιμεύσουν ως βάση για την περαιτέρω στερέωση των σιδερένιων πλακών. Το κατώτερο διαμέρισμα θα χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή φωτιάς, έτσι ώστε σε επίπεδο γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια του βαρελιού πρέπει να βράσετε τις μικρές τρύπες για να εξασφαλίσετε καλή πρόσφυση.

Σε αυτή την κατασκευή το καταψύκτη τελείωσε. Η παρουσία του σωλήνα σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα ή βρασμό σε ένα καζάνι. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, ο σωλήνας μπορεί να καλυφθεί με ένα δοχείο για να μειωθεί η απώλεια καπνού.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε ένα καπνό από το βαρέλι Σήμερα, η εύρεση ή η κατασκευή ενός καπνού με τα χέρια σας είναι αρκετά απλή. Οι έτοιμες συσκευές επιτρέπουν σε κάποιον αρχάριο να καπνίζει προϊόντα υψηλής ποιότητας και ένας απλός σχεδιασμός θα καταστήσει δυνατή τη δημιουργία ενός συνόλου οποιουδήποτε μεγέθους από τα υλικά θραύσματα.

Παραγωγή καπνιστού καπνού

Η συσκευή ενός καυτού καπνιστηρίου δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μια κρύα, αλλά απαιτεί αυστηρή τήρηση των τριών βασικών κανόνων καπνίσματος που αναφέρονται παραπάνω. Και όλα εξαιτίας του γεγονότος ότι η διαδικασία είναι πολύ ταχύτερη και επομένως το παραμικρό λάθος μπορεί να οδηγήσει σε θανατηφόρες συνέπειες και το προϊόν δεν θα μπορέσει να πάρει την κατάλληλη οσμή ή γεύση.

  • Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι ο θάλαμος καπνού θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα κουτί καπνού που βαθμιαία κλίνει προς την κορυφή. Αυτή η προσέγγιση εξασφαλίζει ομοιόμορφη διείσδυση του καπνού στα προϊόντα.
  • Ο δεύτερος είναι ότι ο θάλαμος καπνού πρέπει να έχει κώφωση, αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί το βρασμό λίπους στην πηγή καπνού. Θα πρέπει να ειπωθεί ότι το σακάκι καπνού πρέπει να είναι σφιχτό, δηλαδή, όλες οι αρθρώσεις και οι ραφές πρέπει να είναι επικαλυμμένες με ένα καλό σφραγιστικό που δεν "επιπλέει" σε υψηλές θερμοκρασίες.
  • Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει ένα θερμόμετρο, δείχνοντας τη μεταβολή της θερμοκρασίας σε 250 μοίρες. Μετά από όλα, πέραν των 90 - 120 βαθμών απειλεί την καταστροφή του προϊόντος και την εμφάνιση πολλών επιβλαβών ουσιών στο τελικό πιάτο.

Για την εφαρμογή της ανάφλεξης του καυσίμου πρέπει να χρησιμοποιήσετε εργαλεία που παρέχουν υψηλή αρχική θερμοκρασία. Για παράδειγμα, φούρνος αερίου, φούρνος, καυστήρας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί ομοιόμορφη ανάφλεξη χωρίς απώλεια σημαντικών ιδιοτήτων. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε την ανάφλεξη, θα βλάψει τη γεύση του προϊόντος. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε θέρμανση όλο το χρόνο κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, καθώς επιτυγχάνεται η αποτελεσματική ρύθμιση της θερμοκρασίας στον καπνό.

Επιπλέον, ο καταψύκτης που λειτουργεί με αυτοεκτίμηση έχει ένα τεράστιο μειονέκτημα με τη μορφή υγρασίας που εισέρχεται στο θάλαμο καπνού από το καύσιμο. Απαλλαγείτε από αυτό είναι αδύνατο, διότι ακόμη και αν τα τσιπς στεγνώσουν σε κατάσταση σκόνης, θα εξακολουθεί να σχηματίζεται υγρασία, καθώς αυτό συμβαίνει λόγω χημικών αντιδράσεων. Поэтому нужно использовать постоянный подогрев.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к копчению, нужно правильно подготовить продукт. Лучше всего подходит следующий раствор: соль смешивают с водой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Μετά από αυτό, το προϊόν τοποθετείται σε ένα δοχείο με "άλμη" (η αποκαλούμενη λύση καλείται) και διατηρείται εκεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Εάν το κομμάτι είναι μικρό και το κρέας είναι τρυφερό, τότε θα είναι αρκετές 4 ώρες και θα χρειαστούν περίπου 3 ημέρες για το πόδι του χοίρου, ενώ το ζαμπόν ζαμπόν θα αλατιστεί για περίπου 5 ημέρες.

Μετά τη συγκομιδή, κηλιδώστε το κρέας με χαρτοπετσέτα και το στεγνώστε μέχρι να στεγνώσει τελείως και το ανώτερο στρώμα σκληραίνει. Η ξήρανση γίνεται ευκολότερα σε ομοιόμορφο φως σε θερμοκρασία δωματίου, το κρέας πρέπει να καλύπτεται με γάζα ή να τοποθετείται σε κλωβό σύρματος.

Είναι σημαντικό! Κατά την ξήρανση του κρέατος πρέπει να προστατεύονται από τις μύγες. Δεδομένου ότι οι σκουλήκια σε τέτοιες συνθήκες αναπτύσσονται πολύ γρήγορα και ολόκληρο το κόμμα θα χαλάσει.

Πώς να αποθηκεύσετε καπνιστά προϊόντα;

Το μαγείρεμα των καπνιστών προϊόντων παίρνει μια ιδιαίτερη γραμμή στη ζωή κάθε εραστή του φαγητού, αλλά δεν αρκεί να μαγειρεύει ένα πιάτο υψηλής ποιότητας, πρέπει επίσης να μπορείτε να το αποθηκεύσετε για να παρατείνετε την απόλαυση. Επομένως, η αποθήκευση προϊόντων που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του καπνίσματος πρέπει να προσεγγίζεται με ειδικό τρόπο.

Αν η τροφή ελήφθη κατά τη διάρκεια καπνιστών τροφίμων, τότε το προϊόν αποθηκεύεται απλά στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 4 ημέρες, αφού το φαγητό αυτό προορίζεται να καταναλωθεί γρήγορα. Αλλά εάν χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο αποθήκευσης, μπορείτε να πάρετε ένα αλατούχο διάλυμα, να απορροφήσετε το ύφασμα σε αυτό και στη συνέχεια να συσκευάσετε το τελικό προϊόν σε αυτό. Για να διατηρηθεί η γεύση, χρησιμοποιείται χαρτί περγαμηνής, το οποίο επίσης περιτυλίγει το φαγητό.

Τα προϊόντα με καπνιστό κρύο αποθηκεύονται πολύ περισσότερο - περίπου έξι μήνες, αλλά φροντίστε να τρίψετε το φαγητό με αλάτι, χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο όχι μόνο θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, αλλά θα διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ουσίες.

Εάν ο καπνιστής συλλέχθηκε ανεξάρτητα, τότε το φαγητό, μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να ψύχεται προσεκτικά και να τοποθετείται σε ένα μέρος μικρής υγρασίας και καλά αεριζόμενο χώρο. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα καπνιστά τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε χώρους με υψηλή υγρασία. Όπως σε τέτοιες συνθήκες, διαμορφώνεται το καλούπι. Εάν εμφανιστεί λευκή άνθιση με κακή οσμή στο φαγητό, θα πρέπει να ξεπλύνετε το φαγητό καλά με άλμη και στη συνέχεια να το καπνίσετε ξανά.

Είναι σημαντικό! Με κάθε επεξεργασία καπνού, το προϊόν στεγνώνει όλο και περισσότερο.

Αν καπνιστή δίνει μια δυσάρεστη οσμή, δηλαδή, είναι αδύνατο. Τις περισσότερες φορές, τα τρόφιμα αυτά χαλάζουν από τη μέση, ώστε να μπορείτε να τρυπήσετε το κρέας με ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μυρωδιά, και μόνο μετά από αυτό, μπορείτε να φάτε.

Pin
Send
Share
Send
Send