Γενικές πληροφορίες

Συνταγές για την παρασκευή νόστιμων αλμυρών τοματών για το χειμώνα

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει αλμυρές ντομάτες για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συγκεντρώσει μια καλή επιλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές - πώς να μαγειρεύουμε ντομάτες για το χειμώνα σε τράπεζες, βαρέλι, χωρίς αποστείρωση, για αποθήκευση στο κελάρι και σε κονσέρβες.

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα - αλάτι σε κατσαρόλα

Μπαχαρικά και μπαχαρικά για 10 κιλά τομάτας:

  • 50 γραμμάρια μουστάρδας,
  • 30 γραμμάρια σκόρδου
  • 200 γραμμάρια άνηθο
  • 30 γρ χρένο
  • 25 g εστραγκόν,
  • 100 γραμμάρια φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο,
  • 20 μαύρα πιπέρι.

  1. Ρίξτε ένα ομοιόμορφο στρώμα από ξηρή μουστάρδα στο κάτω μέρος της λεκάνης σμάλτου.
  2. Από πάνω πυκνά για να βάλει τις πλυμένες ντομάτες, για να τους μετατοπίσει μπαχαρικά.
  3. Ρίξτε κρύο γεμίζουν, κλείστε με ένα πανί, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο, πάνω του - λυγίστε.
  4. Μετά από 6-7 ημέρες, τοποθετήστε τις ντομάτες σε κρύο μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες - κονσέρβες σε βάζα

  • 10 κιλά ντομάτας,
  • 5 γρ. Φύλλο δάφνης,

  1. Παρασκευάζονται ντομάτες στο δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου βάζουμε μπαχαρικά. Ρίξτε τη ρίγα με απλή ψύξη.
  2. Κλείστε το καπάκι.
  3. 3-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, η άλμη αποστραγγίζεται.
  4. Πλύνετε τις ντομάτες και τα καρυκεύματα με ζεστό νερό και τοποθετήστε τα σε βάζα.
  5. Βράζουμε άλμη για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε σε βάζα με ντομάτες.
  6. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το ξανά, βράστε και ξαναγεμίστε σε βάζα.
  7. Πραγματοποιήστε αυτές τις λειτουργίες για τρίτη φορά, στη συνέχεια κλείστε αμέσως τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Ψωμί τομάτες σε μια κατσαρόλα

  • 10 κιλά ντομάτας,
  • 150-200 g άνηθο,
  • 50 γραμμάρια ρίζας χρένου,
  • 100 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσια και χρένο, φύλλα δρυός,
  • 20-30 γραμμάρια σκόρδου,
  • 10-15 g κόκκινο καυτό πιπέρι.

  • 10 λίτρα νερού - 500-700 γραμμάρια αλατιού

  • Καρύκευμα τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου.
  • Πλένετε τις ντομάτες και τοποθετείτε σφιχτά σε ένα δοχείο για την αποξήρανση.
  • Προετοιμάστε το τουρσί και ρίξτε τις ντομάτες με κρύο τουρσί.
  • Τοποθετήστε έναν κύκλο και ένα ζυγό πάνω από τις τομάτες, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Αλάτι 3 - 5 ημέρες.

Ψωμί τομάτες σε μια κατσαρόλα

  • 10 κιλά ντομάτας,
  • 150-200 g άνηθο,
  • 50 γραμμάρια ρίζας χρένου,
  • 100 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσια και χρένο, φύλλα δρυός,
  • 20-30 γραμμάρια σκόρδου,
  • 10-15 g κόκκινο καυτό πιπέρι.

  • 10 λίτρα νερού - 500-700 γραμμάρια αλατιού

  • Καρύκευμα τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου.
  • Πλένετε τις ντομάτες και τοποθετείτε σφιχτά σε ένα δοχείο για την αποξήρανση.
  • Προετοιμάστε το τουρσί και ρίξτε τις ντομάτες με κρύο τουρσί.
  • Τοποθετήστε έναν κύκλο και ένα ζυγό πάνω από τις τομάτες, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Αλάτι 3 - 5 ημέρες.

Συστατικά

Για την ταχύτερη προετοιμασία των τοματών, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα παρακάτω συστατικά:

  • ντομάτες - 2 κιλά,
  • ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. l.,
  • σκόρδο - 1 κεφαλή,
  • αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. l.,
  • πικρή πιπεριά,
  • νερό - 5 λίτρα,
  • χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, φύλλα χρένου).

Μαγειρική

Πλυμένα και ταξινομημένα κατά μέγεθος και επίπεδο ωρίμανσης, οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, το κάτω μέρος του οποίου είναι επενδεδυμένο με χόρτα και μπαχαρικά. Κάθε στρώμα τομάτας πρέπει να χύσει τη ζάχαρη. Στην κορυφή του βάζου θα πρέπει να αφήνονται ελεύθερα περίπου 20 cm.

Μετά από αυτό, προετοιμάστε το πουρέ από ντομάτα από προσεκτικά επιλεγμένα λαχανικά (παραλείψτε τα μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος). Στο γεμιστό πατάτες προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Το προκύπτον μίγμα ρίχνει δοχεία ντομάτας. Παραμένει να στρέψουμε σφιχτά αυτό το γευστικό.