Γενικές πληροφορίες

Σταφύλια Chacha στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Η γεωργιανή chacha θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά στη Ρωσία και την ΚΑΚ. Εξακολουθεί να κάνει σταφύλια στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τον τρόπο παρασκευής αλκοόλ, ανάλογα με το εργαλείο, τις μεθόδους ζύμωσης, συμπίεσης ή απόσταξης. Η παραδοσιακή γεωργιανή chacha είναι φτιαγμένη από κέικ σταφυλιών. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε καθαρό ποτό, αν και συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ.

Τι είναι chacha

Η γεωργιανή chacha είναι αλκοολούχο ποτό 50-60%, το κύριο συστατικό του οποίου είναι τα σταφύλια. Στη φωτογραφία, μοιάζει με λευκό κρασί. Ένα άλλο όνομα είναι η γεωργιανή βότκα, αν και ανήκει στην κλάση του μπράντυ της περιστροφής. Στο σπίτι, το ποτό συχνά γίνεται από κέικ σταφυλιών, που παραμένει μετά το μαγείρεμα κρασιού ή χυμού. Στο έδαφος της Γεωργίας χρησιμοποιείται η ποικιλία Rkatsiteli, στην Αμπχαζία αγαπά την Isabella.

Πώς να φτιάξετε chacha από σταφύλια στο σπίτι

Ο βασικός κανόνας για το μαγείρεμα είναι να πλύνει τα φρούτα των σταφυλιών απαγορεύεται, επειδή υπάρχει ζύμη στο δέρμα των μούρων. Διαφορετικά, το μείγμα απλώς δεν ζυμώνει, δεν θα είναι καν δυνατή η παραγωγή του παρασκευαστή. Τα οστά δεν μπορούν να αφαιρεθούν, δίνουν στο ποτό μια διάσημη αρχική γεύση. Σύμφωνα με την κλασική σπιτική συνταγή, τα μούρα αναμειγνύονται με νερό, ζάχαρη και λιγότερο συχνά με μαγιά. Δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε, τα σταφύλια είναι σε θέση να ζυμώνουν καλά.

Τεχνολογία

Για να κάνετε ένα ποτό, πρέπει να πάρετε ένα βαθύ κύπελλο ή τηγάνι, πολλά κύπελλα για ζύμωση, ένα σκεύος και μια δεξαμενή με σφραγίδα νερού. Ο εξοπλισμός μπορεί να αγοραστεί στο διαδίκτυο επιλέγοντας από τη φωτογραφία. Για τη συγκομιδή είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλία σταφυλιών με υψηλή οξύτητα. Ο τουρκικός είναι πολύ ευγενικός, και το Κριμαϊκό ή Κρασνοντάρ είναι αρκετά κατάλληλο. Ονομάζονται επίσης "μούρα κρασιού". Εμφανίζεται το πιο κορεσμένο ποτό, στο οποίο αναμειγνύονται 2-3 ποικιλίες σταφυλιών, για παράδειγμα από λευκό και καυκάσιο.

Υπάρχουν τέσσερα στάδια μαγειρέματος:

  1. μαγείρεμα στο σπίτι
  2. απόσταξη
  3. τον καθαρισμό του πρωτογενούς αποστακτηρίου,
  4. δευτερογενή απόσταξη εγχώριας παρασκευής.

Ζύμωση σταφυλιών

Για την παρασκευή νόστιμης chacha της υψηλότερης ποιότητας, συνιστάται η διεξαγωγή ζύμωσης χωρίς ζάχαρη. Πολλοί το προσθέτουν ούτως ή άλλως για να κάνουν τη ζύμωση να γίνει πιο γρήγορα. Η μαγιά βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος. Συχνά δεν είναι απαραίτητα - τα ίδια τα σταφύλια τείνουν να ζυμώνουν. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε chacha με μαγιά, στη συνέχεια, αγοράστε αλκοόλ, αλλά όχι για ψήσιμο κέικ και τηγανίτες. Η γεύση του ποτού εξαρτάται από την ποιότητα του νερού. Μην αναμιγνύετε νερό της βρύσης. Πρέπει να αγοράσετε εμφιαλωμένο και να το περάσετε μέσα από το φίλτρο.

Το άρωμα εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Η παρασκευή του chacha πρέπει να διεξαχθεί στους 15-20 ° C. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τουλάχιστον 1,5-2 μήνες. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι πάνω από 20 μοίρες, η ποιότητα του προϊόντος θα υποστεί, το ειδικό άρωμα θα εξαφανιστεί. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της ζύμωσης, ο πολτός θα πρέπει να γουργουρίζει με φυσαλίδες, και ο πολτός (θρυμματισμένα μούρα) θα πρέπει να ξεχειλίζει. Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται κάθε μέρα. Όταν τα μούρα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος και οι φυσαλίδες παύσουν να επιπλέουν, ο πολτός μπορεί να θεωρηθεί έτοιμος.

Απόσταξη του πολτού

Η τεχνολογία απόσταξης Chacha είναι η ίδια με την τεχνολογία της ψύλλων. Η οξύτητα του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3,0-3,2, η οποία μετριέται με ένα μετρητή ΡΗ. Το έτοιμο σπιτικό έγχυμα χύνεται στη συσκευή απόσταξης και θερμαίνεται αργά. Το πρώτο 10-12% του γλεύκους πρέπει να αποστραγγιστεί - αυτό είναι καθαρό αλκοόλ. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς.

Αδειάστε το αλκοόλ όταν η ανάγνωση του αλκοολόμετρου είναι κάτω από 40-45 μοίρες. Μετά από αυτό, συλλέγεται το κύριο κλάσμα του chacha. Την ίδια στιγμή θα πρέπει να παρακολουθήσετε το όργανο. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη δύναμη χωρίς την παρουσία αλκοόλ. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε φωτιά σε ένα μικρό απόσταγμα σε ένα ξεχωριστό κουτάλι. Αν το μείγμα καίει, συνεχίστε να ρίχνετε το απόσταγμα (καθαρή αλκοόλη). Το κύριο κλάσμα πρέπει να αραιωθεί με νερό και να αποσταχθεί ξανά.

Απόσταξη chacha δεύτερη φορά

Πριν από την απόσταξη του chacha για δεύτερη φορά, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το πρωτογενές απόσταγμα. Η διήθηση πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους: χρησιμοποιώντας ενεργό άνθρακα, χαρτί ή υπερμαγγανικό κάλιο. Στην πρώτη μέθοδο, τοποθετείται ένα τρίχωμα στο χωνί της συσκευής και έπειτα ο άνθρακας, ο οποίος χύνεται στο απόσταγμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Όσο πιο αργή ρέει, τόσο καλύτερα θα χαθεί η chacha. Ο καθαρισμός με υπερμαγγανικό κάλιο απαιτεί προσοχή. 50 ml βρασμένου νερού και 2 g υπερμαγγανικού καλίου λαμβάνονται ανά λίτρο εγχώριας παρασκευής. Το διάλυμα χύνεται στο απόσταγμα και αφήνεται για 10 ώρες, στη συνέχεια διηθείται μέσω χοάνης με βαμβάκι.

Συνταγές Chacha από σταφύλια στο σπίτι

Η τεχνολογία της παρασκευής νόστιμης βότκας σταφυλιών δεν είναι τόσο απλή όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Συνταγές περιλαμβάνουν πολλές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, τα διατηρημένα με απλή ψύξη ταφύλια περιφέρονται γρηγορότερα. Είναι απαραίτητο να πάρετε τα μούρα μόνο σε ξηρό καιρό, καθώς η βροχή βροχή εξαφανίζεται η άγρια ​​μαγιά. Το αποσταγμένο απόσταγμα δεν μπορεί να καθαριστεί με γάλα, θα επηρεάσει τη γεύση. Για να κάνει το chacha από σταφύλια στο σπίτι να μοιάζει με κονιάκ, το τραβάει σε δρύινα βαρέλια ή σε ξύλινα τσιπς και φλοιό. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή γεωργιανών ποτών.

Κέικ σταφυλιών Chacha στο σπίτι

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες: 6-7 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 235 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το σωστά μαγειρεμένο τσάι με γεύση μπορεί να συγκριθεί με το ακριβό κονιάκ. Εάν πρόκειται να προετοιμαστείτε για την κλασσική γεωργιανή τεχνολογία, τότε το ποτό αποδειχθεί ισχυρό, αλλά απαλό στη γεύση. Σε αντίθεση με το φεγγάρι ή τη βότκα, μετά από το chacha, δεν υπάρχει κακώσεις, αυξημένη πίεση και πονοκεφάλους. Το ποτό χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς.

  • κέικ σταφυλιών - 1 κιλό,
  • ζάχαρη - 600 g,
  • νερό - 3 λίτρα.

  1. Ρίξτε το κέικ σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και προσθέστε 180 g ζάχαρης.
  2. Ανακατεύετε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μίγμα.
  3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο της ζάχαρης και ανακατεύουμε ξανά.
  4. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 10-12 ημέρες. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια σφραγίδα νερού, αλλά ένα σμάλτο καπάκι θα κάνει. Το Braga πρέπει να αναμειγνύεται κάθε 1-2 ημέρες.
  5. Όταν τελειώσει η ζύμωση, αποστραγγίστε το υγρό και το βάζετε στη σκηνή. Το υπόλοιπο κέικ μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για μια νέα παρτίδα.
  6. Κάνετε δύο αποστάξεις με την επιλογή των κλασμάτων · θα χρειαστείτε μετρητή οινοπνεύματος. Το απόλυτο αλκοόλ αποτελεί το 5-10% της εγχώριας παρασκευής.
  7. Είναι επιθυμητό να αραιωθεί το κύπελλο στο 40%, αν και πολλοί άνθρωποι αφήνουν το 54%.
  8. Αφήστε το ποτό να παραμείνει για τουλάχιστον δύο ημέρες, ή ακόμα καλύτερα - τρεις εβδομάδες.

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες: 50 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 235 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: πάνω από το μέσο όρο.

Το μαγείρεμα νόστιμο chacha είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Θα χρειαστείτε τρία κύρια συστατικά. Αντί της παραδοσιακής πίτας, χρησιμοποιούνται συχνά θρυμματισμένα σταφύλια, μήλα και ακόμη και σταφίδες. Αρχική γεωργιανή chacha θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για το τραπέζι διακοπών. Ως μέρος του ποτού υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Η γεύση μπορεί να συγκριθεί με το ακριβό κονιάκ ή το κονιάκ. Πώς να μαγειρεύετε: αποθηκεύστε πρώτες ύλες εκ των προτέρων, προετοιμάστε ένα αλκοολόμετρο, παγίδα νερού και φεγγάρι.

  • αποσταγμένο νερό - 30 λίτρα,
  • ζάχαρη - 5 κιλά,
  • μαγιά κρασιού - 30 g,
  • κέικ σταφυλιών - 10 κιλά.

  1. Βρείτε μια δεξαμενή ζύμωσης και πασπαλίστε το κέικ σταφυλιών.
  2. Ρίξτε τη ζάχαρη αναμεμειγμένη με νερό χωριστά σε αναλογία 1 kg έως 6 λίτρα νερού. Ξεκινήστε το μαγείρεμα του μείγματος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μάζα σιροπιού. Ψύξτε στους 25 ° C και ρίξτε στο τηγάνι με το κέικ.
  3. Συντριβή της μαγιάς κρασί, σύμφωνα με την αναλογία των 10 g ανά 10 λίτρα εγχώρια παρασκευή, προσθέστε στο τηγάνι.
  4. Για τη ζύμωση, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού.
  5. Αφήστε το μούστο για τουλάχιστον 10 ημέρες, ανακατέψτε κάθε μέρα και αφαιρέστε το καπάκι από τον πολτό. Το έτοιμο braga δεν πρέπει να σχηματίζει αέρια και να γαργαλάει.
  6. Διαχωρίστε το υγρό από τα στεμφύλα σταφυλιών και ρίξτε το στο κύβο απόσταξης.
  7. Η Chacha πρέπει να οδηγήσει δύο φορές. Μετά το πρώτο στάδιο, το ποτό εξακολουθεί να έχει μια γεύση από έλαια fusel.
  8. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, αραιώστε το φλιτζάνι με νερό μέχρι το αλκοολόμετρο να διαβάσει το 40% της αντοχής.
  9. Ρίξτε το βάμμα σε γυάλινες φιάλες, αφήστε το για 10 ημέρες.

Χωρίς ζάχαρη

  • Χρόνος: 60 λεπτά.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 205 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Η τεχνολογία παραγωγής της chacha χωρίς ζάχαρη μοιάζει με μια συνταγή για σπιτικό φεγγάρι. Το ποτό με κέικ σταφυλιών έχει μοναδική γεύση και οσμή. Λόγω της έλλειψης ζάχαρης, το chacha αποδεικνύεται ισχυρότερο, ελαφρώς πικάντικο. Για να φανεί το ποτό σαν ένα ακριβό, εμπορικό μπράντυ, καλό είναι να επιμείνετε σε δρύινα βαρέλια για αρκετούς μήνες.

  • κέικ από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών (μπορεί να συνδυαστεί) - 10 kg.

  1. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μούρα με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με γάζα, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Μέσα σε 7-10 ημέρες, ανακατέψτε καλά το κέικ με τα χέρια σας, ενώ πρέπει να χαμηλώσετε τον αυξημένο πολτό.
  3. Στρώνετε το χυμό από το γεύμα και αποστάζετε το φεγγάρι 2 φορές.
  4. Μετά την πρώτη απόσταξη, καθαρίστε το απόσταγμα με υπερμαγγανικό κάλιο ή ενεργό άνθρακα.
  5. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, ρίξτε το υγρό σε φιάλες και αφήστε το για 3 εβδομάδες.

Chacha από την Isabella

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Μερίδες: 7-8 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 256 kcal / 100 g.
  • Σκοπός: για δείπνο.
  • Κουζίνα: Γεωργιανή.
  • Δυσκολία: πάνω από το μέσο όρο.

Το Chacha από την Isabella στο σπίτι παρασκευάζεται από ώριμα σταφύλια. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά ότι τα φύλλα, τα κλαδιά, τα ανώριμα μούρα δεν πέφτουν στο Braga. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του ποτού - θα αποδειχθεί πολύ πικρή, ξινή. Οι συστάδες περιέχουν πολλές βλαβερές ουσίες. Αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά των σταφυλιών Isabella. Η σωστά μαγειρεμένη chacha από αυτή την ποικιλία είναι καλή για την υγεία, ευχάριστη στη γεύση και σχεδόν δεν προκαλεί ονειροπόληση.

  • σταφύλια - 5 kg,
  • μαγιά κρασιού - 40 g,
  • νερό - 15 l,
  • ζάχαρη - 2 κιλά.

  1. Τοποθετήστε τα σταφύλια για μια ημέρα στον καταψύκτη, θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία, θα συμβάλει στη ζύμωση.
  2. Αφήστε τα σταφύλια για 3 ώρες για να ξεπαγώσουν.
  3. Βάλτε ώριμα μούρα σε ένα βαθύ δοχείο και συνθλίψτε καλά.
  4. Ρίχνουμε 15 λίτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Συντριβή της ζύμης, προσθέστε τους στο πολτό. Η ζάχαρη συνιστάται να κοιμάται ομοιόμορφα για 3 ημέρες στη σειρά και να αναμειγνύεται καλά.
  6. Κλείστε προσεκτικά το κάλυμμα με ένα καπάκι, αφήστε για 11 ημέρες.
  7. Αποστραγγίστε το υγρό χωριστά από το κέλυφος.
  8. Αποστάστε το ποτό 2 φορές μέσα από το φεγγάρι. Μετά το πρώτο στάδιο, το απόσταγμα πρέπει να καθαρίζεται με ενεργό άνθρακα.
  9. Στο τέλος, ρίχνουμε το chacha σε φιάλες και αφήνουμε για 2 εβδομάδες. Θα πρέπει να κάνει 3 λίτρα εξαιρετικό ποτό, φροντίστε να τραβήξετε μια φωτογραφία ως αναμνηστικό.

Το γεγονός είναι ότι όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο, το αλκοόλ οξειδώνεται, μετατρέπεται σε ξίδι. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, οι φυσαλίδες των οποίων δεν επιτρέπουν στο οξυγόνο να έρθει σε επαφή με το πολτό. Αλλά μόλις οι άγριες ζύμες σταματήσουν να δουλεύουν και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα, τα βακτήρια οξικού οξέος ενεργοποιούνται προκαλώντας το όξινο χυμό.

Επομένως, είναι απαραίτητο να καθοριστεί εγκαίρως ο χρόνος διακοπής της ζύμωσης για να ξεκινήσει η απόσταξη πριν ξεκινήσει η οξείδωση του οινοπνεύματος. Αυτό συμβαίνει εάν δεν έχει τοποθετηθεί το στεγανοποιητικό στοιχείο νερού.

Αλλά αν το εγκαταστήσετε, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ο πολτός δεν θα ξινή, το πλεόνασμα διοξειδίου του άνθρακα θα απομακρυνθεί από τη δεξαμενή, θα αποφευχθεί η επαφή με το οξυγόνο.

Πραγματική συνταγή chacha

Η συζήτηση συνεχίζεται μέχρι σήμερα, ποια είναι η πραγματική συνταγή για το chacha. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, είναι πολύ απλό, διαφορετικό από το πώς να το μαγειρέψουμε. Πολλά εξαρτώνται από το λαό και τη διαθεσιμότητα του απαιτούμενου αριθμού σταφυλιών στο έδαφος, η προετοιμασία του chacha γίνεται μια ολόκληρη ιδέα. Για να κάνετε ένα κλασικό chacha χρειάζεστε:

  • σταφύλια - 15 κιλά ή κέικ από τους καρπούς των σταφυλιών σε ποσότητα 10 κιλών πρέπει να είναι ποικιλίες Rkatsiteli,
  • βραστό νερό - 15 λίτρα,
  • ζάχαρη - 5 κιλά.

Εάν δεν υπάρχει κέικ σταφυλιών, τότε πρέπει να το κάνετε, απλά χωρίς αυτό, η προετοιμασία του chacha χάνει τη σημασία του και το προκύπτον μίγμα δεν θα είναι ακόμη 50 τοις εκατό παρόμοιο με ένα πραγματικό ποτό. Από καιρό που οι aksakals έκαναν chacha μόνο σε βαρέλια δρυός ή τικ, λιγότερο συχνά σε γυάλινα δοχεία. Λόγω αυτού, η chacha είχε ένα μοναδικό κεχριμπάρι.

Πώς να πιείτε chacha

Για να εκτιμήσετε ολόκληρη τη γεύση που έχει η chacha, πρέπει να την πίνετε χωρίς ακαθαρσίες. Το φυσικό chacha, παρά τη δύναμή του και τον υψηλό βαθμό, πίνεται πολύ εύκολα. Έτσι, η σύγκριση με βότκα είναι τουλάχιστον μη αποδεκτή.

Το κονιάκ σταφυλιών χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παρασκευή πολύ ισχυρών και νόστιμων κοκτέιλ. Αρκετά ανεκτό, ο Chacha μεθυσμένος σε συνδυασμό με ένα Coke ή Sprite, αλλά οι γνώστες θα φωνάξουν "έτσι είναι αδύνατο!".

Για όσους φοβούνται ένα μεγάλο ποτό, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά πολύ νόστιμα κοκτέιλ.

Sakartwell - το όμορφο γεωργιανό όνομα και το μεθυστικό άρωμα θα προσελκύσουν ακόμα και τον πιο εξελιγμένο εραστή αλκοόλ. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • 50 ml chacha,
  • 20 ml βερμούτ, καλύτερα από κόκκινο
  • 15 ml - βότκα, καλύτερα από λεμόνι

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα αναδευτήρα, τα ρίχνουμε σε ένα ποτήρι και ρίχνουμε πάγο. Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε πάγο στον αναδευτήρα, καθώς θα χαλάσει τη γεύση προσθέτοντας επιπλέον υγρό, το οποίο θα αραιώσει το κοκτέιλ. Σερβίρεται με φέτα λεμονιού.

"Batomi nat" - ελαφρύ κοκτέιλ για το μεγάλο μπαρ. Η βάση του κοκτέιλ περιέχει:

  • 40 ml chacha
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σιροπιού ζάχαρης ή 4 κουταλιές ζάχαρης σε σκόνη
  • 15 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 10 ml χυμού λεμονιού

Είναι απαραίτητο να χύσετε το chacha σε ένα αναδευτήρα, προσθέστε πάγο, ρίξτε πορτοκαλί και χυμό λεμονιού, κουνήστε καλά. Το κοκτέιλ εξόδου είναι μάλλον αδύναμο, σε μερικές περιπτώσεις η σόδα, ο σπρίτης ή η κόλα προστίθενται στο προκύπτον κοκτέιλ. Διακοσμημένο με μια φέτα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

"Ηλιακή Γεωργία"

  • 50 ml γεωργιανού ποτού
  • 150 ml χυμό σταφυλιών
  • ασβέστη και φρέσκια μέντα

Αυτό το κοκτέιλ προετοιμάζεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή για να νιώσετε όλη την παλέτα γεύσης. Θα χρειαστείτε ένα ψηλό ποτήρι, πρώτα θα πρέπει να το ψύξετε καλά, να το βάζετε στην κατάψυξη ή σε ένα δοχείο με πάγο.

Ρίχνουμε chacha και χυμό σταφυλιού. Πιέστε το ασβέστη σε ένα δοχείο και βάλτε δύο φύλλα φρέσκων φύλλων δυόσμου, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι. Το κοκτέιλ που προκύπτει είναι διακοσμημένο με ένα μικρό κομμάτι σταφυλιών.

Το Chacha είναι η ναυαρχίδα των καυκάσιων πνευμάτων, πολλοί το μπερδεύουν με βότκα, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Αυτό είναι ένα είδος κονιάκ σταφυλιών, όπως το ιταλικό grappa ή το περουβιανό pisco. Αυτό είναι ένα ποτό αρκετά υψηλής ποιότητας, αλλά είναι εκπληκτικά εύκολο να πίνετε. Για να δοκιμάσετε τη φυσική γεύση και το άρωμα της chacha, καλό θα ήταν να το δοκιμάσετε στη φυσική του μορφή, καθώς θα έπρεπε να το απολαύσετε.

Σταφύλια Chacha στο σπίτι - τον απαραίτητο εξοπλισμό

Για να κάνετε chacha, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο, μια λεκάνη ή ένα ταψί για το μαγείρεμα, ένα ή περισσότερα δοχεία για ζύμωση, στον αυχένα του οποίου έχει τοποθετηθεί μια υδραυλική κλειδαριά και μια συσκευή απόσταξης.

Επιπλέον, πρέπει να έχετε μια γάζα ή κόσκινο για το φιλτράρισμα του τελικού μούστου, έναν μετρητή αλκοόλ και ένα όργανο μέτρησης της οξύτητας.

Μπορεί να απαιτείται μαγγάνιο, ξύλο ή ενεργός άνθρακας, χοάνη και βαμβάκι για τον καθαρισμό του αποστάγματος. Αποθηκεύστε με ειδικό χαρτί φίλτρου.

Σταφύλια Chacha στο σπίτι - μαζεύοντας σταφύλια

Όταν επιλέγετε ένα σταφύλι που αξίζει να μείνετε σε ποικιλίες με υψηλή οξύτητα. Δεν συνιστάται η χρήση ήπιων σταφυλιών από την Τουρκία ή το Ιράν, τα κριμένα, το Κρασνοντάρ και τα καρυκευμένα σταφύλια του "μούρου κρασιού" ταιριάζουν καλύτερα.

Ποιο είδος είναι καλύτερο να ληφθεί; Αυτή η ερώτηση είναι δύσκολο να απαντηθεί, όπως λένε, αυτό είναι θέμα γεύσης. Όταν χρησιμοποιείτε πρώιμες λευκές ποικιλίες σταφυλιών, παίρνετε μια ελαφριά chacha με το πιο έντονο άρωμα φρεσκάδας και ελαφρώς "ξινή" στην επίγευση. Οι σκούρες και οι καθυστερημένες ποικιλίες, καθώς και τα ελαφρώς αποξηραμένα σταφύλια δίνουν στο ποτό απαλές αποχρώσεις με βαθιά ογκομετρική γεύση. Το Chacha είναι το πιο κορεσμένο αν αναμειγνύετε πολλά είδη "μούρων".

Η βάση του chacha είναι πολτός και η ποιότητα του ίδιου του προϊόντος εξαρτάται από το πόσο σωστά παρέχεται. Το Braga μπορεί να φτιαχτεί από φρέσκα σταφύλια ή να παραμένει μετά την παρασκευή κρασιού ή κέικ χυμού.

Τα νωπά σταφύλια δεν συνιστώνται για πλύση πριν από τη χρήση, επειδή στην επιφάνεια των σταφυλιών υπάρχει μια λευκή πατίνα που περιέχει άγρια ​​ζύμη, η οποία εξασφαλίζει γρήγορη φυσική ζύμωση. Αλλά εάν δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα ότι η καλλιέργεια δεν έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά, είναι προτιμότερο να πλένεται. Οι συστάδες που προετοιμάζονται για την παρασκευή του chacha εξετάζονται προσεκτικά, κόβοντας όλα τα φύλλα και τα σάπια μούρα. Μετά από αυτό, τα σταφύλια συνθλίβονται με τα χέρια τους, μετατρέποντας σε κέικ. Μπορείτε να συντρίψετε ως ξεχωριστά μούρα, και ολόκληρα σμήνη με χτένες.

Όταν χρησιμοποιείτε τα αποθέματα που απομένουν από το κρασί μαγειρέματος, εάν έχουν ήδη συμμετάσχει σε ζύμωση, θα πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει να ληφθούν δύο φορές περισσότερο. Έχουν ήδη δώσει ένα μέρος του κρασιού που είναι απαραίτητο για την παρασκευή του chachi.

Καθαρισμός πρωτογενούς αποστάγματος

Ο καθαρισμός του πρωτογενούς αποστάγματος μπορεί να γίνει με τη χρήση πολλών αποδεδειγμένων μεθόδων: μέσω ειδικού χαρτιού, ενεργού άνθρακα ή ξυλάνθρακα, καθώς και με τη χρήση υπερμαγγανικού καλίου.

При использовании древесного или активированного угля его помещают в воронку на уложенную в неё ватку и тонкой струйкой вливают дистиллят. Чем медленнее он будет стекать, тем чище получится чача.

Очищение марганцовкой требует не только терпения, но и аккуратности. Για κάθε λίτρο απεσταγμένου προϊόντος πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 50 ml ζεστού νερού και 2 γραμμάρια. καλίου μαγγανικού οξέος. Το υπερμαγγανικό κάλιο που διαλύεται σε θερμό νερό χύνεται στο πρωτογενές απόσταγμα και αφήνεται να παραμείνει για τουλάχιστον 10 ώρες, μετά το οποίο διηθείται προσεκτικά μέσω του βαμβακιού που τοποθετείται στο χωνί.

Η καθαρισμένη chacha αποστάζεται και πάλι. Πριν από αυτό, το φεγγάρι εξακολουθεί να πλένεται καλά, και η απόσταξη γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως για πρώτη φορά, με το «κεφάλι» και «ουρά» να κόβονται.

Το "κεφάλι" μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οικιακές ανάγκες και η "ουρά" μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επαναπόσταξη.

Σπιτική chacha από σταφύλια: μια απλή συνταγή χωρίς ζύμη από το χυμό

Συστατικά:

• 15 κιλά ώριμα σταφύλια, κατά προτίμηση ποικιλίες Ratatsiteli,

• φιλτραρισμένο πόσιμο νερό - 15 λίτρα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βάλτε καλά τα επιλεγμένα σταφύλια με τα χέρια σας, προσπαθώντας να συνθλίψετε κάθε σταφύλι.

2. Προσθέστε νερό στην προκύπτουσα μάζα, ρίξτε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αναμειγνύεται καλά και μεταφέρεται σε δοχείο παρασκευασμένο για ζύμωση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε εγκαταστήσει μια σφραγίδα νερού στο λαιμό και τοποθετήστε την για πέψη σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία από 14 έως 25 μοίρες.

3. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να ρέει μέσα από την παγίδα, αποστραγγίστε το έτοιμο μούστο από κόσκινο ή γάζα διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Διαχωρισμένο μούστο χύνεται σε κύβο, και δέστε λίγο καλά πιεσμένο κέικ σε μια σακούλα υφάσματος και κρεμάστε μέσα στο φεγγάρι. Το κέικ θα κορεστεί το απόσταγμα με γεύση σταφυλιών.

4. Αποστραγγίστε το μούστο σε χαμηλή φωτιά, κόβοντας το "κεφάλι" - δηλαδή αποστραγγίζοντας περίπου 100 ml αποστάγματος και συλλέγοντας το κύριο κλάσμα σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να μειωθεί η αντοχή σε λιγότερο από 40 μοίρες. Συλλέξτε την υπόλοιπη "ουρά" σε ένα ξεχωριστό πιάτο και αφήστε το στην άκρη.

5. Καθαρίστε το πρωτογενές απόσταγμα χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφηκαν παραπάνω και τοποθετήσατε σε δευτερογενή απόσταξη. Παρά το γεγονός ότι το φεγγάρι καθαρίστηκε, σε επαναλαμβανόμενη απόσταξη, το «κεφάλι» και «ουρά» επίσης αποκόπτονται.

6. Ψύξτε την ξανά αποσταγμένη chacha και φέρετε την επιθυμητή δύναμη. Για να χαμηλώσετε το φρούριο, αραιώστε το chacha με βραστό κρύο νερό.

7. Στη συνέχεια, χύστε το απόσταγμα στις φιάλες και αφήστε το να εγχυθεί για 10 μέρες έως δύο εβδομάδες, μετά το οποίο θα πρέπει να αποστραγγιστεί πολύ προσεκτικά, χωρίς να χωρίσετε το υπόλειμμα, περίπου το πάχος του μικρού δακτύλου, να στραγγίξετε από τη φιάλη στις επιλεγμένες "ουρές". Μετά από αυτό, η chacha θα είναι έτοιμη τελικά.

Σπιτική chacha από σταφύλια: μια απλή συνταγή με φλούδες από μαγιά

Συστατικά:

• 10 λίτρα φλοιού χωρίς ζύμωση,

• 30 λίτρα φιλτραρισμένου πόσιμου νερού,

• 10 γρ. φρέσκια αλκοολική ζύμη.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ζεστάνετε το νερό στους 30 βαθμούς, διαλύστε τη ζύμη που τσακίζεται στα χέρια, προσθέστε ζάχαρη. Και πάλι, ανακατέψτε τα πάντα για να διαλύσετε τους κρυστάλλους ζάχαρης και προσθέστε το μίγμα στο μαρκαδόρο, ανακατέψτε. Εάν χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν στο στάδιο της ζύμωσης, πάρτε το διπλάσιο, τουλάχιστον 20 λίτρα.

2. Γεμίστε τον παρασκευασμένο πολτό στη δεξαμενή ζύμωσης, τοποθετήστε την παγίδα νερού και τοποθετήστε την σε ένα δωμάτιο με την επιθυμητή θερμοκρασία. Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία προχώρησε καλά, η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πρέπει να πέσει κάτω από 14 μοίρες και να είναι πάνω από 28 μοίρες. Με μια εσφαλμένα επιλεγμένη λειτουργία, η δραστηριότητα της ζύμης μειώνεται και το μούστο δεν ζυμώνεται.

3. Το γλεύκους που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να διυλισθεί σε ένα φεγγάρι με ενδιάμεσο διήθημα απόσταξης. Κατά τη διάρκεια τόσο της πρωτογενούς όσο και της δευτερογενούς απόσταξης, κόψτε τις "κεφαλές" και "ουρές".

4. Αφήστε την προετοιμασμένη chacha για ένα δεκαπενθήμερο να εγχυθεί, χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο.

Chacha από σταφύλια: μια απλή συνταγή από το πετρέλαιο, χωρίς ζάχαρη και ζύμη

Συστατικά:

• Σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας ή μείγματος διαφόρων ποικιλιών.

1. Τσαμπιά από μαγειρεμένα σταφύλια βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε τα μούρα καλά με τα χέρια σας. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και καθαρίστε το δωμάτιο με τη συνιστώμενη θερμοκρασία παραπάνω.

2. Ανακατέψτε καλά το κέικ κάθε μέρα, προσπαθώντας να μειώσετε το καπέλο που έχει ανέβει στην κορυφή.

3. Περίπου μια εβδομάδα αργότερα, όταν όλο το κέικ ανεβαίνει, αποστραγγίστε το χυμό που έχει υποστεί ζύμωση και αποστάξτε το δύο φορές. Μετά την πρωτογενή απόσταξη, φροντίστε να καθαρίσετε το απόσταγμα με μαγγάνιο ή άνθρακα.

4. Τα υπόλοιπα εκχυλίσματα μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν ή να χρησιμοποιηθούν για την αρωματοποίηση αποσταγμένης chacha, δεμένα σε μια τσάντα με γάζα και να κρεμαστούν μέσα στο φεγγάρι.

5. Μετά τη δευτερεύουσα απόσταξη, συσκευάστε το chacha σε καθαρά δοχεία από γυαλί και αφήστε το να σταθεί για μερικές εβδομάδες.

Κάνοντας chacha από τα σταφύλια στο σπίτι - μαγειρεύοντας κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

• Αν μαζεύετε τον εαυτό σας, μην το κάνετε αμέσως μετά τη βροχή. Περιμένετε λίγες μέρες για να καλυφθούν τα μούρα με άγρια ​​ζύμη.

• Τα κατεψυγμένα σταφύλια περιφέρονται γρηγορότερα. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα τσαμπιά για αρκετές ώρες στον καταψύκτη. Ξεπαγώστε τα μούρα σε ένα δοχείο στο οποίο θα συνθλίψετε τα σταφύλια.

• Συνθλίψτε ένα "μούρο κρασιού" κατά προτίμηση με γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας από τις επιδράσεις του φρούτου οξέος.

• Μην καθαρίζετε το αποσταγμένο απεσταγμένο γάλα, μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος. Αυτή η μέθοδος είναι καλή όταν εργάζεστε με λιγότερες πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας που παράγονται από τεύτλα, ένα μείγμα μούρων ή ζαχαροπλαστικής τύπου πολτού.

• Αν θέλετε να δώσετε στο ποτό μια ελαφριά χροιά κονιάκ, εγχύστε την αποσταγμένη chacha σε δρύινα βαρέλια ή προσθέστε μερικά κομμάτια βελανιδιάς στο γυάλινο δοχείο.

• Απλές συνταγές και ο απαραίτητος εξοπλισμός που είναι κατάλληλος για την παρασκευή σπιτικής σίκαλης από σταφύλια δεν είναι καθόλου τόσο απρόσιτοι, υπάρχουν πολλά εξειδικευμένα φόρουμ όπου θα σας πουν τι να αγοράσετε και πού.