Γενικές πληροφορίες

Χύνοντας από σπιτικά σταφύλια - φυσικά! Συνταγές λικέρ σταφυλιών στο σπίτι: με βότκα, ζάχαρη ή αλκοόλ

Pin
Send
Share
Send
Send


Η προετοιμασία του σπιτικού λικέρ και του λικέρ από τα σταφύλια δεν είναι τόσο απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες, να έχετε σημαντικά αποθέματα σταφυλιών, καθώς και ειδικό εξοπλισμό. Όχι κάθε εραστής του νόστιμου σπιτικού αλκοόλ μπορεί να εκπληρώσει όλες αυτές τις απαιτήσεις, ειδικά όταν πρόκειται για αστικούς κατοίκους.

Κάνουν επίσης σταφύλια: βότκα, βάμματα.

Συμβουλές πριν από την εκκίνηση

  1. Τα σταφύλια πρέπει να είναι ώριμα, γλυκά και αρωματικά.
  2. Πολύ συχνά, οι λευκές και ροζ ποικιλίες μοσχάτου χρησιμοποιούνται για τα λικέρ, παρόλα αυτά, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, μερικές ποικιλίες μαύρων και σκούρων μπλε σταφυλιών είναι οι καλύτερες στην περίπτωση αυτή. Συγκεκριμένα, από τις μαύρες ποικιλίες σταφυλιών, η πιο κατάλληλη είναι η γνωστή Isabella. Δεν ήταν κακή αποδειχθεί και ο πλησιέστερος συγγενής της: λίγο ελαφρύτερη Λυδία. Σε αυτές τις δύο ποικιλίες προτείνουμε να σταματήσετε την επιλογή σας από τους αρχάριους κατασκευαστές των δικών τους αλκοολούχων ποτών.
  3. Στις συνταγές, θα μιλήσουμε κυρίως για την Isabella, μπορείτε, έχοντας αποκτήσει την κατάλληλη εμπειρία, να την αντικαταστήσετε με άλλες κατάλληλες ποικιλίες.
  4. Ακολουθήστε την υγιεινή του τόπου παραγωγής, του εξοπλισμού και των σκευών. Μην επιτρέπετε στους παθογόνους μύκητες να μπουν στο αλκοόλ σας στο μέλλον.
  5. Παρακολουθήστε την ποιότητα του νερού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νερό πηγής. Διαβάστε περισσότερα για το νερό εδώ.

Λικέρ με σταφύλια χαμηλής αλκοόλης

Κατά την παρασκευή αυτού του ποτού, είναι σημαντικό να θυμάστε τον χρυσό κανόνα του οινοποιού: τα μούρα δεν πλένουν! Διαφορετικά, σκοτώνετε την άγρια ​​ζύμη στο δέρμα του καρπού που είναι απαραίτητο για την αποτελεσματική ζύμωση.

Συστατικά

  1. Σταφύλια - 2 κιλά
  2. Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500-750 g (ανάλογα με το επίπεδο γλυκύτητας των σταφυλιών)
  3. Νερό - 500 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Αποσπάστε τα μούρα από τις κορυφογραμμές και διαλέξτε προσεκτικά (τα σάπια σταφύλια θα καταστρέψουν αμετάκλητα τη γεύση του ποτού).
  2. Προετοιμάστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
  3. Ελαφρώς ζυμώστε τα μούρα σε ένα βάζο τριών λίτρων και τα χύστε με το δροσμένο σιρόπι (η στάθμη του διαλύματος ζάχαρης πρέπει να υπερβεί τη μάζα των σταφυλιών κατά περίπου 3 εκατοστά).
  4. Συνδέστε το δοχείο ζύμωσης με γάζα και τον προσδιορίστε σε σκοτεινό ξηρό μέρος με θερμοκρασία 18-25 ° C πριν τη ζύμωση (αν η ουσία δεν ζυμώνει την τρίτη ημέρα, προσθέστε μερικά θρυμματισμένα σταφύλια ή μια χούφτα σταφίδες σε αυτό).
  5. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία (υπάρχουν: αφρός, σούστες και παρουσία ξινής μυρωδιάς), κλείστε το βάζο με το καπάκι με υδραυλική κλειδαριά ή τραβήξτε ένα γνωστό ιατρικό γάντι από καουτσούκ με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα στο λαιμό του.
  6. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το δοχείο σε ένα στεγνό σκοτεινό μέρος και κρατήστε το μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση (δηλαδή ένα μήνα και ένα μισό).
  7. Όταν το γάντι έχει πέσει ή οι φυσαλίδες έχουν σταματήσει τελικά να βγαίνουν από τη στεγανοποίηση νερού, η ουσία πρέπει να αποστραγγιστεί μέσω ενός παχνού φίλτρου από βαμβάκι και να διανεμηθεί σε φιάλες.
  8. Έτοιμο ποτό για αποθήκευση σε κελάρι ή στο ψυγείο.

Χύνοντας σταφύλια από την Isabella με βότκα

Προσοχή! Η ίδια αρχή προετοιμάζεται με τη διάθεση σταφυλιών στο αλκοόλ. Αλλά δεν συνιστούμε να το κάνουμε στο φεγγάρι. Ακόμα και το απόσταγμα από την υψηλότερη ποιότητα μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γεύση ενός ποτού σταφυλιών και όχι προς το καλύτερο.

Συστατικά

  1. Σταφύλια - 1,5 κιλά
  2. Βότκα ή διάλυμα νερού-αλκοόλης 45 βαθμών - 500 ml
  3. Νερό - 250 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Προετοιμάστε το λικέρ σύμφωνα με την τεχνολογία που υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή.
  2. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με βότκα ή διάλυμα νερού-αλκοόλης, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
  3. Το αποτέλεσμα που λήφθηκε για πέντε ημέρες σε ένα σκοτεινό, ξηρό δωμάτιο.
  4. Μετά από αυτό, φιλτράρετε προσεκτικά το ρίψιμο και ρίξτε το σε φιάλες.
  5. Ο χώρος αποθήκευσης του ποτού, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πρέπει να είναι ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.

Χυμός σταφυλιών που χύνεται

Και σε αυτή την περίπτωση, η ίδια Isabella παραμένει μια win-win επιλογή.

Συστατικά

  1. Σταφύλια - 2-2,5 kg
  2. Βότκα ή διάλυμα νερού-αλκοόλης 45 βαθμών - 500 ml
  3. Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Από τα πλυμένα και ταξινομημένα σταφύλια, πιέστε το χυμό, στραγγίστε και κρατήστε το σε μια κατσαρόλλα πάνω στη φωτιά μέχρι να ξεκινήσει η εξάτμιση. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα πρέπει να έχετε χρόνο για να διαλύσετε όλη τη ζάχαρη στο ζεστό χυμό.
  2. Αφαιρέστε το υγρό που δεν έχει βράσει σε σημείο βρασμού από τη φωτιά και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Κατά τη διάρκεια της ψύξης της ουσίας, πλένετε και στεγνώνετε τα μπουκάλια που προορίζονται για το μελλοντικό ποτό και τα γεμίζετε με ένα τέταρτο ισχυρού οινοπνεύματος.
  4. Προσθέστε χυμό σταφυλιών σε αυτά, φελλό σφιχτά, κουνήστε καλά και στείλτε σε ένα δροσερό ξηρό μέρος.
  5. Το ποτό κατά προτίμηση καταναλώνεται εντός τριών έως τεσσάρων μηνών.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα προστίθεται κιτρικό οξύ στο λικέρ σταφυλιών και αφήνεται για άλλους έξι μήνες.

Σπιτικό κρασί σταφυλιών - φυσικά

Είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε λικέρ από σταφύλια από ό, τι το κρασί.Οποιοσδήποτε θα αρέσει αυτό το ποτό.Ένα μεγάλο συμπλήρωμα των λικέρ σταφυλιών είναι ότι είναι παρασκευασμένο χωρίς την προσθήκη χημικών ουσιών και ζύμης.Ένα φυσικό ποτό που έχει επίσης θετικό αποτέλεσμα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Φυσικά, αν το χρησιμοποιείτε μέτρια.

Οι αρωματικές και γλυκές ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή λικέρ σταφυλιών στο σπίτι, όπως για παράδειγμα η Λυδία ή η Isabella. Τα ώριμα σταφύλια πλένονται καλά, αφήνουν στο γυαλί όλη την υγρασία και αφαιρούν τα μούρα από τις βούρτσες, πετάγοντας τα σαπίδια. Τα σταφύλια μεταφέρονται σε μια παρασκευασμένη φιάλη, καλυμμένη με ζάχαρη και κλειστή με σφραγίδα νερού.

Το μπαλόνι διατηρείται ζεστό για περίπου ένα μήνα. Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να σταματήσει τελείως. Κατόπιν το κλείστρο αφαιρείται και η εμφιάλωση εμφιαλώνεται, προ-φιλτραρισμένη μέσω γάζας. Tara με λικέρ στεγανά σφραγισμένο και αποσταλεί για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο.

  • δύο κιλά σταφυλιών,
  • χιλιόγραμμο ζάχαρης,
  • μερικά ώριμα μούρα κεράσι
  • λίτρο βότκα.

  1. Αφαιρέστε τα σταφύλια από τη βούρτσα. Πλύνετε και στεγνώστε τη γυάλινη φιάλη. Τοποθετήστε ένα στρώμα σταφυλιών σε ένα παρασκευασμένο δοχείο, βάλτε μερικά μούρα κεράσι και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Έτσι, βάζετε τα μούρα σε στρώματα έως ότου γεμίσει ο περιέκτης. Θα πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα κοκκώδους ζάχαρης στην κορυφή.
  2. Γεμίστε το δοχείο με μούρα βότκας και κλείστε καλά το καπάκι. Αφήστε το μπουκάλι ζεστό. Συνιστάται να το αφήσετε στο περβάζι, όπου πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου. Από καιρό σε καιρό, ανακινείτε το δοχείο έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται τελείως. Επιμείνετε το αλκοόλ και μισό μήνα. Πιστεύεται ότι η ετοιμότητα του κονιάκ καθορίζεται από το χρώμα των μούρων. Αν είναι λευκά, το κονιάκ είναι έτοιμο.
  3. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, δοκιμάστε να ρίχνετε τη ζάχαρη. Εάν το ποτό είναι ξινό, προσθέστε λίγο ζάχαρη και αφήστε για άλλες τρεις ημέρες. Κατόπιν φιλτράρετε το χύσιμο και ρίξτε μέσα σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια. Καλύπτεται καλά και αποστέλλεται στην αποθήκη στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.

  • λίτρο χυμού σταφυλιών,
  • σακούλα ζάχαρης βανίλιας
  • λίτρο βότκα
  • τρεις μπουμπούκια γαρύφαλλου,
  • τρία ποτήρια ζάχαρης
  • μια πρέζα κανέλας.

  1. Πλένετε ώριμα σταφύλια, τα στεγνώνετε ελαφρά και σκουπίζετε με μια βούρτσα. Αφαιρέστε τα φύλλα και τα φθαρμένα καρποί Βάλτε τα μούρα σε ένα βαθύ μπολ και τα ζυμώνετε απαλά με τα χέρια σας. Τρίψτε σταφύλια με μπαστούνι. Μεταφέρουμε τη μάζα σταφυλιών σε γάζα και πιέζουμε το χυμό.
  2. Ρίξτε το χυμό σταφυλιών σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο τριών λίτρων και ανακατέψτε το με ένα ποτήρι ζάχαρη και βότκα. Κλείστε το καπάκι του βάζου, ανακινήστε καλά και αφήστε το σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος. Επιμείνετε στο υγρό για δύο εβδομάδες. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το φιλτράρισμα μέσα από ένα στρώμα γάζας.
  3. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και μαγειρέψτε το σιρόπι. Αρκεί να βράσει τρία λεπτά από τη στιγμή που βράζει. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγεται. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα και κρυώστε εντελώς.
  4. Ρίχνουμε σιρόπι από τη ζάχαρη στο χυμό, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Προετοιμάστε τα μπουκάλια και χύστε τα με το χωνί τους. Τάρα σφιχτά φέρεται και αφήνεται σε δροσερό μέρος μέχρι την τελική ωρίμανση. Επιμείνετε το αλκοόλ τουλάχιστον δέκα ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

  • μισό κιλό σταφύλια Isabella,
  • ένα τρίτο των ραβδιών κανέλας
  • πέντε τέχνης. l ζάχαρη με μια ολίσθηση,
  • τέσσερις μπουμπούκια γαρύφαλλου,
  • 200 ml βρασμένου νερού
  • ένα κομμάτι cardamom
  • μισό λίτρο βότκας,
  • λεμόνι

  1. Πλύνετε και στεγνώστε τα σταφύλια. Βάζουμε τα μούρα από μια βούρτσα.
  2. Ξεπλύνετε ένα λεμόνι, πάρτε και αφαιρέστε το χυμό από αυτό χρησιμοποιώντας το καλύτερο τρίφτη.
  3. Μαγειρέψτε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό και ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρουμε τα παρασκευασμένα σταφύλια σε ένα δοχείο από τη στοίβα. Ρίξτε βότκα και σιρόπι, προσθέστε μπαχαρικά. Κλείστε το δοχείο με κάλυμμα από νάιλον, ανακινήστε καλά και αφαιρέστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για δύο μήνες.
  4. Μετά από αυτό το διάστημα, η γέμιση διηθείται και χύνεται σε ξηρά, καθαρά μπουκάλια. Στεγανοποιήστε το φελλό και στείλτε το στο κελάρι. Το ποτό είναι έτοιμο για φαγητό.

  • kg λευκών σταφυλιών
  • δύο λεμόνια
  • δύο τσίμπημα του κύμινο, μοσχοκάρυδο και badian,
  • οκτώ μπουμπούκια γαρύφαλλου,
  • βραστό νερό - 50 ml,
  • κανέλα - δύο μπαστούνια,
  • τσάντα βανιλίνης,
  • λίτρο βότκα,
  • ζάχαρη - 400 g

1. ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα παχύ τοίχωμα, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε βανιλίνη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μην επιτρέπετε την καραμελοποίηση!

2. Ψύξτε το σιρόπι σε ζεστή κατάσταση και ρίξτε βότκα σε αυτό. Ξεπλύνετε τα λεμόνια, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε το χυμό από αυτά. Προσθέστε το στο σιρόπι με βότκα. Εδώ βάζουμε και τα ψιλοκομμένα κανέλα, το γλυκάνισο και άλλα μπαχαρικά.

3. Κρατήστε το σιρόπι και τα μπαχαρικά με ένα καπάκι και αφήστε το. Πόση ώρα να επιμείνετε εξαρτάται από το πόσο λαμπερή είναι η γεύση των μπαχαρικών που θέλετε να νιώσετε στο ποτό. Μια μισή ώρα θα είναι αρκετή για να κάνουν τα μπαχαρικά στη σάλτσα να αισθάνονται μόνο ελαφρώς. Αν παραμείνει για αρκετές ώρες, τα μπαχαρικά θα αισθάνονται καλύτερα.

4. Φιλτράρετε το πικάντικο λικέρ. Πλύνετε τα σταφύλια, αφαιρέστε τα μούρα από τις βούρτσες και τα μεταφέρετε στη φιάλη. Γεμίστε τα σταφύλια με το πικάντικο βάμμα κάτω από το λαιμό. Επιμείνετε στο λικέρ σταφυλιών περίπου ενάμιση μήνα.

5. Μετά το χρόνο που διατίθεται, χύνουμε το φιλτράρισμα δύο φορές, δοκιμάζουμε το ποτό για τη δύναμη και τη ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώνεται με νερό ή σιρόπι. Αφήστε για άλλες δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό πλένουμε και πλένουμε ξανά σε γυάλινους περιέκτες.

  • Τα σταφύλια Isabella - ένα κιλό,
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι.

1. Βούρτσες σταφυλιών ξεπλύνετε προσεκτικά. Ξεχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά και τα μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Τραβήξτε τα ελαφρά και τα μεταφέρετε σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο τριών λίτρων. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με μούρα περίπου δύο λίτρων.

2. Πασπαλίστε τη ζάχαρη, κουνήστε καλά και κλείστε το λαιμό με γάζα. Αφήστε το δοχείο σε αυτή τη μορφή για μερικές ημέρες, στη συνέχεια κλείστε το με μια σφραγίδα νερού. Περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Ρίξτε ένα μπουκάλι και φελλό σφιχτά.

3. Προσθέστε ζάχαρη στην υπόλοιπη μάζα σταφυλιών. Η ποσότητα του πρέπει να είναι τουλάχιστον 30% της συνολικής μάζας. Γεμίστε με βραστό, δροσερό νερό. Το υγρό πρέπει να είναι όσο το παραγόμενο υγρό. Καλύψτε με μια παγίδα νερού και αφήστε να ζυμωθεί για τουλάχιστον ένα μήνα.

  • Μισό κιλό μπλε σταφύλια,
  • 800 ml διηθημένου νερού
  • μισό λίτρο μπράντυ τρία αστέρια
  • τέσσερις φέτες μήλου,
  • βανίλια ραβδί,
  • ένα ποτήρι ζάχαρη,
  • τέσσερα πιπέρι,
  • δύο κλαδάκια αποξηραμένου δυόσμου.

Ξεπλένουμε τις βούρτσες σταφυλιού κάτω από τη βρύση και τις μεταφέρουμε στο ταψί, χωρίς να τις αφαιρούμε από τα κλαδιά. Προσθέστε εδώ βανίλια, μπαχάρι, αποξηραμένο μέντα και μήλο. Γεμίστε όλα με ζάχαρη και ρίξτε μέσα στο φιλτραρισμένο νερό.

Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε τα σταφύλια και το σιρόπι για ένα τέταρτο της ώρας από τη στιγμή βρασμού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στείλτε το στο μπαλκόνι και κρυώστε ελαφρά. Πλύνετε το γυάλινο βάζο και στεγνώστε το. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στο δοχείο και προετοιμασθείτε εντελώς. Στο κρύο σιρόπι ρίξτε κονιάκ. Κλείστε το καπάκι.

Αφήστε το διάλυμα να εγχυθεί για πέντε ημέρες, περιστασιακά κουνώντας το. Καλύτερα αν το επιμείνετε στο κελάρι ή στην αποθήκη. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, φιλτράρετε το κόσκινο μέσω ενός κόσκινου. Πετάμε τα μούρα, έχουν ήδη εκπληρώσει τη λειτουργία τους. Έτοιμο εμφιαλωμένο γυάλινο γυαλί, φέρεται και αποθηκεύεται στο κελάρι. Μπορούμε να αντιμετωπίσουμε τους επισκέπτες με αρωματικά, νόστιμα λικέρ σταφυλιών.

  • τέσσερα κιλά σταφυλιών
  • λίτρο διηθημένου νερού
  • kg ζάχαρης.

Η ζάχαρη χύνεται σε ένα παχύρρευστο δοχείο και γεμίζεται με διηθημένο νερό. Στείλτε τα πιάτα στη φωτιά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά από τη στιγμή βρασμού. Συνεχώς αναμιγνύετε και αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια. Ψύξτε το σιρόπι σε μόλις ζεστή κατάσταση.

Τα σταφύλια πλένονται κάτω από τη βρύση, αφαιρείτε τα μούρα από τη βούρτσα, αφαιρώντας τα φθαρμένα και σάπια φρούτα. Τα απαριθμημένα μούρα σταφυλιών μετατοπίζονται σε καθαρό μπουκάλι των τριών λίτρων και γεμίζουν με σιρόπι. Θα πρέπει να καλύπτει τα μούρα κατά τρία εκατοστά.

Συνδέουν το λαιμό του δοχείου με ένα κομμάτι γάζας και το αφήνουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για τρεις ημέρες. Μόλις εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης, αφαιρείται η γάζα και τοποθετείται σφραγίδα νερού στο λαιμό.

Η χύτευση αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως για ένα μήνα και ένα μισό. Μόλις σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, το χύσιμο διηθείται μέσω γάζας και χύνεται σε καθαρά, ξηρά γυάλινα μπουκάλια. Στείλτε το δοχείο με το λικέρ για αποθήκευση στο κελάρι. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες για έως και τρία χρόνια.
Συστατικά:

  • ένα κιλό σκοτεινά σταφύλια,
  • Γαρύφαλλο, αλκοόλ - μισό λίτρο,
  • πόσιμο νερό - 100 ml,
  • μισό κιλό ζάχαρης.

Βουρτσίστε τα σταφύλια ξεπλένετε κάτω από τη βρύση. Ξαπλώστε ελαφρά και αφαιρέστε τα μούρα, αφαιρώντας τα αποξηραμένα και σαπισμένα φρούτα. Βάλτε τα σταφύλια σε ένα μπολ και ζυμώστε τα με τα χέρια σας. Βάλτε τα παρασκευασμένα σταφύλια σε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων. Καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μέρος όπου η άμεση ηλιακή ακτινοβολία πέφτει για αρκετές ημέρες. Κάθε μέρα, ανακινήστε το βάζο για να διαλύσετε τη ζάχαρη στο χυμό σταφυλιών.

Μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες, χύστε το προκύπτον μείγμα με αλκοόλη. Προσθέστε δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου. Κλείστε καλά το βάζο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες. Στέλεχος μέσα από το τραπεζομάντιλο. Τα μούρα σταφυλιών λίγο βούτυρο για να εξαγάγετε το χυμό από αυτά εντελώς. Καλά φιλτράρετε το υγρό και ρίξτε το σε φιάλες. Μην απορρίπτετε τα σταφύλια, μπορείτε να κάνετε εμπλοκή ή να τα χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο. Σφραγίστε τα μπουκάλια και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος όπου δεν εισέρχεται φως, για τουλάχιστον έξι μήνες.


Συστατικά:

  • μισό λίτρο αλκοόλ τροφίμων,
  • 300 ml πόσιμου νερού
  • Μισό κιλό σκοτεινό σταφύλι,
  • τρεις μπουμπούκια από σκελίδες, 500 γραμμάρια ζάχαρης,
  • κανέλα κανέλας

Τα ώριμα σταφύλια ξεπλένονται με βρύση και στεγνώνουν. Τα μούρα χωρίζονται από τις κορυφογραμμές. Τα αποφλοιωμένα και κατεστραμμένα σταφύλια αφαιρούνται. Αφαιρέστε ελαφρά τα σταφύλια με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Πτώση μούρα με ένα ατελές ποτήρι ζάχαρης. Προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε αλκοόλ.

Κλείστε το καπάκι του βάζου, ανακινήστε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στέλνουμε χωρητικότητα στο κελάρι. Ανακινήστε το μείγμα καθημερινά.

Ένα μήνα αργότερα, φιλτράρουμε το υγρό από το δοχείο και το ρίχνουμε σε ένα στρώμα σμάλτου. Ρίξτε 300 ml πόσιμου νερού σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και μαγειρέψτε το σιρόπι για πέντε λεπτά μετά το βρασμό. Ψύξτε πλήρως και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με σταφύλι. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε εμφιάλωση, εμείς φελλό και παίρνουμε έξω για δέκα ημέρες στο κελάρι. Το ποτό είναι έτοιμο για φαγητό.

  • Πριν βάζετε τα σταφύλια σε ένα δοχείο, συνιστάται να παγώσουν λίγο για να πάρουν περισσότερο χυμό.
  • Μην ανοίγετε το δοχείο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να αποτρέψετε την είσοδο ανεπιθύμητων βακτηρίων και οξυγόνου.
  • Εάν προσθέσετε μπαχαρικά στο λικέρ, μην το επιμείνετε για περισσότερο από τρεις ώρες, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να μην διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα των σταφυλιών.
  • Ρίχνουμε χύνοντας την αποθήκευση είναι καλύτερα σε ένα δοχείο από σκούρο γυαλί.
  • Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, σιγουρευτείτε ότι ανακινείτε περιοδικά το δοχείο έτσι ώστε να μην σχηματίζεται καθίζημα στον πυθμένα και το σάκχαρο να διαλύεται πλήρως στον χυμό σταφυλιών.

Μια ποικιλία από απλές και ασυνήθιστες συνταγές

Είναι πραγματικά εύκολο. Ο κίνδυνος αλλοίωσης ενός τέτοιου ποτού είναι ελάχιστος και το αποτέλεσμα, κατά κανόνα, δεν είναι χειρότερο από τους εγχώριους οίνους σταφυλιών.

Χύνοντας σταφύλια δεν υπόκεινται σε ασθένεια, δεν είναι μουχλιασμένα, δεν μετατρέπονται σε ξύδι. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείται η θερμοκρασία ζύμωσης, να αποστραγγίζεται συνεχώς από το ίζημα και να εκτελούνται άλλες χρονοβόρες διαδικασίες. Ακριβώς ορίστε και ξεχάστε.

Ταυτόχρονα, όσο χειρότερη είναι η μνήμη, τόσο πιο νόστιμο είναι το λικέρ.

Και πάλι, μου έλειψε η συνταγή για φυσική ζύμωση χωρίς βότκα - αυτό είναι ένα κοινό επιδόρπιο ή ακόμη και οίνος απόσταξης λικέρ, η παρασκευή του οποίου δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως "επειδή είναι απλή".

Σε όλες τις συνταγές, προστίθενται μπαχαρικά, καθώς τα σταφύλια δεν είναι πολύ αρωματικά από μόνα τους και εύκολα φραγμένα με αλκοόλ. Στα λικέρ σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα άλλα αγαπημένα σας καρυκεύματα, καθώς και μερικά βότανα, για παράδειγμα, δεντρολίβανο.

Για τα υπόλοιπα, ακολουθήστε τις οδηγίες και μην απενεργοποιήσετε τη λογική σκέψη.

Χύνοντας κόκκινα σταφύλια

  • 2 κιλά κόκκινων σταφυλιών
  • 1,5 kg ζάχαρης άχνη
  • 1 λίτρο βότκας
  • 0,5 λίτρα αλκοόλης 95%
  • 4 μπουμπούκια γαρύφαλλου

Ξεπλύνετε τα σταφύλια και τα ξεχωρίστε από τις κορυφογραμμές.

Переложить ягоды в банку и засыпать сахарной пудрой (количество сахара можно уменьшить, если попался слишком сладкий виноград).

Ανακατέψτε απαλά τα περιεχόμενα των βάζων και αφήστε τα να παραμείνουν σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες, έτσι ώστε το μούρο να ζυμώνεται ελαφρώς, να δώσει το χυμό σταφυλιών και η ζάχαρη να διαλύεται. Κάθε μέρα το βάζο πρέπει να ταρακουνήσει.

Μετά από 2-4 ημέρες σε ένα βάζο προσθέστε ένα σκελίδες και ρίξτε όλη τη βότκα. Επιμείνετε σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για 1 εβδομάδα, ανακατεύετε καλά, προσθέτετε αλκοόλ και αφήστε ένα λικέρ μόνο για άλλες 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια στέλεχος, πιέστε έξω κάποια μούρα, διηθήστε μέσω βαμβάκι. Εμφιαλώνονται και σερβίρονται στο τραπέζι μετά από τρεις μήνες έκθεσης.

Χύνοντας σταφυλιού βατόμουρο

Το Raspberry είναι αρωματικό, πηγαίνει καλά στα σταφύλια, έτσι αντικαθιστά εύκολα τα μπαχαρικά και άλλα αρωματισμένα πρόσθετα. Η συνταγή είναι ακόμα απλή.

  • 1 κιλό κόκκινων σταφυλιών
  • 0,5 κιλό βατόμουρο
  • 0,5 kg ζάχαρης
  • 1 λίτρο βότκας
  • 0,5 λίτρα αλκοόλης 95%
  • 1 κουταλιά της σούπας. l κιτρικό οξύ

Πλυμένα μούρα βάζετε σε ένα βάζο και καλύψτε με τη ζάχαρη για 3 ημέρες. Κάθε μέρα το βάζο πρέπει να ταρακουνήσει. Όταν τα μούρα δίνουν χυμό και ζάχαρη διαλύονται, προσθέστε νερό και αλκοόλ. Κλείστε καλά το βάζο και αφήστε το μόνο για 3 μήνες σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Μετά από τρεις μήνες, στέλεχος τη σάλτσα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Το κιτρικό οξύ συμβάλλει στην ταχύτερη αποσαφήνιση του κονιάκ - μετά από 2 εβδομάδες έκθεσης, μπορεί ήδη να αποστραγγιστεί προσεκτικά από το ίζημα και να εμφιαλωθεί.

Συνιστάται να δοκιμάσετε το ποτό μετά από έκθεση έξι μηνών.

Ρίχνει βάμμα κόκκινων σταφυλιών με τριαντάφυλλο

Απλή και πρωτότυπη συνταγή. Οι πηγές εμφανίζονται ως βάμμα (έχουμε ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με τα βάμματα σταφυλιών), αλλά με τον τρόπο μαγειρέματος μοιάζει περισσότερο με ένα λικέρ. Θα αφήσω τη συνταγή εδώ, και ήδη αποφασίζετε.

  • 1 kg σκοτεινά σταφύλια
  • 2 φλιτζάνια ροδοπέταλα τσαγιού
  • 0,5 λίτρα βότκα
  • 0,5 λίτρα αλκοόλης 95%
  • 0,5 kg ζάχαρης
  • γαρύφαλλα για γεύση
  • βάζο βανίλιας (ισοδύναμο)

Ξεπλύνετε τα σταφύλια και αφήστε τα από τις κορυφογραμμές. Τα μούρα βάζετε σε ένα βάζο και ελαφρώς συνθλίβετε, για παράδειγμα, πατάτες.

Προσθέστε ροδοπέταλα στο βάζο (μπορούν να προστεθούν με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης), λίγα μπουμπούκια γαρύφαλλου και βάζο βανίλιας (αντικαταστήστε με ζάχαρη ή εκχύλισμα βανίλιας).

Αδειάστε πρώτα την βότκα και στη συνέχεια αλκοόλ, το βάζο στενά κοντά και αφήστε το σε σκοτεινό δροσερό μέρος για έξι εβδομάδες. Από καιρό σε καιρό το βάζο πρέπει να ανακινείται. Μετά από αυτό, ρίξτε την έγχυση μέσα από ένα κόσκινο, και γεμίστε τα υπόλοιπα σταφύλια με ζάχαρη και ανακινήστε καλά.

Μετά από 12-14 ημέρες, στραγγίστε το προκύπτον σιρόπι και συνδυάστε το με το βάμμα. Διηθήστε το τελικό λικέρ σταφυλιών μέσα από ένα βαμβακερό φίλτρο και μπουκάλι. Για να δοκιμάσετε προχωρήστε μετά από να μουσκεύσετε το κονιάκ για τρεις μήνες σε δροσερό μέρος.

Ξεκινάμε τη ζύμωση

Τυπικά, η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά από μόνη της, αυτό διευκολύνεται από τη φυσική ζύμη που περιέχεται στα δέρματα των μούρων. Αλλά εάν η ζύμωση δεν έχει αρχίσει στην "συγκομιδή", μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο χούφες σταφίδας.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την αρχή της ζύμωσης με την εμφάνιση αφρού, ένα χαρακτηριστικό σούσι, καθώς και μια ιδιαίτερη όξινη οσμή.

Πώς να διαπιστώσετε ότι η ζύμωση έχει σταματήσει;

Όταν τελειώνει η ζύμωση, το διοξείδιο του άνθρακα δεν εκπέμπεται πλέον. Ως εκ τούτου, το ιατρικό γάντι αρχίζει να ξεφουσκώνει και η φούσκα σταματά στο νερό.

Αν δεν συμβεί τίποτα για δύο ή τρεις ημέρες, μπορείτε να ετοιμάσετε το ποτό για εμφιάλωση.

Ποιες συνθήκες θεωρούνται βέλτιστες;

Οι συνθήκες υπό τις οποίες λαμβάνει χώρα η ζύμωση καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του παραγόμενου ποτού. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο γρηγορότερα πηγαίνει και απελευθερώνονται λιγότερο επιβλαβή προϊόντα όπως οι πώματα, αλλά ταυτόχρονα το ποτό χάνει λίγο στο φρούριο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση μπορεί να θεωρηθεί ως 25-30 ° C. Εάν όμως υπάρχει διαθέσιμη στήλη απόσταξης και η αντοχή του ποτού πρέπει να αυξηθεί, η θερμοκρασία μπορεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερη, αλλά όχι μικρότερη από 20 o C.

Φιλτράρισμα ποτού

Για να γίνει ευχάριστο το ποτό που παρασκευάζεται, πριν το χυθεί μέσα στη φιάλη αποθήκευσης, πρέπει να καθαριστεί από αιωρούμενα λεπτά σωματίδια.

Για τον καθαρισμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πολλαπλά στρώματα φίλτρο γάζας και βαμβάκι.

Όροι και συνθήκες αποθήκευσης

Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 10-15 o C. Το υπόγειο ή το ψυγείο είναι ιδανικό.

Η διάρκεια ζωής καθορίζεται από τη δύναμη του ποτού:

  • χαμηλό κατάστημα αλκοόλ όχι περισσότερο από 2 χρόνια,
  • δύναμη 11-15% - 3 χρόνια,
  • για μια ισχυρότερη διάρκεια ζωής συνήθως δεν έχει ρυθμιστεί.

Χρησιμοποιήστε προφυλάξεις

Παρά τα σημαντικά οφέλη από τα ποτά σταφυλιών, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα λικέρ σταφυλιών είναι αλκοολούχα ποτά.

Από αυτή την άποψη, κατά τη χρήση τους, πρέπει να ακολουθήσετε έναν αριθμό απλών κανόνων:

  • Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο ποτό δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, διαβήτη και πυώδη διεργασίες στους πνεύμονες. Αυτό μπορεί να συνεπάγεται αρνητική εξέλιξη των ασθενειών τους.
  • Η κατανάλωση αλκοόλ οδηγεί συνήθως σε τραγικές συνέπειες πριν από την εκτέλεση σύνθετης και επικίνδυνης εργασίας, οδήγησης, καθώς και σε περιπτώσεις όπου ακόμη και μια δεύτερη απώλεια συγκέντρωσης μπορεί να προκαλέσει τραγωδία ή μεγάλη ζημιά.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι ο ρωσικός νόμος απαγορεύει να πίνετε αλκοολούχα ποτά με ανηλίκους, να πίνετε αλκοόλ σε δημόσιους χώρους, να πίνετε και να οδηγείτε ανθρώπους στις δημόσιες συγκοινωνίες, να επιβάλλονται και άλλους περιορισμούς νομικής και ηθικής φύσης.

Υπό κανονικές συνθήκες, που δεν σχετίζονται με την υγεία ή την απειλή περιορισμού, επιτρεπόμενη ημερήσια δόση για τους άνδρες μέσου μεγέθους και ηλικίας ανάλογα με τη δύναμη του ποτού είναι:

  • έως 10% - έως 500 ml,
  • 10-30% - μέχρι 250 m,
  • 30-40% - έως 50 ml.

Για τις γυναίκες οι σχετικοί δείκτες είναι:

  • έως 10% - έως 330 ml,
  • 10-30% - μέχρι 150 m,
  • 30-40% - μέχρι 30 ml.

Παρά το γεγονός ότι οι υπολογισμοί δίνονται για κάθε ποτό, σχετίζονται με τη συνολική δόση που καταναλώνεται ανά ημέρα.

Έτσι, ένας άνθρωπος μπορεί να πιει είτε 50 ml ενός ισχυρού ποτού, ή 500 ml χαμηλού αλκοόλ.

Βοήθεια! Κατά την ανάμειξη ποτών διαφορετικών περιεκτικοτήτων, η επιτρεπτή δόση θα πρέπει να υπολογίζεται εκ νέου αναλογικά προς τον όγκο καθενός από αυτά.

Η προετοιμασία του λικέρ σταφυλιών στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αρκεί να επιλέξετε μια συνταγή που είναι κατάλληλη για εσάς και ακολουθήστε αυστηρά. Το πόσιμο είναι τόσο ευχάριστο και υγιές. Αλλά μόνο αν ακολουθήσετε τους κανόνες προφύλαξης.

Pin
Send
Share
Send
Send