Γενικές πληροφορίες

4 τρόποι για να καπνίζετε μόνο το λίπος στο σπίτι

Pin
Send
Share
Send
Send


Το καπνιστό λαρδί είναι ένα ενδιαφέρον προϊόν, κατάλληλο τόσο για καθημερινή κατανάλωση όσο και για εορταστικά γεύματα. Πηγαίνει καλά με τηγανητές, βραστές πατάτες, όλα τα είδη αλατότητας. Το λαρδί είναι συχνά παρασκευασμένα σάντουιτς ή το τρώνε μόνο ως ξεχωριστό πιάτο.

Το καπνιστό μπέϊκον στο σπίτι ήταν πάντα δημοφιλές μεταξύ των εραστών τέτοιων εδεσμάτων. Το καπνιστό λίπος είναι εύκολο. Για αυτό χρειάζεστε μόνο λίγο χρόνο, το σπίτι καπνού συν μια κατάλληλη συνταγή. Εξετάστε τις διάφορες επιλογές για το πώς να καπνίζετε λίπος, συμπεριλαμβανομένων των δύο κύριων - κρύων και θερμών μεθόδων.

Διατροφική αξία του προϊόντος

Το λίπος είναι ένα προϊόν σχετικά υψηλής θερμιδικής αξίας. Τα οφέλη από τη χρήση του σε εύλογες αναλογίες, φυσικά, είναι, όπως και η ζημία με υπερβολές. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 50-60 γραμμάρια.

Σε 100 γραμμάρια καπνιστού μπέικον υπάρχουν:

  • 1,5 g πρωτεΐνης
  • 50,8 g λίπους
  • 1,5 g υδατανθράκων.

Η μέση θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος - 815 kcal.

Διαδικασία μαγειρέματος

Με ένα μικρό όγκο πρώτων υλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο (παλιό κάδο ή τηγάνι).

Θα χρειαστείτε επίσης τσιπς, πριονίδια και μια κατάλληλη σχάρα.

Το κάπνισμα σε ένα καπνό με κρύο τρόπο θα απαιτήσει πολύ περισσότερο χρόνο, εξοπλισμό και προσπάθεια. Για τις συνθήκες μιας πολυκατοικίας, αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ επιτυχημένη.

Εδώ, μεταξύ των άπληστων καπνιστών, έχει ήδη καθιερωθεί σαφής συναίνεση.

Ένα άλλο από τα αγαπημένα της χλωρίδας καπνού είναι η ελάτη. Οι κλαδιά, τα μούρα κέδρου είναι επίσης ευπρόσδεκτα.

Τα κατηγορηματικά κωνοφόρα δέντρα δεν είναι κατάλληλα για την παραγωγή καπνιστών προϊόντων.

Συνταγές αλάτισης και απολέπισης

Αφού το λίπος πλυθεί και κοπεί σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, μπορείτε να προχωρήσετε σε αλάτισμα. Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Συνήθως, 120-150 g χονδροειδούς αλατιού, λίγα φύλλα δάφνης, ελαφρώς συνθλιμμένα με πρέσα ή ψιλοκομμένο σκόρδο λαμβάνονται για ένα κιλό λίπους. Άλλα δημοφιλή καρυκεύματα είναι κορίανδρο, κόκκινο, μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και άλλα.

Ομοιόμορφο αλάτισμα μπορεί να επιτευχθεί με την περιοδική μετατόπιση των τεμαχίων μπέικον. Μετά από αυτό πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα αλατιού, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Αυτή είναι η ουσία της κλασικής μεθόδου ξηρού αλατιού.

Μαρινάδα χρήση

Αυτή η παραλλαγή της παρασκευής λαρδί, για παράδειγμα, πριν από το καυτό κάπνισμα, χρησιμοποιείται εάν είναι απαραίτητη η επίτευξη μίας πιο ομοιόμορφης κατανομής άλατος.

Για μια άλμη πρέπει να θερμαίνεται νερό σε επαρκείς ποσότητες. Περαιτέρω αλάτι κοιμούνται, ενώ αναδεύεται τακτικά. Προσδιορίστε την επιθυμητή συγκέντρωση χρησιμοποιώντας ένα ωμό κοτόπουλο. Σε καλή άλμη θα επιπλέει στην επιφάνεια του νερού.

Σκόρδα σκόρδου, μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα προστίθενται συχνά στην άλμη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερ-αλάτι: σε μια υπερβολικά συμπυκνωμένη άλμη, τα στρώματα κρέατος του μπέικον θα είναι σκληρά.

Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα κομμάτια μπέικον θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα κατάλληλο δοχείο και να χύσουν το διάλυμα άλατος που έχει ψυχθεί σε συνθήκες δωματίου.

Όταν τελειώσει ο χρόνος αλάτισης, το λαρδί πρέπει να πλυθεί με νερό, να καθαριστεί από υπερβολικό άλας, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, μπορεί να στεγνώσει περαιτέρω με κρέμασμα σε αεριζόμενη αίθουσα για μια ημέρα. Η ασφάλεια εντόμων επιτυγχάνεται με την κατασκευή ενός θόλου ιστού.

Με βάση το 1 λίτρο νερού θα χρειαστεί:

  • 100 g άλατος
  • ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού,
  • ένα φύλλο δάφνης

Καπνιστή συνταγή λαρδί (ζεστό)

Έτσι, το λαδωμένο λαρδί είναι αλατισμένο, ο καπνιστής είναι έτοιμος για δουλειά, μπορείτε να κατεβείτε στα πιο ενδιαφέροντα. Οι καπνιστές συνταγές θα εξεταστούν ξεκινώντας από την καυτή μέθοδο.

Το πρώτο βήμα είναι να γεμίσετε το κάτω μέρος της συσκευής με πριονίδι ή τσιπ. Η ποσότητα καυσίμου εξαρτάται αποκλειστικά από τον όγκο του καπνού.

Πάνω από το ξύλο, κατά κανόνα, υπάρχει ένα ταψί για τη συλλογή λίπους, το οποίο αναπόφευκτα θα στραγγίσει από το μπέικον. Εάν δεν το κάνετε, το λίπος, πέφτοντας σε ένα καυτό πυθμένα, χαλάστε όλο το αποτέλεσμα των καμένων γεύσεων.

Θα είναι καλύτερα αν υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσα στις φέτες για ελεύθερη κυκλοφορία αέρα. Κατώτατο κάλυμμα καπνού.

Ο καπνιστής τοποθετείται έπειτα σε πυρκαγιά ή μπάρμπεκιου, εάν συμβαίνει σε συνθήκες χώρας ή σε σόμπα αερίου.

Όσον αφορά τις ερωτήσεις - ποιος είναι ο χρόνος και σε ποια θερμοκρασία πηγαίνει ολόκληρη η διαδικασία; Το καυτό κάπνισμα διεξάγεται για μισή ώρα έως μία ώρα σε θερμοκρασία καπνίσματος 80-90 βαθμών Κελσίου. Οι βέλτιστες συνθήκες για το σωστά καπνισμένο λίπος, καθορίζονται από την προσωπική εμπειρία μετά από αρκετές πρακτικές ασκήσεις.

Μετά το τέλος της διαδικασίας έρχονται με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να ετοιμαστείτε καπνιστό αμέσως και αμέσως σερβίρεται στο τραπέζι. Η δεύτερη επιλογή, που συνιστάται από τους επαγγελματίες στον τομέα αυτό, είναι να κλείσετε το καπνό για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία του καπνίσματος από την αδράνεια θα εξασθενίσει για να συνεχιστεί.

Εν πάση περιπτώσει, το έτοιμο λίπος θα πρέπει να τυλίγεται με μια πετσέτα ή ένα κομμάτι ύφασμα και να αφήνεται να κρυώσει στο ψυγείο. Το καπνιστό λαρδί συνήθως τρώγεται με απλή ψύξη.

Ψυχρός τρόπος

Η προετοιμασία του καπνισμένου λίπους με κρύο τρόπο είναι πιο δύσκολη και χρονοβόρα. Για τις εσωτερικές συνθήκες θα χρειαστείτε ένα κουτί καπνού.

Προκειμένου να μαγειρευτεί το λαρδί με αυτόν τον τρόπο, πρώτα πρέπει να κοπεί και να αλατιστεί με τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.

Μετά το πλύσιμο και ξήρανση, αλατισμένο χοιρινό λίπος τοποθετείται στον θάλαμο καπνίσματος. Η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται τουλάχιστον οκτώ ώρες σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών Κελσίου. Μια ορισμένη ποσότητα κομμάτια μπορεί να τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, πικάντικο και γλυκό κόκκινο πιπέρι - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Πρέπει να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο λίπος, τυλιγμένο σε χαρτί ή σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής καθορίζεται από την στιγμή του αλατιού και του καπνίσματος.

Καπνιστό υγρό καπνό

Δημοφιλής παραλλαγή psevdokopcheniya. Τα κομμάτια χοιρινού και αλατισμένου χοιρινού κρέατος βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά σε ειδική άλμη. Για κάθε λίτρο νερού πάρτε 120 γραμμάρια αλάτι και το ίδιο συμπύκνωμα υγρού καπνού. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Για τον χρωματισμό στις ορεκτικές γεύσεις μπορεί να προστεθεί χρυσό χρώμα στο φλοιό κρεμμυδιού. Μετά το μαγείρεμα, το λαρδί πρέπει να στεγνώσει σε βύθισμα.

Ως αποτέλεσμα, το μπέικον, που επεξεργάζεται με υγρό καπνό, θα αποκτήσει μια καπνιστή γεύση, σε συνδυασμό με ένα καπνιστό άρωμα. Στη συνέχεια παραμένει μόνο να τρίβετε την επιφάνεια του με σπασμένο σκόρδο και να επιμείνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα.

Δημοφιλείς και άλλες μέθοδοι μαγειρικής στο σπίτι καπνιστό λίπος. Για να γίνει αυτό, συχνά χρησιμοποιούνται οικιακές συσκευές όπως το airogrill και ο φούρνος.

Προπαρασκευαστικό στάδιο - αποσκωρίωση του λίπους

Αγοράστε το λίπος κατά προτίμηση με ένα στρώμα κρέατος και ένα παχύ στρώμα λίπους. Ταιριάζουν τέλεια κομμάτια από την κοιλιά, θεωρούνται τα πιο μαλακά. Η προετοιμασία είναι ένα σημαντικό βήμα: πρέπει να πλυθούν κάτω από το νερό και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Για να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμο καπνιστό λίπος, είναι απαραίτητο να το μαριναρίσετε σωστά. Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή ποιος σας αρέσει περισσότερο.

Το Salo είναι καλύτερο να πάρει με το στρώμα του κρέατος

Η πρώτη επιλογή είναι το ξηρό αλατόνερο χωρίς νερό. Θεωρείται ότι είναι μακρύς, καθώς θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο εβδομάδες για σωστό αλάτισμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν θα έχει χρόνο να απορροφήσει το αλάτι και τα μπαχαρικά στη σωστή ποσότητα. Το χοιρινό πρέπει να τυλίγεται σε μπαχαρικά και αλάτι, και στη συνέχεια να τοποθετείται σε ψυχρό μέρος για 14 ημέρες. Μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατή η επεξεργασία του στο χώρο του καπνίσματος.

Η δεύτερη συνταγή είναι η μαρινάδα. Αυτό προτιμούν οι άνθρωποι, καθώς το προϊόν αλατίζεται για 5 ημέρες και εμποτίζεται ομοιόμορφα.

Συστατικά:

  • άλας,
  • σκόρδο - 1 κεφαλή,
  • δάφνη - 5 τεμάχια,
  • ξηρή μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι σούπας,
  • μπαχαρικά

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλλα με νερό (το σκόρδο κόβεται σε μικρά κομμάτια). Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επιπλέον ζάχαρη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, η συνταγή είναι καλή χωρίς αυτό. Το ίδιο το λίπος θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πλαστικό δοχείο, και στη συνέχεια να χύσει την προκύπτουσα μαρινάδα. Από πάνω, θα πρέπει να βάζετε ένα βαρύ αντικείμενο για να δώσετε καταπίεση και τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο μέρος. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία, το λίπος μπορεί να μαγειρευτεί με καυτό καπνιστό τρόπο.

Καπνιστό μπέικον με υγρό καπνό

Ο υγρός καπνός χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή προϊόντων για καταστήματα και στο σπίτι. Μπορούν να καπνιστούν κομμάτια μπέικον και κρέας με λίπος χρησιμοποιώντας αυτό το συμπύκνωμα. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε σε ανοικτή φωτιά σε ένα καπνό - ο υγρός καπνός θα βοηθήσει στην επίτευξη της γεύσης καπνιστών τροφίμων και θα δώσει στο προϊόν ένα άρωμα καπνού. Η συνταγή είναι πολύ απλή και μπορείτε να την εφαρμόσετε ανά πάσα στιγμή.

Υγρό διάλυμα καπνού

Σε 1 λίτρο νερού, προσθέστε 6 κουταλιές μαγειρικού αλατιού και την ίδια ποσότητα υγρού καπνού. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε φλούδες κρεμμυδιού, θα ζωγραφίσει κομμάτια χοιρινού μπέικον σε χρυσό χρώμα.

Το κάπνισμα στο σπίτι με υγρό καπνό πραγματοποιείται ως εξής. Βράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια τραβιέται και ξηραίνεται σε καθαρό αέρα. Πριν από την σίτιση, συνιστάται να τρίβετε το προϊόν σκόρδου και να το κρατάτε στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα.

Ζεστό τρόπος να καπνίζετε μπέικον στο φούρνο

Ο φούρνος είναι τέλειος σε αυτές τις περιπτώσεις, εάν δεν υπάρχει αερογέλη. Το λαρδί καυτό καπνιστό στο σπίτι έχει ένα ευχάριστο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Πριν από το μαγείρεμα στο φούρνο, είναι απαραίτητο να σταθεί στη μαρινάδα, η συνταγή της οποίας γράφεται παραπάνω.

Τοποθετήστε το φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος, στην κορυφή του οποίου τοποθετείτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Δεν χρειάζεται να τα τοποθετήσετε επάνω ο ένας στον άλλο εάν θέλετε να καπνίσετε σωστά. Ο φούρνος πρέπει να ανάβει και να θερμαίνεται σε θερμοκρασία 90 ° C. Μετά από αυτό, ταιριάζει ψητά με λαρδί. Ο φούρνος κλείνει για 40 λεπτά, στη συνέχεια καπνίζει ζεστό καπνιστό λίπος στο σπίτι. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί έως και 2 ώρες εάν χρειάζεται να καπνίσετε βαριά. Για την καφέ κρούστα, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 120 ° C.

Ζεστό καπνιστό μπέικον στο σπίτι καπνού

Ένας άλλος τρόπος να ζεσταθεί το μπέικον στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καπνό που σχεδιάζεται για το διαμέρισμα. Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει να γίνει το πιο νόστιμο καπνιστό φαγητό, το οποίο πρακτικά δεν διαφέρει από αυτό που μαγειρεύεται στη φύση.

Ο καπνός πρέπει να εγκατασταθεί στη σόμπα αερίου. Στο εσωτερικό, βάλτε δέντρα φρούτων σε πριονίδι και τοποθετήστε τη σχάρα με το λαρδί. Πρέπει πρώτα να αλατιστεί για να γίνει το πιο αρωματικό. Στη συνέχεια, απλώνεται στο πλέγμα, ενώ τα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Κάτω από τον καπνό πρέπει να ανάβει η φωτιά της εστίας. Το ίδιο το εξάρτημα καλύπτεται με ένα κάλυμμα έτσι ώστε ο καπνός να θεραπεύει το λίπος. Περίπου μία φορά κάθε 10 λεπτά συνιστάται η απελευθέρωσή του ανοίγοντας ελαφρά το καπάκι. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποθηκεύσετε το προϊόν από πικρή γεύση. Έτσι το λίπος μπορεί να μαγειρέψει από 30 λεπτά σε αρκετές ώρες. Όλα εξαρτώνται από το πόσο καπνιστό προϊόν χρειάζεστε. Συνιστάται να το ελέγχετε τακτικά για ετοιμότητα. Δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσει σε μεγάλο βαθμό, καθώς χυμός θα χαθεί. Σερβίρουμε θα είναι δυνατή όταν το λίπος είναι καλυμμένο με καφέ φλοιό. Συνιστάται πρώτα να το ψύξετε και, στη συνέχεια, να το κόψετε για να το σερβίρετε. Το καπνιστό σνακ θα συνδυάζεται τέλεια με πατάτες, αλατισμένα τρόφιμα, μουστάρδα και ψωμί. Σίγουρα θα αρέσει τόσο η οικογένεια όσο και οι επισκέπτες.

Βάζοντας μπέικον πριν καπνιστεί

Κατά την επιλογή ενός ακατέργαστου προϊόντος, πρέπει να προτιμάτε κομμάτια από την κοιλιά ενός χοίρου - υπάρχει περισσότερο μαλακό λίπος. Επιπλέον, θα πρέπει να έχει ένα παχύ στρώμα λίπους και ένα σαρκώδες στρώμα.

Για την αλάτισμα λίπους, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι:

  1. ξηρή μέθοδο
  2. χρησιμοποιώντας μαρινάδα.

Η ξηρή μέθοδος διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου δύο εβδομάδες) και χρησιμοποιείται κυρίως από μεμονωμένους επιχειρηματίες που προετοιμάζουν το προϊόν για πώληση στις αγορές. Όσοι θέλουν να περιθάλψουν τους εαυτούς τους και τους καλεσμένους τους με σπιτική λαρδί προτιμούν να μαγειρεύουν σε μαρινάδα.

Για να γίνει αυτό, το μπέϊκον κόβεται σε φέτες μήκους δέκα έως δεκαπέντε και πλάτους πέντε έως έξι εκατοστών και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια χύνεται μαρινάδα. Η γεύση του προϊόντος θα καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της μαρινάδας, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα για αλάτι σαλόνι

Δίνουμε τη σύνθεση των απαραίτητων συστατικών σε 5 λίτρα του τελικού προϊόντος:

  1. χοντρό αλάτι - 125 γραμμάρια,
  2. ξηρό σκόρδο - μισή κουταλιά της σούπας,
  3. φρέσκο ​​σκόρδο - πέντε έως επτά γαρίφαλα,
  4. μαύρο πιπέρι
  5. φύλλο δάφνης - πέντε φύλλα,
  6. ξηρή μουστάρδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Η διαδικασία μαγειρέματος καπνιστού μπέικον

Τα υπόλοιπα συστατικά χύνεται στο τηγάνι, ενώ τα φύλλα δάφνης πρέπει να συνθλίβονται σχολαστικά και τα σκελίδες του φρέσκου σκόρδου πρέπει να ρίχνονται ολόκληρα. Πριν χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα, πρέπει να θερμανθεί - στην περίπτωση αυτή, το αλάτι και τα μπαχαρικά θα δώσουν τα ιχνοστοιχεία τους στο νερό και από εκεί θα μπουν στο ίδιο το προϊόν.

Το λίπος τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο και γεμίζει με μαρινάδα, το οποίο πρέπει να το καλύψει τελείως. Έτσι ώστε το λίπος να μην επιπλέει στην επιφάνεια, ασκείται πίεση σε αυτό.

Το χύσιμο του προϊόντος μαρινάτας πρέπει να τοποθετηθεί σε ψυχρό μέρος για πέντε έως έξι ημέρες.

Αφού αλατιστεί το μπέϊκον, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος.

Πώς να καπνίσει το λίπος στο καπνό

Για να καπνίζετε το λαρδί σε ένα καπνό, χρειάζονται καύσιμα και τα τσιπς από κεράσι, μήλα ή σέλι είναι τα καλύτερα για το σκοπό αυτό, ο καπνός από την καύση του οποίου έχει ένα ευχάριστο άρωμα. Και για να έχετε αρκετό καπνό, πριν ξεκινήσετε το καπνό, τα τσιπ θα πρέπει να ψεκάζονται ελαφρά με νερό.

Η διαδικασία καπνίσματος έχει ως εξής:

  • Το Salo απομακρύνεται από τη μαρινάδα, ξεπλένεται και στη συνέχεια σκουπίζεται ή στεγνώνει από ένα άγκιστρο για ξήρανση.
  • Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ένα ντουλάπι καπνίσματος, κρεμασμένο σε γάντζους ή τοποθετημένο στη σχάρα και πρέπει να θυμόμαστε ότι η απόσταση μεταξύ των τεμαχίων δεν πρέπει να είναι μικρότερη από ένα ή δύο εκατοστά, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να καπνίζει καλά από όλες τις πλευρές.
  • Μέσα στο περίβλημα είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία μέσα σε 50-60 μοίρες. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για το καπνιστό λίπος, καθώς σε υψηλότερη θερμοκρασία θα ξεκινήσει απλά να ψηθεί και να χάσει όλους τους χυμούς, με αποτέλεσμα το προϊόν να είναι σκληρό και άγευστο.
  • Ο χρόνος μαγειρέματος για καπνιστό μπέικον είναι περίπου μία ώρα.

Εάν δεν υπάρχει καπνιστήριο, μια εξειδικευμένη οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρεύει το λίπος απευθείας στο φούρνο.

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό μπέικον στο φούρνο του σπιτιού

Το μόνο που χρειάζεται γι 'αυτή τη διαδικασία είναι ένα καβουρδισμένο μανίκι.

Εκτός από το λίπος, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για την προετοιμασία του προϊόντος:

Ο αριθμός τους εξαρτάται από το βάρος του επιλεγμένου κομματιού και από τις προτιμήσεις του κατασκευαστή.

Η ίδια η διαδικασία έχει ως εξής:

  1. Τα απαριθμούμενα συστατικά αναμειγνύονται και τρίβονται με λίπος.
  2. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε ένα μανίκι για το ψήσιμο και τοποθετείται σε ψυγείο για 12 ώρες έγχυσης.
  3. Στη συνέχεια, το μείγμα τοποθετείται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 130 βαθμούς.
  4. Ο χρόνος εφησυχασμού είναι 45-50 λεπτά και εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων και την ποιότητα του επιλεγμένου λίπους.

Ορισμένες νοικοκυρές για να προσθέσουν γεύση λαρδί και το χρώμα προσθέτουν σε αυτό υγρό καπνό.

Εν κατακλείδι, προσθέτουμε ότι το λίπος που μαγειρεύεται στον καππαγωγό θα είναι σίγουρα πιο νόστιμο από αυτό που μαγειρεύεται στο φούρνο, καθώς δεν μπορεί να αντικατασταθεί η απερίγραπτη μυρωδιά των καμένων ξύλινων ρωγμών οπωροφόρων δέντρων.

Γεύσεις καπνιστού λαρδί

Μετά από μια μακρά διαδικασία κάπνισμα, το μπέικον αποκτά απίστευτο άρωμα και γεύση, σαν να είναι κορεσμένο με "καπνό".

Η ποιότητα της γεύσης του τελικού προϊόντος εξαρτάται από:

  • επιλεγμένο κομμάτι (πρώτη ύλη),
  • τρόπος καπνίσματος,
  • pickle.

Μέθοδοι καπνίσματος

Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, φυσικά, πρέπει να επιλέξετε ένα βολικό τρόπο, που μόνο δύο: κρύο και ζεστό. Είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες ακριβώς επειδή το προϊόν είναι πολύ λεπτό και εύκολο να χαλάσει.

Το κρύο κάπνισμα είναι ιδανικό για όσους θέλουν ένα ελαφρύτερο προϊόν, επειδή το αποτέλεσμα του κρύου καπνίσματος είναι λιγότερο λιπαρό από το καυτό. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ειδικό καταψύκτη.

Υπάρχουν δυσκολίες, δηλαδή - η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλη και αποτελείται από διάφορα στάδια. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος, οι πρώτες ύλες πρέπει να αλατιστούν για 2-3 εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το τρίψετε με μπαχαρικά και αλάτι και να στείλετε στο ψυγείο. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρείται το μπιφτέκι και το αλάτι και τα μπαχαρικά καθαρίζονται με ένα μαχαίρι.

Αφού χειριστείτε τις πρώτες ύλες, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τις μάρκες των οπωροφόρων δένδρων στον καταψύκτη και να κρεμάσετε τις πρώτες ύλες στο κουτί για το κάπνισμα. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει άλλες 2-3 ημέρες.

Το καυτό κάπνισμα είναι μια λιγότερο χρονοβόρα διαδικασία. Πριν από αυτόν, είναι επίσης αναγκαία η αλάτισμα των πρώτων υλών, ωστόσο, το πολύ μία ημέρα. Η διαδικασία είναι η ίδια με την κρύα: τρίψτε το παρασκεύασμα με μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο και αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα (λιγότερο, αλλά τουλάχιστον 8 ώρες). Μετά από αυτό το διάστημα, τα πάντα αφαιρούνται επίσης με ένα μαχαίρι.

Οι πρώτες ύλες καπνίζονται σε έναν ειδικό καταψύκτη, ο οποίος βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη φλόγα. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Η ξηρή μέθοδος είναι η πιο εύκολη για το αλάτισμα του λίπους, αλλά το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα προϊόντα μετά την πιο εξελιγμένη μαρινάδα.

Για το αλάτισμα αυτό είναι απαραίτητο να ληφθεί αλάτι, πιπέρι, ξηρή μουστάρδα, σκόρδο για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν μπαχαρικά) και τρίψτε καλά το λαρδί από όλες τις πλευρές, τρίβοντας με προσπάθεια για μεγαλύτερη επαφή του προϊόντος με καρυκεύματα. Αφήστε το λίπος σε αυτή τη μορφή είναι απαραίτητο για μια ημέρα στην περίπτωση του καυτού καπνίσματος και για μια εβδομάδα ή δύο, αν η επιλογή του κρύου είναι επιλεγμένη.

Μέθοδος μαρινάτας

Η μέθοδος της υγρής αλάτισης θα δώσει επίσης στο λαρδί μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία της μαρινάδας. Είναι σημαντικό τα ξηρά συστατικά να παραμείνουν τα ίδια (αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο), αλλά αναμιγνύονται σε σάλτσα σόγιας ή άλλα παραδοσιακά υγρά. Το προϊόν τρίβεται εντελώς με μαρινάδα και τοποθετείται στο ψυγείο για την περίοδο που είναι απαραίτητη για τον εμποτισμό.

Στο καυτό καταψύκτη

Μαλακό νόστιμο λαρδί λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα σε ένα καυτό καταψύκτη.

  • Για να γίνει αυτό, πρέπει να θερμαίνετε τον καπνό, να το γεμίσετε με τσιπς φρούτων και να κάνετε φωτιά.
  • Αφού βάλτε τις πρώτες ύλες και αφήστε το να καπνίσει για μισή ώρα.
  • Στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς και σερβίρετε.

Ως καπνιστήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγορά "spetsmangali" ή να κάνετε τα χέρια σας από αυτοσχέδια (παλιά σχάρα, γλάστρες με σχάρες και άλλα).

Στο κρύο καπνό

Μετά τον καθαρισμό του λίπους μετά το αλάτισμα, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προετοιμασμένο κρύο καπνό (20-30 μοίρες) για 2-3 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος και την προτίμηση στα καπνιστά προϊόντα. Εάν το προϊόν έχει γίνει καφέ χρώμα - είναι εντελώς έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Βίντεο: συνταγή για κρύο καπνιστό λίπος

Αυτή η μέθοδος απαιτεί προετοιμασμένες πρώτες ύλες. (όχι λιγότερο από μια μέρα με μπαχαρικά ή μαρινάδα) τοποθετείται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και αποστέλλεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 120-130 βαθμούς. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα με τη χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά και καπνιστή εμφάνιση.

Βίντεο: πώς να καπνίζετε λίπος στο φούρνο

Στη σόμπα αερίου στο καζάνι

Για την προετοιμασία του μπέικον στο καζάνι θα χρειαστεί:

  • βαθύ καζάνι με καπάκι
  • μπισκότο τουρσί,
  • αλουμινόχαρτο
  • πλέγμα
  • τσιπ (φέτα και φρούτα).

Έτσι, όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, προχωρήστε στο μαγείρεμα.

  1. Παίρνουμε ένα καζάνι και το γεμίζουμε με μια μικρή ποσότητα τσιπ.
  2. Τυλίξτε το πλέγμα με αλουμινόχαρτο και βάλτε το μέσα στο καζάνι.
  3. Βάλτε το λίπος στην κορυφή (το δέρμα προς τα κάτω).
  4. Καλύψτε καλά και βάλτε σε μεγάλη φωτιά.
  5. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι και χωρίς να αφαιρέσετε τη φωτιά.
  6. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο τη νύχτα. Ο Σάλο είναι έτοιμος.

Σε φούρνο μεταφοράς

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε το λαρδί στον φούρνο μεταφοράς, και το πιο σημαντικό - γρήγορα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το μαρινάρετε όπως και για το καυτό κάπνισμα, αφού καθαρίσετε από το αλάτι και τα μπαχαρικά - αποτρίψτε το λίπος με "υγρό καπνό" και αφήστε το για μια ακόμη ώρα.

Τοποθετήστε το παραγεμισμένο προϊόν στον φούρνο μεταφοράς για 10-15 λεπτά με θερμοκρασία 235 μοίρες σε μεσαία ταχύτητα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150 μοίρες και σιγοβράστε άλλα 20 λεπτά. Αφού το λίπος έχει κρυώσει, θα πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο για μισή ώρα. Όλα καπνιστό έτοιμο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε.

Βίντεο: καπνός στο αερογέλης

Στο τηγάνι (καπνισμένο "υγρό καπνό")

Το κάπνισμα σε μια κατσαρόλα είναι ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να καπνιστεί το λαρδί. Για αυτή τη μέθοδο αποστείρωσης των πρώτων υλών δεν είναι απαραίτητη. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το λίπος, ρίξτε νερό. Ανά λίτρο νερού που απαιτείται:

  • 6-7 κουταλιές αλάτι,
  • 6-7 κουτάλια "υγρού καπνού"
  • δάφνη
  • πιπέρι,
  • άλλα μπαχαρικά.

Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, αφού το τελικό προϊόν πρέπει να στεγνώσει σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.

Έτσι, οι συνταγές για μαγείρεμα καπνιστό λίπος είναι πολλές: όπως σε ένα ειδικό καταψύκτη και χρησιμοποιώντας συμβατικές συσκευές και συσκευές κουζίνας, όπως φούρνο, εστία ή φούρνο μεταφοράς. Και το τελικό προϊόν θα έχει απίστευτη γεύση και άρωμα, από το οποίο όλοι οι γείτονες θα έρθουν στο τραπέζι σας.

Παροχή ή βλάβη από το καπνιστό μπέικον;

Τώρα για πολλούς αναγνώστες θα είναι λίγο δυσάρεστα νέα, όχι υπέρ του καπνιστού μπέικον. Το γεγονός είναι ότι εάν το ακατέργαστο, μαρινωμένο λαρδί είναι χρήσιμο με πολλούς τρόπους, τότε το καπνιστό λαρδί είναι σίγουρα επιβλαβές για το σώμα.

Το γεγονός είναι ότι όταν η θερμοκρασία χάσει πολλά θρεπτικά συστατικά και συσσωρεύονται επιβλαβή. Εκτός από την ευχάριστη γεύση, τίποτα δεν είναι χρήσιμο. Η εξαίρεση μπορεί να καπνιστεί μόνο στο κρύο. Και το γεγονός ότι οι βλαβερές ουσίες συσσωρεύονται ούτως ή άλλως.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι σκληρό πέψη από το σώμα. Λίπος και τόσο δύσκολο να χωνέψει, και το καπνιστό λίπος είναι ακόμα πιο δύσκολο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να το φάμε καθόλου;

Φυσικά όχι, αλλιώς θα πρέπει να εγκαταλείψουμε το καπνιστό λουκάνικο και όλα τα είδη των προϊόντων τηγανισμένου κρέατος. Σε κάθε περίπτωση, εάν έχετε ισχυρό στομάχι και δεν υπάρχουν αντενδείξεις, τότε σε μικρές ποσότητες το καπνιστό λίπος μπορεί να καταναλωθεί στο σπίτι.

Και πάλι, μην καταχραστείτε και προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε ένα χημικό υγρό, η βλάβη θα είναι ακόμα μεγαλύτερη.

Επιλέγοντας λαρδί για το κάπνισμα.

Ο ευκολότερος τρόπος να επιλέξετε το πάχος του λίπους σε τρία δάχτυλα και τουλάχιστον 4 εκατοστά. Είναι καλύτερα να έχετε ένα στρώμα λίπους στο λίπος. Αλλά όλοι έχουν διαφορετικά γούστα, έτσι μπορεί να είναι χωρίς στρώμα.

Το Salo λαμβάνει είτε από το στέρνο είτε από την κοιλιά. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι μεγάλα. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, θα είναι ξηρό.

Οι ειδικοί συνιστούν ότι όταν επιλέγετε ένα κομμάτι για ζεστό ή κρύο κάπνισμα δώστε προσοχή στο δέρμα. Θα πρέπει να είναι μαλακό για να είναι καλά αλατισμένο. Δεν πρέπει να υπάρχουν βρωμιές και τρίχες στην κορυφή.

Όσον αφορά το χρώμα, μπορεί να είναι διαφορετικό, εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας. Το ίδιο το προϊόν πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκο. Το υψηλής ποιότητας λίπος έχει λευκή απόχρωση. Εάν είναι κιτρινωπό, τότε το χοιρινό είναι παλιό. Η ολισθηρή επιφάνεια και η λευκή φόρμα δείχνουν ότι το προϊόν έχει υποστεί ζημιά. Μην αποθηκεύετε και αγοράζετε ένα προϊόν αμφίβολης ποιότητας.

Το σωστό αλάτι του λαρδί πριν το κάπνισμα.

Για να αποκτήσετε την αρωματική γεύση του πιάτου, το λαρδί πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα. Στην αρχή είναι γεμιστό και στη συνέχεια καπνίζεται. Υπάρχουν δύο τρόποι για το αλάτισμα πριν το κάπνισμα: ξηρό και μαρινάδα.

Όταν αλατίζετε το λίπος για το κάπνισμα στο σπίτι πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μην σώσουν το αλάτι. Πιστεύεται ότι το χοιρινό λίπος απορροφά μόνο την απαραίτητη ποσότητα μπαχαρικών, αλλά μπορείτε εύκολα να το αλατίσετε.

Όποια και αν είναι η συνταγή που επιλέγεται, αξίζει να προσθέσετε πιπέρι. Θα προσφέρει ένα ευχάριστο άρωμα και δεν θα χαλάσει το προϊόν. Άλλα μπαχαρικά πριν τη χρήση θα πρέπει να ζυμώνουν με τα χέρια ή με ένα κουτάλι - έτσι ώστε ως αποτέλεσμα του καπνίσματος να πάρετε μια πλούσια γεύση.

Αλλά οι ίδιες οι συνταγές είναι πάρα πολύ, αλλά παίρνουμε τις κλασικές επιλογές.

Ξηρά αλάτι λίπους.

  • Η ξηρή μέθοδος αλατιού δεν περιλαμβάνει τη χρήση υγρού, αλλά μόνο αλάτι και μπαχαρικά. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, έτσι θα προετοιμαστεί σε 2-3 ημέρες. Ενώ ένα τεμάχιο 2 κιλών θα χρειαστεί περισσότερο από δύο εβδομάδες.
  • Μερίδες μπέικον τρίψτε καλά με το σκόρδο, στη συνέχεια, με ένα μείγμα αλάτι και μπαχαρικά. Ρυθμίστε την πίεση στην κορυφή και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος. Πριν από το κάπνισμα είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το αλάτι από το μπέικον και να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.

Συμβούλιο Πριν από το ξηρό αλάτι, το λαρδί πρέπει να εμποτιστεί με νερό για περίπου 3 ώρες. Αυτό θα κάνει τη δομή του προϊόντος μαλακή, που θα του επιτρέψει να γεμίσει γρήγορα με μπαχαρικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει τα κομμάτια πριν αλάτισμα.

Συνήθως μετά από 3 μέρες το λίπος είναι αλατισμένο, το ελέγχω απλά: το έκοψα λίγο και το δοκιμάσω.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τον αριθμό των μπαχαρικών στον εαυτό σας ανάλογα με το γούστο σας, που σας αρέσει να μπαχαρικά, τότε μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι.

Το λίπος στην μαρινάδα.

Η μέθοδος της αλάτισης αλατισμένου χοιρινού λίπους στη μαρινάδα θα απαιτήσει ίσως λιγότερο χρόνο και η γεύση του προϊόντος θα είναι πιο κορεσμένη. Για την προετοιμασία της άλμης θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

  • κρύο νερό - 1 λίτρο,
  • χοντρό αλάτι - 150 γρ,
  • σκόρδο - 5 σκελίδες,
  • δάφνη - 2 τεμ.,
  • ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων - για να δοκιμάσετε.

  • Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, βράζουμε νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι. Όταν διαλύεται, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με μπαχαρικά. Βράστε μερικά λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψήστε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε την με ψιλοκομμένο λαρδί. Βάλτε το υπό πίεση και αφήστε το σε ψυχρό μέρος για 3 ημέρες.

Συμβούλιο Πριν προσθέσετε άλμη, βάλτε κάθε κομμάτι μπέικον σε διάφορα σημεία με ένα μαχαίρι. Έτσι, το κρέας είναι μαγειρεμένο πιο ομοιόμορφα.

Η επιλογή του υλικού για το κάπνισμα.

Παρ 'όλα αυτά, δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό, είναι ένα τόσο καυστικό πράγμα που γίνεται τρομακτικό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυσικά προϊόντα. Και τι ακριβώς θα καταλάβουμε τώρα.

Τα αναγνωρισμένα κλασικά είναι πριονίδι φυλλοβόλων δέντρων, δηλαδή αχλάδι, μήλο, δαμάσκηνο, κεράσι. Alder τσιπ είναι επίσης καλό για το λαρδί. Το πεύκο και η ερυθρελάτη, σημύδα δεν συνιστάται. Softwoods, θα δώσει μια πικρή γεύση και όχι μια ορεκτική εμφάνιση, και η σημύδα θα "ανταμείψει" με γεύση πίσσας.

Τα κωνοφόρα είδη δεν είχαν πάντα αυτή τη στάση. Στη τσαρική Ρωσία, αυτά τα πριονίδια χρησιμοποιήθηκαν για το κάπνισμα, ακόμα και για τους κώνοι. Έμαθαν πώς να αποφύγουν τα μειονεκτήματα του κωνοφόρου καπνού: τα προϊόντα ήταν τυλιγμένα σε διάφορα στρώματα γάζας. Στη Γαλλία, το καπνιστό πεύκο πεύκου θεωρείται μια ιδιαίτερη απόλαυση.

Συμβουλές για μια ποικιλία γεύσεων και πικάντικη καπνιστή μπέικον:

  • Κλαδί Juniper με μούρα, κλαδιά σταφυλιών - ένα εξαιρετικό άρωμα για το λαρδί.
  • Κάθε αρωματικό βότανο, φυτά σε ξηρή μορφή (δάφνη, τσουκνίδα, μέντα, φασκόμηλο) θα "χρωματίσει" το λίπος με τη χαρακτηριστική του γεύση.
  • Birch χωρίς φλοιό, σε ένα μικρό ποσό, θα δώσει ένα όμορφο χρώμα.
  • Aspen, οξιά, δρυς δεν δίνουν γεύση, αλλά δίνουν ένα καλό χρώμα.

Μάρκες για κάπνισμα, δηλαδή σε αυτή τη μορφή το δέντρο χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να είναι ρηχή, τότε η διαδικασία της τσίχλας είναι πιο ποιοτική, πράγμα που σημαίνει ότι το λίπος λαμβάνει τον σωστό καπνό. Κατάλληλο:

  • Τσιπ ξύλου Αυτά είναι μικρά "κύβοι" ενός δέντρου. Είναι εύκολο να τα κάνετε: κόψτε το κούτσουρο σε τσιμπήματα και στη συνέχεια τα τεμαχίστε σε τετράγωνα των 2x2 cm, αλλά όχι περισσότερο.
  • Ξυρίσματα και μεγάλα πριονίδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βιομηχανία επεξεργασίας αποβλήτων ξύλου, αλλά πρέπει να ξέρετε τι είδους πριονισμένο δέντρο.
  • Μικρά κλαδιάδέντρο φρούτων. Κόψτε τα φρέσκα κλαδιά στον κήπο με κλαδευτή ή πριόνι χειρός.

Οποιοδήποτε υλικό για κάπνισμα πωλείται στα καταστήματα, αλλά το λαρδί είναι αρωματικό αν χρησιμοποιείτε φρέσκα κλαδιά δέντρων ή προ-συγκομιδή κορμών.

Οι συστάσεις ότι το υλικό θα πρέπει να στεγνώσει καλά δεν είναι απολύτως σωστές. Το ξηρό πριονίδι αναβοσβήνει αμέσως και δεν θα δώσει καθόλου καπνό. Δεν εξαρτάται από τον τύπο ξύλου. Μπορείτε να πετύχετε την απαιτούμενη υγρασία με ψεκασμό, μόλις ξεκινήσετε να καίνε φωτιά με νερό. Για να στηρίξετε τον καπνό, θα βοηθήσετε μικρά κλαδιά ή προ-εμποτισμένα τσιπς. Πολύ βρεγμένο, υγρό υλικό είναι επίσης κακό - δίνει πολύ αιθάλη, η οποία εναποτίθεται στους τοίχους του καπνού και το λίπος.

Συμβουλή! Το φυσικό χρώμα του λαρδί - λευκό, πώς θα γίνει μετά το κάπνισμα, εξαρτάται από το χρώμα του δέντρου. Οξιά, ελάτη δίνουν σκούρο κίτρινο, άλλο σκληρό ξύλο ανοικτό κίτρινο. Χρυσό χρώμα παίρνει μετά την επεξεργασία καπνού από κόκκινα ξύλα.

Hot καπνιστή έκδοση.

Η θερμή μέθοδος καπνίσματος μπέικον περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και σε λιγότερο χρόνο. Αλλά θα χρειαστεί μια ειδική συσκευή στην οποία είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία όχι μικρότερη από 60 μοίρες.

Τώρα μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια στο κατάστημα ένα μικρό σπίτι καπνού. Ή το κάνετε μόνοι σας, κατ 'αρχήν, τίποτα περίπλοκο. Εγγραφείτε στο ιστολόγιό μας, γράψτε στα σχόλια και σύντομα θα ετοιμάσουμε ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο κατασκευής ενός καπνού.

  • Προετοιμάστε τη συσκευή. Βάλτε σε αυτό πριονίδι με φύλλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σχάρα και τοποθετήστε το μπισκότο του μαρουλιού πάνω του. Προσπαθήστε να ρυθμίσετε το λίπος σε απόσταση ώστε ο καπνός να μπορεί να περιβάλλει κάθε κομμάτι.
  • Τοποθετήστε το καπνό στην πυρκαγιά και αφήστε το για μια ώρα. Η ετοιμότητα του λίπους καθορίζεται από την εμφάνιση: εάν έχει αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα, τότε είναι έτοιμη.

Συμβούλιο Μην ανοίγετε το καπάκι του σταθμού καπνού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έτσι, σπάστε το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε διαρροή λίπους και απώλεια χυμού.

Κρύα επιλογή καπνού.

Το κρύο κάπνισμα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα προϊόν με λεπτή υφή και πλούσιο ξυλώδες άρωμα. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας (15 μοίρες). Αυτή η μέθοδος θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο και μερικές φορές αρκετές ημέρες.

Αυτή η μέθοδος δεν είναι λιγότερο επιβλαβής, πολλά καρκινογόνα συσσωρεύονται στο λίπος, αλλά η γεύση είναι καλύτερη, μου αρέσει καλύτερα.

Ανάλογα με το μοντέλο του καπνού, τοποθετήστε το λίπος στη σχάρα ή κρεμάστε τα με γάντζους. Ο καπνός εισέρχεται στη συσκευή μέσω μιας μικρής ποσότητας σωλήνα.

Επιλογές καπνίσματος χωρίς ειδική συσκευή.

Δεν είναι πάντοτε δυνατό να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε εργοστάσιο καπνού. Για να επιτευχθεί το άρωμα της ομίχλης του λίπους μπορεί να χρησιμοποιεί μικρά κόλπα που θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα πιάτο στο διαμέρισμα.

Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε την ασφάλεια, προστατεύετε τα παιδιά από τον τόπο όπου καπνίζετε και παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα θα είναι θαυμάσιο.

Καπνιστό μπέικον στο φούρνο.

Αντί του καπνού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Ρυθμίζει τη θερμοκρασία και επιλέγετε την επιλογή του καπνίσματος: ζεστό ή κρύο.

  • Τοποθετήστε την περγαμηνή ή το αλουμινόχαρτο σε βαθύ ταψί. Βάλτε πριονίδι σε αυτό, το βάζετε στο εσωτερικό του ντουλαπιού και το θερμαίνετε μέχρι και 90 μοίρες.
  • Το λίπος απλώνεται στο πλέγμα, το οποίο τοποθετείται στο φούρνο. Κλείστε το και αφήστε το προϊόν να μαγειρεύει για περίπου 30 λεπτά.

Συμβούλιο Για ένα όμορφο φλοιό, 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 120 βαθμούς.

Υπάρχει ένα αρνητικό. Ο φούρνος τότε μυρίζει πάντα καπνιστό κρέας. Αρχικά σκέφτηκα ότι ήταν δροσερό, αλλά κάπως έμοιαζε ενοχλητικό. Πλύνετε το φούρνο.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο, Γνωρίζουμε τώρα τις γενικές συστάσεις για το πώς να μαγειρεύουν καπνιστό μπέικον στο σπίτι, και δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε εργοστάσιο καπνού. Το πιο σημαντικό, είναι καλό να μαζεύετε λίπος, να επιλέξετε φρέσκο ​​λίπος και να εφαρμόζετε ευκρίνεια.

Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους ξύλου, να κάνετε μείγματα, τότε το λίπος σας θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και αποκλειστικό.

Αφήστε τα σχόλια παρακάτω, εγγραφείτε στο blog μας, θα είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον. Και ελάτε μαζί μας στην Odnoklassniki, όλα για τώρα και σε βλέπουμε σε νέες κυκλοφορίες.

Τι πρέπει να ξέρετε για το καπνιστό μπέικον;

Κάθε λαρδί είναι κατάλληλη για το κάπνισμα, αλλά το προϊόν με στρώματα κρέατος είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Για ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια καπνίσματος καυτή, συνιστάται η κοπή του προϊόντος σε φέτες όχι μεγαλύτερες από 4-5 cm (για λόγους ευκολίας, όταν κόβετε, μπορείτε να μετρήσετε τις σκασίματα εφαρμόζοντας 3 δάκτυλα).

Για το κάπνισμα χρησιμοποιήστε αλατισμένο προϊόν. Το Salo μπορεί να αλατιστεί ξηρό ή με μαρινάδα. Εάν σχεδιάζετε το ΠΟΛΥΨΩΤΙΚΟ FAT, το οποίο θα πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε σε μαρινάδα με θερμική επεξεργασία.

Συνταγή 1. Μαγειρέψτε το λίπος σε ένα καπνιστό καπνό στο σπίτι

Για την παρασκευή του προϊόντος είναι απαραίτητο εργοστασιακό καταψύκτη από χάλυβα ή ανοξείδωτο χάλυβα. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με την ποικιλία του καπνού υψηλής ποιότητας των εμπορικών σημάτων "KEDR plus", "Alder smoke" και LLC Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ) στον κατάλογο του site μας.

Ο καπνιστικός σταθμός του εργοστασίου είναι συνήθως μεταλλικός περιέκτης, στον πυθμένα του οποίου τοποθετούνται τσιπς. Στη συνέχεια, η συσκευή είναι εγκατεστημένη σε μια πηγή θερμότητας: φωτιά, βραστήρα, καυστήρα αερίου κλπ. Τα μοντέρνα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ειδικά ράφια για το ξεδίπλωμα του προϊόντος, με τη μορφή σχάρας από ανοξείδωτο χάλυβα με δυνατότητα φόρτωσης σε μία, δύο ή τρεις βαθμίδες.

Το Salo μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε ένα ηλεκτρικό καπνό, αλλά το προϊόν που προκύπτει είναι κατώτερο σε γεύση και γεύση στο λαρδί που παρασκευάζεται σε φυσικά ξύλα.

Προετοιμασία προϊόντος
  • Μαρινάρισμα μαγειρικής. Για να γίνει αυτό, συλλέγουμε σε μια κατάλληλη δεξαμενή νερού. Η ποσότητα του μπορεί να είναι αυθαίρετη, αλλά επαρκής ώστε όλα τα κομμάτια να είναι εντελώς κρυμμένα στο υγρό. Για να διαλύσετε καλύτερα το θαλασσινό νερό μπορεί να θερμανθεί. Στη συνέχεια βάζουν ένα αυγό κοτόπουλο σε αυτό και αρχίστε, ανακατεύοντας, να χύσετε το αλάτι μέχρι να βγει. Αυτό είναι ένα σήμα για να επιτευχθεί η απαιτούμενη συγκέντρωση της ουσίας στο διάλυμα. Προσέξτε: εάν η συγκέντρωση άλατος είναι πολύ υψηλή, τα στρώματα του κρέατος θα γίνουν πολύ σκληρά.
  • Τώρα προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και τοποθετήστε το διάλυμα σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει πλήρως.
  • Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κομμάτια του μπέικον στη μαρινάδα, το πιέζουμε με ένα καπάκι με φορτίο ή με άλλο τρόπο και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 4 μέρες έως μία εβδομάδα. Είναι απαραίτητο για αποτελεσματικό αλάτισμα.
  • Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το λίπος από τη μαρινάδα, που είναι τοποθετημένο σε συρτάρι ή κρεμασμένο με γάντζους μέχρι να στεγνώσει.

Μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστό μπέικον στη φύση ή στο σπίτι (το σπίτι καπνού που είναι εξοπλισμένο με σύστημα σφράγισης νερού χρησιμοποιείται για το κάπνισμα στο σπίτι).

Διαδικασία
  • Μια χούφτα τσιπς από οπωροφόρα δέντρα τοποθετείται στον πυθμένα του καπνού (εάν είναι απαραίτητο, τα τσιπς από διάφορα είδη δένδρων συνδυάζονται σε διαφορετικές αναλογίες για να αποκτήσουν τη βέλτιστη γεύση και άρωμα των τελικών προϊόντων). Τα τσιπ της Apple είναι κατάλληλα για το κάπνισμα.

Για τον εύκολο καθαρισμό του καπνού, συνιστάται η περιτύλιξη των τσιπ σε ένα χαλαρό περίβλημα από ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο. Μετά το κάπνισμα αφαιρείται εντελώς από το θάλαμο καπνού, το κάτω μέρος του οποίου παραμένει καθαρό. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Επιπλέον, ο ζεστός αέρας και ο καπνός θα κρυώσουν ελαφρώς, περνώντας το ταψί, ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια του προϊόντος θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα και δεν θα καούν.
  • Στην κορυφή της παλέτας τοποθετήστε το πλέγμα για τα προϊόντα. Όταν το καπνιστό λίπος δεν είναι απαραίτητο για να το λιπάνετε με λάδι: το λίπος από αυτό θα αποτρέψει την καύση. Για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποσότητας λεπτότητας, χρησιμοποιούνται μοντέλα καπνού με δυνατότητα φόρτωσης σε δύο ή τρεις βαθμίδες.
  • Λιπαρά διανεμημένη στις σχάρες. Προκειμένου ο καπνός από τα τσιπ να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένος στο θάλαμο καπνού, τα κομμάτια πρέπει να τοποθετούνται σε διαστήματα 1,5 - 2 cm.
  • Η παγίδα νερού είναι γεμάτη με πόσιμο νερό.
  • Στο εξάρτημα για τον καπνό εξαγωγής που τοποθετείται στον εύκαμπτο σωλήνα, το δεύτερο άκρο του οποίου τοποθετείται στην κουκούλα ή το παράθυρο.
  • Στη συνέχεια, ο καπνιστής καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε φωτιά ή άλλη πηγή θερμότητας. Περίπου 10 λεπτά μετά από αυτό, ο θάλαμος θα αρχίσει να γεμίζει με καπνό.
  • Το μαγείρεμα του λίπους σε ένα καπνό εγκατεστημένο στη μέση θερμότητα κυμαίνεται από 30 λεπτά έως 1 ώρα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το προϊόν από τον καταψύκτη όταν σχηματίζεται ένα χρυσοκάστανο φλοιό στα κομμάτια. Αν χρησιμοποιείτε ένα καπνό στο σπίτι, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη σόμπα και να περιμένετε μέχρι να σταματήσει ο καπνός.
  • Στη συνέχεια το προϊόν πρέπει να κρυώσει εντελώς. Για να επιτύχετε τη βέλτιστη σκληρότητα, συνιστάται να μαγειρεύετε στο ψυγείο για 1 ημέρα. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
  • Συστατικά
    • λαρδί, προ-κομμένο σε τεμάχια
    • αλάτι
    • πιπέρι
    • σκόρδο
    • δάφνη
    Προετοιμασία προϊόντος
    • Μαρινάρισμα μαγειρικής. Για να γίνει αυτό, συλλέγουμε σε μια κατάλληλη δεξαμενή νερού. Η ποσότητα του μπορεί να είναι αυθαίρετη, αλλά επαρκής ώστε όλα τα κομμάτια να είναι εντελώς κρυμμένα στο υγρό. Για να διαλύσετε καλύτερα το θαλασσινό νερό μπορεί να θερμανθεί. Στη συνέχεια βάζουν ένα αυγό κοτόπουλο σε αυτό και αρχίστε, ανακατεύοντας, να χύσετε το αλάτι μέχρι να βγει. Αυτό είναι ένα σήμα για να επιτευχθεί η απαιτούμενη συγκέντρωση της ουσίας στο διάλυμα. Προσέξτε: εάν η συγκέντρωση άλατος είναι πολύ υψηλή, τα στρώματα του κρέατος θα γίνουν πολύ σκληρά.
    • Τώρα προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και τοποθετήστε το διάλυμα σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει πλήρως.
    • Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κομμάτια του μπέικον στη μαρινάδα, το πιέζουμε με ένα καπάκι με φορτίο ή με άλλο τρόπο και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 4 μέρες έως μία εβδομάδα. Είναι απαραίτητο για αποτελεσματικό αλάτισμα.
    • Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το λίπος από τη μαρινάδα, που είναι τοποθετημένο σε συρτάρι ή κρεμασμένο με γάντζους μέχρι να στεγνώσει.

    Μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστό μπέικον στη φύση ή στο σπίτι (το σπίτι καπνού που είναι εξοπλισμένο με σύστημα σφράγισης νερού χρησιμοποιείται για το κάπνισμα στο σπίτι).

    Διαδικασία
    • Μια χούφτα τσιπς από οπωροφόρα δέντρα τοποθετείται στον πυθμένα του καπνού (εάν είναι απαραίτητο, τα τσιπς από διάφορα είδη δένδρων συνδυάζονται σε διαφορετικές αναλογίες για να αποκτήσουν τη βέλτιστη γεύση και άρωμα των τελικών προϊόντων). Τα τσιπ της Apple είναι κατάλληλα για το κάπνισμα.

    Για τον εύκολο καθαρισμό του καπνού, συνιστάται η περιτύλιξη των τσιπ σε ένα χαλαρό περίβλημα από ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο. Μετά το κάπνισμα αφαιρείται εντελώς από το θάλαμο καπνού, το κάτω μέρος του οποίου παραμένει καθαρό. Εάν δεν υπάρχει αλουμινόχαρτο στο χέρι, μπορείτε να βάλετε λίγο καθαρή άμμο στο κάτω μέρος.

  • Για το κάπνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καταστήματα καπνού που είναι εξοπλισμένα με δίσκο. Αυτό θα εμποδίσει το λίπος να εισέλθει στα τσιπ, έτσι ώστε όταν καπνιστεί να μην σχηματίζει άνθρακα. Επιπλέον, ο ζεστός αέρας και ο καπνός θα κρυώσουν ελαφρώς, περνώντας το ταψί, ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια του προϊόντος θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα και δεν θα καούν.
  • Στην κορυφή της παλέτας τοποθετήστε το πλέγμα για τα προϊόντα. Όταν το καπνιστό λίπος δεν είναι απαραίτητο για να το λιπάνετε με λάδι: το λίπος από αυτό θα αποτρέψει την καύση. Για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποσότητας λεπτότητας, χρησιμοποιούνται μοντέλα καπνού με δυνατότητα φόρτωσης σε δύο ή τρεις βαθμίδες.
  • Λιπαρά διανεμημένη στις σχάρες. Προκειμένου ο καπνός από τα τσιπ να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένος στο θάλαμο καπνού, τα κομμάτια πρέπει να τοποθετούνται σε διαστήματα 1,5 - 2 cm.
  • Η παγίδα νερού είναι γεμάτη με πόσιμο νερό.
  • Στο εξάρτημα για τον καπνό εξαγωγής που τοποθετείται στον εύκαμπτο σωλήνα, το δεύτερο άκρο του οποίου τοποθετείται στην κουκούλα ή το παράθυρο.
  • Στη συνέχεια, ο καπνιστής καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε φωτιά ή άλλη πηγή θερμότητας. Περίπου 10 λεπτά μετά από αυτό, ο θάλαμος θα αρχίσει να γεμίζει με καπνό.
  • Το μαγείρεμα του λίπους σε ένα καπνό εγκατεστημένο στη μέση θερμότητα κυμαίνεται από 30 λεπτά έως 1 ώρα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το προϊόν από τον καταψύκτη όταν σχηματίζεται ένα χρυσοκάστανο φλοιό στα κομμάτια. Αν χρησιμοποιείτε ένα καπνό στο σπίτι, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη σόμπα και να περιμένετε μέχρι να σταματήσει ο καπνός.
  • Στη συνέχεια το προϊόν πρέπει να κρυώσει εντελώς. Για να επιτύχετε τη βέλτιστη σκληρότητα, συνιστάται να μαγειρεύετε στο ψυγείο για 1 ημέρα. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
  • Συνταγή 2. Μαγείρεμα καπνιστό μπέικον σε ένα καζάνι (στο σπίτι)

    Εάν δεν διαθέτετε καπνό με υδατοφράκτη, μπορείτε να μαγειρεύετε καπνιστό λαρδί σε ένα μεγάλο καζάνι στο σπίτι.

    Συστατικά
    • λιπαρά
    • αλάτι
    • μαύρο πιπέρι
    • αλεύρι
    • νερό

    Επιπλέον, χρειάζεστε μια βιβλιοθήκη για την αναδίπλωση του προϊόντος στο εσωτερικό του καπνού (κατά προτίμηση με τη μορφή ενός πλέγματος), ένα καπάκι που σας επιτρέπει να κλείνετε καλά το δοχείο και τα τσιπς (για καπνιστό λαρδί, τα τσιπς μήλων είναι κατάλληλα, αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπς κερασιών).

    • Για το μαγείρεμα σε ένα καζάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάτα λαρδί (χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή), καθώς και το ξηρό αλατισμένο λαρδί. Για την παρασκευή του, είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε τα κομμάτια του προϊόντος άφθονα με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας και στη συνέχεια να τα αφαιρείτε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.
    • Πριν από τη χρήση, τα κομμάτια ξηρού αλατισμένου λαρδιού καθαρίζονται από αλάτι και το λίπος μετά το μουσκεύμα σε μαρινάδα πρέπει να στεγνώσει.
    • Στη συνέχεια, στο κάτω μέρος του καζάνι stack ξύλο τσιπ. Για να μπορείτε να καθαρίσετε αργότερα τα τσιπ, μπορείτε να τυλίξετε ένα χαλαρό φάκελο από ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο. Στη συνέχεια, η τέφρα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το καζάνι.
    • Τα κομμάτια λίπους τοποθετούνται στο πλέγμα και τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα καζάνι.
    • Σε αντίθεση με τα εργοστάσια καπνού που είναι εξοπλισμένα με σύστημα στεγανοποίησης νερού, το οποίο εμποδίζει την είσοδο καπνού στις εγκαταστάσεις, όταν χρησιμοποιεί καζάνι, θα πρέπει να χρησιμοποιεί αυτοσχέδια μέσα. Για παράδειγμα, το αλεύρι και το νερό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν κτύπημα. Πρέπει να εφαρμόζεται στα άκρα του καλύμματος και του καζάνι. Κατά το κλείσιμο, πρέπει να σχηματίζουν ένα αεροστεγές τόξο, το οποίο δεν μπορεί να σπάσει μέχρι το τέλος της προετοιμασίας του προϊόντος.
    • Στη συνέχεια θα πρέπει να ανάβει στη φούρνο αερίου μέγιστη φωτιά (ή να ρυθμίσετε τη μέγιστη τιμή στην ηλεκτρική κουζίνα). Μετά από 15 λεπτά, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη σόμπα και να αφήσετε το λίπος στο καζάνι 2-3 ώρες. Ταυτόχρονα, το κάλυμμα δεν μπορεί να ανυψωθεί μέχρι το προϊόν να είναι εντελώς δροσερό.
    • Πριν από τη χρήση, συνιστάται η συγκράτηση του λίπους για 1-2 ώρες στο ψυγείο.

    Συνταγή 3. Μαγειρέψτε το καπνιστό λίπος στο σπίτι με τη βοήθεια του υγρού καπνού

    Με τη βοήθεια συμπυκνωμένου προσθέτου υγρού καπνού, μπορείτε να μαγειρεύετε καπνιστό λαρδί χρησιμοποιώντας μια απλή μέθοδο που δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Εάν συμμορφώνεστε με όλες τις απαιτήσεις και τις συστάσεις, λαμβάνετε ένα προϊόν που είναι ελαφρώς κατώτερο σε εμφάνιση και γεύση στο λαρδί που παρασκευάζεται σε ένα κρύο καπνιστήριο.

    Συνταγή 4. Καπνιστό μπέικον στο φούρνο

    Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η ανάγκη για προ-βρασμό μπέικον, λόγω της οποίας αποκτά μια ιδιαίτερη τρυφερότητα. Ο χρόνος καπνίσματος μειώνεται, δεδομένου ότι το ημιτελές προϊόν υπόκειται στην πραγματικότητα στο κάπνισμα. Ως δοχείο για τη θεραπεία του καπνού με λίπος χρησιμοποιώντας μια υψηλή δεξαμενή ή τηγάνι. Μικρές μεταλλικές ράβδοι κρέμονται πάνω από το δοχείο, για το οποίο το προϊόν είναι κρεμασμένο με μεταλλικά άγκιστρα.

    Καπνιστό μπέικον στο σπίτι: κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

    • Για ομαλό μαγείρεμα συνιστάται η χρήση μικρών τεμαχίων του προϊόντος που ζυγίζουν έως και 0,4 kg.
    • Το προϊόν πρέπει να αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα καπνού και όχι τη μυρωδιά των μπαχαρικών, οπότε θα πρέπει να προστίθενται σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από την προετοιμασία του συνηθισμένου αλμυρού λίπους.
    • Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά για αρκετούς μήνες σε κανονική θερμοκρασία μόνο εάν πρόκειται για ένα προϊόν που έχει καπνιστεί με κρύο (εάν μαγειρεύετε το λαρδί που καπνίζεται καυτό, είναι καλύτερο να το τυλίξετε με φιλμ προσκόλλησης και να το βάλετε στην κατάψυξη).
    • Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται από το χρώμα: μόλις το λαρδί αποκτήσει καφέ-κόκκινο χρώμα, το κάπνισμα μπορεί να σταματήσει.
    • Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα κομμάτια του μπέικον αποκτήσουν τοξοειδή μορφή, μπορούν να τοποθετηθούν με γυαλόχαρτο πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια και πιέζοντας προς τα κάτω με μια επίπεδη πρέσσα (μια κοπή με βάρος που θα κάνει). Εάν είναι απαραίτητο, το προϊόν μπορεί να συνεχίσει να μαρινάρεται σε αυτή τη θέση, γεμίζοντας το με άλμη.

    Τηρώντας τις συγκεκριμένες συστάσεις και μια σύνθετη σύνθεση, θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους συγγενείς με μια αρωματική λιχουδιά παρασκευής σπιτιών που με την εμφάνιση και τις προτιμήσεις θα ξεπεράσει οποιαδήποτε αγορασμένα ανάλογα.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send